不同气流运动方向密集烤房烟叶烘烤质量差异研究.docx

    不同气流运动方向密集烤房烟叶烘烤质量差异研究    王能如1，徐增汉1，何明雄2，尹永强2，韦峥宇2（1．中国科学技术大学烟草与健康研究中心，合肥230052；2．广西壮族自治区烟草公司河池市公司，广西河池547000）Reference：为比较气流上升式与气流下降式密集烤房的烟叶烘烤质量差异，开展了烟叶烘烤对比试验结果表明，气流上升武密集烤房烤后烟叶色度更好，结构更疏松，上等烟比例要高得多；“两糖差”较小，后熟程度高；感官质量更好；中性、碱性香气成分和香气物质总量更丰富；香气指数B值更高，其烟叶烘烤质量好于气流下降式密集烤房Keys：密集烤房；气流运动方向；烟叶烘烤；质量TS44+1：1007-5119( 2011) 02-0081-05DOI: 10.3969/j.issn.1007-5119.2011.02.018近年来，为改变传统落后的烟叶烘烤加工方式，我国各地都在大力推广密集烤房根据气流运动方向，我国烟叶密集烤房分气流上升式和气流下降式两种烤房结构不同，烘烤性能有无差异？哪一种烤房烘烤质量更好？这是烟区普遍关心的重要问题关于气流上升式和气流下降式密集烤房的性能差异，近年有过一些报道，但二者烟叶烘烤质量实际差异究竟如何，未见深入系统研究。

根据优质烟叶生产需要，通过对比试验，就气流上升式和气流下降式密集烤房（挂竿烘烤）的烟叶烘烤质量进行了系统比较1材料与方法1.1试验材料试验于2008年在广西河池市南丹烟草试验场进行供试鲜烟（中部叶）来自同一地块烟草品种云烟85大田肥力中等，种植技术规范，田间长势均匀，单株留叶19.6片，烟叶发育、成熟良好1.2试验方法1.2.1 试验处理和条件控制 采收后，挑选整齐一致的成熟烟叶4000片，均匀编烟，均分为2份，分[来自WwW.L]别装入2座不同密集烤房，与大面积生产烟叶一起烘烤试验设2个处理处理I：气流上升式密集烤房（广东GK-3型），挂竿烘烤装烟室底面规格800 cmx 280 cm，挂烟3棚处理Ⅱ：气流下降式密集烤房（郑州KH-3型），挂竿烘烤装烟室和挂烟棚数与处理I相同2座烤房的装烟竿距都在13.0cm左右装烟时，将供试烟叶挂于不同烤房2棚中间相同位置装烟后及时点火，按当地密集烘烤规范要求进行烘烤，即在干球38℃条件下使烟叶变黄7—8成，叶片发软；在干球42℃条件下，使烟叶黄片青筋，主脉变软；在干球46~48℃条件下使烟叶黄筋黄片，干燥至小卷筒；在干球54℃条件下使全炕烟叶大卷筒。

加上千筋期，处理I的烘烤时间为144 h，处理Ⅱ的烘烤时间为158 h1.2.2取样方式和测定烤后比较试验烟叶外观性状；按国标( GB2635-92)进行分级；考察烟叶等级重量和等级比例；先后采集混合烟样和单等级烟样( C3F)混合取样依不同等级烟叶数量按比例随机抽取采用Nicolet Antaris傅立叶变换近红外光谱仪测定主要化学成分；采用SDE（同时蒸馏萃取）分离烟叶香味物质；采用GC法测定酸性和碱性香味成分；通过GC-MS测定中性香味成分在化学成分检测之前，取另一半叶片（半叶法）制作单料烟样品单料烟评吸依烟草行业执行标准Y/CT38-19982结果2.1外观质量表l是烤后烟叶分级结果由表1可见，气流上升式密集烤房烤后上等烟比例和上中等烟比例分别为69.98%和93.54%，气流下降式密集烤房分别为55.60%和85.45%，前者比后者分别高出14.38和8.09个百分点从烤后烟叶外观性状看，气流上升式密集烤房烤后烟叶色度好，正反面色差较小，结构疏松，吸湿性较好；气流下降式烤后烟叶色度较差，正反面色差较大，结构紧密，吸湿性较差，外观质量明显不如气流上升式2.2化学特性从表2可以看出，两种烤房烤后烟叶主要化学成分含量都较适宜，糖碱比值都较协调，且多数指标都很接近，但两糖差（总糖和还原糖含量的差值）差别较大。

表现在，无论通过混合样品还是C3F样品进行比较，都是气流上升式烤后“两糖差”较小，气流下降式烤后“两糖差”较大对两种样品的平均值进行比较，气流上升式烤后“两糖差”只有3.21个百分点，气流下降式则高达4.49个百分点近几年，国内卷烟企业越来越重视初烤烟叶的“两糖差”，认为“两糖差”过大会降低烟．口十感官质量（一般要求不超过4.0个百分点），而烤后烟叶“两糖差”主要取决于烟叶田间成熟程度和烘烤加工后熟程度成熟度愈高，叶内淀粉和总糖转化就愈充分，“两糖差”就愈小可见，气流上升式密集烤房烤后烟叶充分后熟，烤后成熟度明显好于气流下降式这与上述外观质量考察结果是一致的2.3感官质量表3是烤后单料烟感官质量评吸结果无论是混合样品还是单等级样品( C3F)的评吸结果，烤后烟叶感官质量都是气流上升式密集烤房优于气流下降式密集烤房2种样品的评吸结果平均值气流上升式密集烤房烤后烟叶在杂气、香气质、刺激性和余味等项的评吸得分上明显高于气流下降式，评吸总分比气流下降式高出3.2分2.4香气成分特征2.4.1烤后烟叶香气成分含量表4是不同密集烤房烤后烟叶香气成分含量的检测结果其中，酸性和碱性香气成分各12种，中性香气成分18种。

在中性香气成分中，新植二烯含量很高，在检测过程中往往超出气相色谱检测线性范围，因其定量误差偏大，表4用2种方式反映中性香气成分含量和香气物质总量从C3F样品看，烤后烟叶酸性香气成分含量是以气流下降式略高；碱性香气成分含量以气流上升式略高；中性香气成分含量和烟叶香气成分总量在不包括新植二烯时以气流下降式略高，包括新植二烯时，气流上升式要比气流下降式高出很多从混合样品看，烤后烟叶酸性香气成分含量以气流下降式要高得多（是气流上升式的2倍）；碱性香气成分含量的高低趋势与C3F样品结果相似；中性香气成分含量和烟叶香气成分总量，无论包括新植二烯，还是不包括新植二烯，都以气流上升式要高得多从两种样品的平均值看，两种烤房烤后烟叶碱性香气成分含量非常接近；气流下降式烤后酸性香气成分含量比气流上升式高8.58 ；烤后中性香气成分含量，如果不包括新植二烯，气流上升式只比气流下降式高20.82 ，如果包括新植二烯，则要高出194.17;烤后香气成分总量在不包括新植二烯时，气流上升式要比气流下降式高12.52，包括新植二烯时则高出185.87 由上可见，气流下降式密集烤房烤后烟叶酸性香气成分含量较高，但气流上升式密集烤房烤后烟叶在中性、碱性香气成分及香气物质总量方面有明显优势。

2.4.2烤后烟叶香气指数表5列出了2种烤房烤后烟叶香气指数及3类相关重要香气物质含量香气指数B值是李章海等研究提出的能够较好反映我国烤烟香味品质的一种特征参数王能如等研究表明，烤后烟叶香气指数B值愈高，烟叶香味品质愈好；香气指数B值愈低，烟叶香味品质愈差由表5可见，从C3F样品看，气流下降式密集烤房烤后烟叶香气指数B值比气流上升式明显要低，从混合样品看则更低将两种样品的平均值进行比较，气流上升式密集烤房烤后烟叶香气指数B值要比气流下降式高出0.06可见，气流上升式密集烤房烤后烟叶的香味品质比气流下降式密集烤房要好这与上述感官质量比较结果是一致的总之，在本试验条件下，无论采用混合样品还是C3F样品进行比较，还是通过外观质量还是内在质量进行比较，气流上升式密集烤房烤后烟叶质量都明显好于气流下降式密集烤房表现在，气流上升式密集烤房烤后烟叶色度更好，结构更疏松，上等烟比例要高得多；“两糖差”较小，后熟程度高；感官质量更好；中性、碱性香气成分含量和香气物质总量更丰富；香气指数B值更高3讨论王方锋等研究认为，与气流上升式密集烤房相比，气流下降式密集烤房在提高烤后烟叶的上中等烟比例、均价和降低烟叶烘烤成本等方面略占优势；蔡显成等研究认为，气流上升式密集烤房在大田烤烟所需烤房建造成本和土地占用方面具有明显优势，气流下降式烤房在降低烘烤成本和提高初烤烟叶的上中等烟比例、均价方面更占优势；陈少滨等理论分析认为，烤房的气流运动方向对烟叶烘烤有一定影响，但在强制通风条件下，气流上升式和气流下降式烤房的差别并不明显。

本试验结果与上述相关研究结论均有所不同近些年来，随着密集烤房的推广应用，我国烟叶烤青、挂灰问题得到了较好的解决，但烤后叶色变淡、橘色烟减少、叶片僵硬、叶面部分光滑、油分减少、叶面发干等烟叶烘烤质量问题却更突出在本研究条件下，上述烟叶质量问题主要发生在气流下降式密集烘烤，这一现象值得重视根据本研究结果和上述情况分析，建议进一步加强有关研究：一是继续开展比较试验，进一步探究和确认气流上升式与气流下降式密集烤房在烟叶烘烤质量方面究竟有无差异，有何差异；二是从时空两个角度系统研究不同密集烤房的烘烤环境和烟叶变化，明确两者烘烤机制和过程管理上的共性特点和个性差异这些研究不仅能够帮助广大烟区放心选用密集烤房，还能进一步完善不同密集烤房的烘烤工艺及烟叶烘烤过程管理不管哪个方面有所突破，都能尽快解决近年出现的密集烘烤烟叶质量问题  -全文完-。