葡萄的仓储PPT课件.ppt

葡萄的仓储设计方案10级物流二班级物流二班杨钦雅杨钦雅 杨雨薇杨雨薇 孙燕孙燕饶学梅饶学梅 何星何星葡萄的相关介绍葡萄的相关介绍一、葡萄属葡萄科植物，为落叶藤本植物才，是世界最古老的植物之一二、在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地果熟期8——10月，中国栽培葡萄已有2000多年的历史葡萄是我国四大水果之一，70%以上用于鲜食三、近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加，但鲜食葡萄后置常温下容易失水、脱粒、腐烂、变质入入 库库 管管 理理在在 库库 控控 制制出出 库库 流流 程程入库前的准备入库前的准备设置货架 货架要求坚固平稳，长300cm，宽40cm，高240cm，底层货架离地面15cm，层间距离35——40cm库内设置时长度方向与冷风机冷风出口方向平行库房消毒 库房预冷前进行彻底清扫，然后进行消毒使用CT高效库房消毒剂库房预冷 库房预冷消毒后，预冷-2摄氏度，并恒温10小时以上开始：1、检查冷库：葡萄的冷藏温度在-1～摄氏度比较适宜2、检查葡萄：温度、湿度、包装、质量以及数量3、信心的录入4、预冷处理：送入冷却间-1摄氏度条件下预冷12小时5、包装6、上架7、结束包装的作用一方面可降低水分损耗，防止病菌感染；另一方面可长生一个高二氧化碳低氧气的气体环境，从而有效减少葡萄失水，保持鲜度。

上架上架使用单层纸箱按“品”字形码垛并放在货架各层中，纸箱间留有1——2cm间隙，货架之间留有50cm的通风散热道，四壁墙与货架之间留有15cm的空隙在冷风机冷风出口若需码垛，上层果箱需加棉被覆盖，以防冻害在在 库库 控控 制制 葡萄的储存条件葡萄的储存条件 保管保养保管保养 库房消毒库房消毒 注意事项及突发事件处理注意事项及突发事件处理  葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼吸跃变，氧且呼吸强度是果实吸跃变，氧且呼吸强度是果实8—14倍不同品种对低倍不同品种对低氧、高二氧化碳的敏感性差异很大，一般当二氧化碳大氧、高二氧化碳的敏感性差异很大，一般当二氧化碳大于于3%时即产生果梗伤害时即产生果梗伤害 温度温度-1至至0度，湿度度，湿度85%—95%，氧，氧2%—5%二氧化碳二氧化碳3%—5%温度以果梗不发生冻害害为提前提，湿度在温度以果梗不发生冻害害为提前提，湿度在95%以以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水。

则会使果梗失水储储存存条条件件保保 管管 保保 养养¡1、温度管理¡2、湿度管理¡3、气体管理温 度 管 理 每天对仓库的温度进行测试，每天对仓库的温度进行测试，最佳贮藏温度为库温最佳贮藏温度为库温-1至度至度，如超过度打开制冷系统；如低于，如超过度打开制冷系统；如低于-1度适当提度适当提高温度如有仓库自动控温系统只需每天检查是否高温度如有仓库自动控温系统只需每天检查是否正常运行即可）正常运行即可）湿 度 管 理 每三天对仓库的温度进行测试葡萄保鲜湿度，湿度每三天对仓库的温度进行测试葡萄保鲜湿度，湿度控制在控制在90%—95%（相对湿度）相对湿度） 湿度调节湿度调节：相对湿度高于：相对湿度高于95%时，应降湿可在时，应降湿可在库房内放置干石灰、氧化钙等吸湿剂，或采用排风机库房内放置干石灰、氧化钙等吸湿剂，或采用排风机直接排风降湿直接排风降湿 相对湿度低于相对湿度低于90%时，应增湿可在库时，应增湿可在库内地面上洒湿锯木，或用水浸湿后的稻草麻袋挂在墙内地面上洒湿锯木，或用水浸湿后的稻草麻袋挂在墙上，或用喷雾方式，向库内直接喷水上，或用喷雾方式，向库内直接喷水。

气气 体体 管管 理理 每一周对仓库的空气成分进行测试，保持库内空气中氧气每一周对仓库的空气成分进行测试，保持库内空气中氧气浓度在浓度在2—3%，二氧化碳浓度在，二氧化碳浓度在2%—5%，， 如过氧气浓度过低，二氧化碳浓度过高时，增加库中通风如过氧气浓度过低，二氧化碳浓度过高时，增加库中通风换气次数或开口重新调整气体重组，换气次数或开口重新调整气体重组， 通风换气每天进行三次通风换气，在早晨或晚间库内外通风换气每天进行三次通风换气，在早晨或晚间库内外温差不大是进行温差不大是进行库库 房房 消消 毒毒每周对仓库进行消毒喷洒消毒药品每周对仓库进行消毒喷洒消毒药品以下三种，用量均为以下三种，用量均为250—300ml/立方米１％福尔马林：２５０毫升４０％福尔马林原液加水１０升１％福尔马林：２５０毫升４０％福尔马林原液加水１０升搅匀搅匀１１.５５—２％苛性钠２％苛性钠１０％漂白粉溶液，配合放置一昼夜再用，可对仓库有重点１０％漂白粉溶液，配合放置一昼夜再用，可对仓库有重点的喷洒消毒，不可直接以葡萄接触，在消毒后要及时通风的喷洒消毒，不可直接以葡萄接触，在消毒后要及时通风。

注意事项及突发事件处理 工作人员必须要按照上述要求按时对仓库进工作人员必须要按照上述要求按时对仓库进行控制 在库存期间如出现大面积病害情况需马上回在库存期间如出现大面积病害情况需马上回报，在此邀请专业人士进行控制并通知货主报，在此邀请专业人士进行控制并通知货主 如果出现设备的故障必须马上进行修理，如如果出现设备的故障必须马上进行修理，如有需要把葡萄暂时转移有需要把葡萄暂时转移出库开始开始检查提货单是否真实、完整、清晰检查提货单是否真实、完整、清晰检查库中葡萄的储存量检查库中葡萄的储存量发布出库指令并减去出货量发布出库指令并减去出货量把葡萄运至分发间把葡萄运至分发间核对核对包装包装装运葡萄装运葡萄结束结束。