22春四川农业大学《食品标准与法规》在线作业二答案参考4.docx
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22春四川农业大学《食品标准与法规》作业二答案参考1. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63℃他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在57℃以上 分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染2. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（﹤7.2℃)的总和即为需冷量，多以低于7.2℃的小时数为标准3. 目前的低温贮藏方法有__________、__________和__________等。
目前的低温贮藏方法有__________、__________和__________等参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏4. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )参考答案：√5. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38℃，外壁外面用100℃热水加热钢壳的热导率λ=45W/(m2·℃一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38℃，外壁外面用100℃热水加热钢壳的热导率λ=45W/(m2·℃)，热水对外壁的给热系数α=500W/(m2·℃)，试计算钢壳厚度δ是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，Δt=100-38=62(℃)，δ=r-r1，Am=4πrr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： δ=r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 6. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。
7. 选择一水管，已知质量流量为90kg／s，要求管内流速小于3m／s假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?8. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2·K)，试求：已知th1=333K=60℃，th2=30℃=td，tc1=288K=15℃，tc2=298K=25℃，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2·K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg·℃) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60℃及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。
冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg·℃) ， 根据传热速率公式： 9. 质量是一组固有特性满足要求的程度 )A.正确B.错误参考答案：A10. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_________的条件柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_________的条件正确答案：\r\n要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压11. 按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿按年产量由高到低，我国的三大茶类依次是( )A.绿茶、红茶、黑茶B.红茶、绿茶、黄茶C.黄茶、红茶、绿茶D.绿茶、黑茶、红茶参考答案：A12. 人奶中的蛋白质主要为______人奶中的蛋白质主要为______乳清蛋白13. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_______________ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_______________ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_______________ 获得完整的抗性突变体植株。
参考答案选择压 再生14. 《刑法》第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D15. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kgA.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg参考答案：C16. 《食品添加剂生产监督管理规定》属于法律 )A.错误B.正确参考答案：A17. 技术法规可以附带技术指导 )A.错误B.正确参考答案：B18. 180×10mm的不锈钢管，热导率λ1为17.2W/(m·℃)，外包厚30mm黏土，热导率λ2为0.5W/(m·℃)，若管壁温度为300℃，保温层180×10mm的不锈钢管，热导率λ1为17.2W/(m·℃)，外包厚30mm黏土，热导率λ2为0.5W/(m·℃)，若管壁温度为300℃，保温层外壁100℃，试计算每米管长的热损失。
1)不锈钢管的内半径，外半径 由于，故可按算术平均值来求传热面积 (2)黏土的内半径r1=25mm=0.025m，外半径r2=25+30=55mm=0.055m 由于，故可按对数平均值来求传热面积 (3)每米管长的热损失为： 19. 瓦楞纸板按层数不同可分为多类以下名称正确的是( )A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板参考答案：ABD20. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60℃，系统的总温度差损失为9℃，第一、二效的有效温差分别为18℃及25℃试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60℃，系统的总温度差损失为9℃，第一、二效的有效温差分别为18℃及25℃试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度94℃，112℃21. 简述山梨酸使用时的注意事项参考答案：①山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响当pH6时，抑菌活性弱;②山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;③山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;④用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发22. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kg·K)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求(1)水分蒸发量。
2)在293K、373K、393K加料时的加热蒸汽的消耗量1)水分蒸发量 根据公式 (2)在293K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (3)在373K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg (4)在393K加料时的加热蒸汽的消耗量 原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.94kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg 23. 下列不属于氮肥的是( )A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案：C24. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。
25. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D。
