食品的感官检验！.docx

Word文档食品的感官检验！食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，详细地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价食品质量的优劣直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而有用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有许多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必需把握的一门技能广阔消费者从维护自身权益角度讲，把握这种方法也是非常必要的应用感官手段来鉴别食品的质量有着特别重要的意义食品感官检验能否真实、精确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的熟悉力量有直接的关系只有当人体的感觉器官正常，又熟识有关食品质量的基本常识时，才能比较精确地鉴别出食品质量的优劣因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法爱护自己的正常权益不受侵害供应了必要的客观依据《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定："食品应当无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

'第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有："腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状特别，可能对人体健康有害的食品，'这里所说的"感官性状特别'指食品失去了正常的感官性状，而消失的理化性质特别或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良转变或污染的外在警示同样，"感官性状特别'不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为法律规定的内容和要求而严厉 感官鉴别不仅能直接发觉食品感官性状在宏观上消失的特别现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地察觉到例如，食品中混有杂质、异物、发生霉变、沉淀等不良变化时，人们能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化稍微到有些仪器都难以精确发觉时，通过人的感觉器官，如嗅觉等都能赐予应有的鉴别可见，食品的感官质量鉴别有着理化和微生物检验方法所不能替代的优越性在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标，通过这些指标不仅能够直接对食品的感官性状做出推断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证明感官鉴别的精确性。