发面小笼包子面皮做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑发面小笼包子面皮做法 篇一：发面小笼包子的做法 发面小笼包子的做法 面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定) 馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 制作方法: 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油上酱油的目的是找口(调理咸淡)，酱油用量要生动把握上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可上水也要分次少许添进，否则馅易出汤结果放入味精，香油和葱末搅拌均匀 2.制好面皮后,分割成20克的剂子 3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮 4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩 5.包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃 此面点采用水打馅，半发面面嫩，味香 篇二：怎样做小笼包面皮 怎样做小笼包面皮 2022-04-17 皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。

做法 1取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀 揉面 2 将面揉成面团，将形状略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3 揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润 4 将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

5 将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀 6 将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可 篇三：小笼包的面怎么和 小笼包的面怎么和? 小笼包是我国传统的有名面点之一，最早盛行于江浙一带，已有几百年的加工历史，是群众对比爱好的早点，小笼包有死面和发面两种，北方一带对比爱好发面小笼包 好多人制作发面小笼包子往往是皮不松软，导致包子吃起来口感不爽，造成发面小笼包皮不松软的理由主要是酵母的产气缺乏，一些有阅历的小笼包制采用添加泡打粉协同酵母产气。

制作发面小笼包使用包子泡打粉可以很好弥补酵母的产气缺乏，很简单就蒸出口感松软、表皮白亮的小笼包 一、小笼包和面的配方 二、小笼包面皮的步骤： 1、称量面粉、酵母、包子泡打粉 先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的依照1.5%比例称取，酵母依照0.8%称取！ 2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。

说明：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用。