乡村旅游服务培训大纲.doc

乡村旅游服务培训大纲一、培训对象库区移民、“农家乐”经营农户、休闲农业园区、企业员工二、培训目标通过培训和训练，使从事乡村旅游的从业人员提高综合素质和服务技能水平，特别是树立和提高正确的服务理念，为游客提供优质的服务，增强休闲农业与乡村旅游的吸引力三、培训内容及学时分配内 容培训学时合计理论实操第一部分 服务礼仪常识1．正确的站姿、坐姿、走姿2112．微笑的作用、如何体现亲切、怎样做到自然得体2113．迎接客人、送走客人、招呼客人2114．游客心理11第二部分 餐厅服务1．餐厅的基本要求、各种厨具、设备简介222．制作、盛放、保存、和运送菜品和食物基本知识4223．餐桌的布置、餐具的清洗、消毒和摆放4224．点菜、上菜、餐中服务和结账211第三部分 客房服务1．客房基本要求、设备和设施简介112．客房服务基本礼仪2113．客房整理3124．卫生间整理3125．客房消防安全常识211第四部分 前厅及前台服务1．问询、接待与房间（活动）安排2112．行李服务、查房与退房结账2113．商品介绍与导购、商务服务基本知识3124．交接班与值班。

11第五部分 导游解说1．导游基本常识与礼仪3212．编写解说词和语言训练6243．如何介绍景点4224．如何推荐体验项目4225．如何做到体贴、细致、周到及应急处理321第六部分 营养卫生常识1．食品卫生常识222．食品营养常识22第七部分 烹饪技术1．主食制作4222．各种农家菜品制作6243．特色食品介绍及制作624第八部分 卫生保洁技能1．个人卫生与环境卫生的保持3122．垃圾及污水处理常识11第九部分 休闲农业与乡村旅游基础知识1．休闲农业与乡村旅游的概念222．如何开办“农家乐”223．怎样设计游客参与体验活动224．休闲农业与乡村旅游的灵魂是以农为本22合 计905040四、知识和技能要求（一）礼仪常识1．了解基本游客心理学；2．了解仪态与体态知识；3．掌握如何用心沟通、微笑服务；4．掌握与人交往、沟通、服务礼仪二) 餐厅服务1．掌握餐厅的布置与舒适环境营造；2．能提供适合客人用餐需求的服务；3．掌握正确的食品加工、制作、保存、运送知识；4．掌握餐桌的布置；5．掌握点菜、上菜、结账等服务技能三) 客房服务1．掌握客房整理技能；2．掌握卫生间整理技能四) 前厅及前台服务1．掌握问询礼貌用语；2．了解正确的商品介绍及商务服务知识；3．掌握房间安排、交接技能；4．掌握结帐收款技能。

五) 导游解说1．了解景点介绍的顺序和基本特色和特点；2．了解所讲解的景物的基本知识和特点；3．了解特定景物的专业知识；5．普通话标准、流利；6．熟悉导游解说词的编写规律 (六) 营养卫生常识1．了解食品卫生和营养基础知识；2．了解特色食品的营养、保健功能和疗效 (七) 烹饪技术1．了解烹饪基础知识；2．了解色香味搭配基本理论；3．掌握主要主食、面点制作技术；4．掌握家常菜品的烹饪技术；5．掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术八）卫生保洁技能1．环境卫生及个人卫生的整理和保持知识；2．了解垃圾处理和污水处理的常识；3．会使用室内外常见清洁工具九）休闲农业与乡村旅游基础知识1．了解休闲农业与乡村旅游的基本知识、意义作用和相关政策；2．了解“农家乐”、休闲农业园区、乡村旅游景点的一般经营管理知识；3．了解城市与农村的主要区别，懂得如何突出农家特色五、培训实施与考核1．培训方式与要求：培训要以实际操作为主，用农民容易接受的语言，由培训教师集中对农民进行面对面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益2．培训时间：参考本规范建议学时，在保证培训质量的前提下，可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时间。

3．培训教材：各地可选用《餐厅服务员》、《客房服务员》、《前厅服务员》等职业培训教材，也可根据本规范要求，结合本地实际，选择相应的培训教材 . 。