企业食品安全管理制度「标准版」.doc

企业食品安全管理制度「标准版」企业食品安全管理制度【标准版】一、食品进货台帐制度主要内容：二、食品质量承诺制度主要内容：(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的 合法权益，做到诚实守信，依法经营二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售 中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、 食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以 次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及 失效、变质的食品五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生 产厂厂名和厂址、生产日期和保质期六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食 品，不欺诈消费者八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、 退货等义务九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经 营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定患有痢疾、伤 害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作疾病的从业人员食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴 清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工 具四、散装食品标签标注制度主要内容：销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空 间隔离等特殊要求，防止交叉污染盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒五、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：一、立即停止经营，下架单独存放三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关五、按照工商部门的要求进行处理 明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

六、食品事故报告制度主要内容：明确责任人，及时消除食品安全事故隐患;发生食品安全突发事件，及时向工 商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全事故不 得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据一、进货查验记录制度度二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食 品容器，并符合标签标注制度要求2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食 品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志 (食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明 食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空 间隔离等特殊要求，防止交叉污染盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经 营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。

患有痢疾、伤 害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作疾病的从业人员 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无 毒、清洁的售货物工具四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生 管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防 护素质2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管 理水平3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训对不能达到食品安全要 求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗经培训仍不合格者予以劝退4、对培训情况记入培训档案并保存五、食品安全检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测 禁止不符合食品安全要求的食品经营六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经 营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期清 洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度食 品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标准， 应采取如下措施一、立即停止经营，下架单独存放二、通知相关生产经营者和消费者三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关五、按照工商部门的要求进行处理 明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施 的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采 取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据九、食品质量承诺制度主要内容：(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的 合法权益，做到诚实守信，依法经营二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售 中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、 食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以 次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及 失效、变质的食品五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生 产厂厂名和厂址、生产日期和保质期六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址 七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食 品，不欺诈消费者八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、 退货等义务九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督 一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内 容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证 明的复印件备查查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口 食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);经营预包装食品应查验食品 标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系 方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说 明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明 食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及 时间;操作办法;制度落实人等。

二、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经 营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定患有痢疾、伤 害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作疾病的从业人员 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无包装的直接入口食品时应当使用无 毒、清洁的售货物工具三、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生 管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防 护素质2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管 理水平3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训对不能达到食品安全要 求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗经培训仍不合格者予以劝退4、对培训情况记入培训档案并保存四、食品贮存和销售标签标注管理制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食 品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食 品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志 (食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染3、做好销售标签标注工作，经营预包装食品应查标签名称、规格、净含量、 生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内 容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质 期、生产经营者名称及联系方式等内容五、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品安全防范措施 的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如何落实食品安全事故报告制度，发生 食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采 取哪些措施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据六、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度食 品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的.食品不符合食品安全标 准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。