血旺的4种做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑血旺的4种做法 目次： 1.毛血旺的做法 （一） 2.毛血旺的做法 （二） 3.麻辣血旺的做法 4.糯米血旺肠 1.毛血旺的做法 （一） 材料： 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50 克） 材料打定： 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段 火腿切成长条状猪血切成粗条状 素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状 莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部 调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净打定好火锅底料 1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可） 2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），参与麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，假设不够咸，再 加少许盐。

3.先参与土豆片煮约2分钟，再参与金针菜和木耳煮约2分钟，接着参与鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇结果 才参与猪血煮至汤再度沸腾 4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内 5.锅内放1/3饭碗油（油不成少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起 7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材外观即可上菜 制作心得： 1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油说是水煮，可结果淋上去的那一层油可真不少这层油不但可以增加香 味，最大的特点是给食材保温， 让食材烫烫的才好吃所以要留神了，结果这层油的量不成少 2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普遍喝的汤要咸一些（不够加点盐）否那么的话参与的材料 煮不入味 3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁更加香 4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳 5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。

2.毛血旺的做法 （二） 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北麻辣诱惑对传统的毛血旺举行了革新和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜 配方：主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜 (50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 极品毛血旺是在此根基上加以提升参与了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片调料：辣椒、麻椒等风味特色： 麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌 方法一：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后 毛血旺(图4) 捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料 将主辅料切片、改刀、飞水，参与熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

将色拉油烧热，放入花椒、辣椒， — 4 —。