甲鱼与乌龟的营养价值与区别.pdf

甲鱼 甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素 A、B1、B2 等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼 5 种肉的美味，素有“美食五味肉”之称 甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等 现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒 食用价值 在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”， 自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 因鳖的种类和生活地区的不同， 其营养成分不尽完全一致 据分析，每百克鲜鳖肉含：水分 73-83 克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，灰分克，镁毫克，钙 1-107 毫克，铁毫克，磷毫克，维生素 A13-20 国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，硫胺素毫克，核黄素毫克，热量 288-744 千焦耳 鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占%，其中高度不饱和脂肪酸占%，是牛肉的倍， 罗非鱼的倍， 铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 药用价值： 鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药 《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核 鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素 D 等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

鳖胆可治痔漏鳖卵可治久痢鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发现代科学认为，鳖富含维生素 A、维生素 E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用 以下人群不宜食用甲鱼： 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用 乌龟 乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、 臭乌龟、金龟等，属淡水龟科乌龟属乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等乌龟肌肉的蛋白质含量达%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的%和%，氨基酸组成中以 Glu 含量最为丰富乌龟是传统的食疗补品李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首龟，介虫之灵长者也”《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。

乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效 龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞 S-180、Ec 等，对腹水型肝癌有治疗作用。