关于四川泡菜的做法图解.doc

.泡菜的做法图解　　　所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了　　　　可以泡的蔬菜很多，经常泡的有： 红〔白〕萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头　　首先，准备一个容器，〔我用的玻璃坛子〕洗净、晾干　　其次，准备各种调料，粗盐、、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣后两种要清洗干净并晾干　　　　第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块　　　　第四，将调料和蔬菜全部装入坛子，撒盐〔盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些〕注入清水，没过蔬菜即可水，可以用生水也可以用凉白开如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开　　　　第五，坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了　　　　吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下饭！　　本卷须知：　　1、坛沿里的水不能干；　　2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥；　　3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。

　　4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒　　用密封瓶做泡菜泡菜制作小贴士：　　　　1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花〞，就是泡菜水上长出白色霉点遇到"生花〞时，应该用干净的器具将霉点捞出，参加适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒　　3、泡辣椒一定不要和泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的　　4、做泡菜一定要选择泡菜盐〔就是不含碘的盐〕，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的"腌制盐〞　　5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中　　　　1、在一个干净无油的锅参加准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉〔如果嫌麻烦不加热也行〕清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐〔就是不含碘的盐，超市有售〕　　　　2、在晾凉的盐水中参加适量的大蒜、片、大料〔八角〕、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

〔不喜欢吃八角、山奈、花椒，可以不放〕　　　　3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐会产生气体，所以不能装得太满　　　　4、参加洗净晾干〔一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量〕以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中　　　　5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，3--5天以后泡菜就可以吃了〔夏天一星期左右，冬天半个月〕，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品　　　　6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等　　教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。