淀粉粘度测定.doc

Ics 67． 180 ． 20X 11 a园,tl 华人民共和国国家标准GB／T 22427． 7—2008代替 GB／ T 12098-1989淀粉粘度测定Starch--Determination of viscosity2008—10—19发布 2009-03-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局辔士 中国国家标准化管理委员会及仲GB／T 22427．7—2008刖 昌 本标准代替 GB／ T 12098 1989{淀粉粘度测定方法 》 本标准和 GB／ T 12098 1989 相比主要修改如下：标准名称改为 《 淀粉粘度测定 》 ；一增加了检测方法：将布拉班德粘度仪方法作为第二种检测法写入标准； 一规范了检测方法：对检测中水的电导率做了规定，电导率 ≤4 pS／cm；完善了标准格式，按国际单位制规范了单位；一增加了 “5实验报告 ”本标准的附录 A为资料性附录本标准由中国商业联合会提出并归口 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、江南大学食品学院、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会、苏州高峰精细化工有限公司、内蒙古奈伦农业科技有限公司、罗盖特 (中国 )精细化工有限 公司、北海宏泉淀粉科技有限公司。

本标准主要起草人：顾正彪、洪雁、程力、庞艳生、周庆锋、张旭桢、廖波、靳晓蕾GB／ T 22427． 7—2008淀粉粘度测定1范围本标准规定了用旋转粘度计和布拉班德粘度仪测定淀粉及变性淀粉粘度的方法 本标准适用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉2术语和定义下列术语和定义适用于本标准2．1淀粉粘度 starch viscosity淀粉和变性淀粉糊的抗流动性3旋转粘度计法 (方法一 )3． 1仪器3．1．1天平：感量0．1 g3． 1． 2旋转粘度计：带有一个加热保温装置，可保持仪器及淀粉乳液的温度在 45℃ ～ 95℃ 变化且偏 差为士 0． 5℃ 3． 1． 3搅拌器：搅拌速度 120 r／ rain3． 1． 4超级恒温水浴：温度可调节范围在 30℃ ～ 95℃ 3． 1． 5四口烧瓶： 250 mL3． 1． 6冷凝管3． 1． 7温度计3． 2试剂蒸馏水或者去离子水：电导率 ≤4 pS／ cm3． 3操作过程3． 3． 1称样用天平 (3． 1． 1)称取适量的样品，精确至 0． 1 g将样品置入旧口烧瓶 (3． 1． 5)中后，加入水 (3． 2)， 使样品的干基固形物浓度达到设定浓度。

3． 3． 2旋转粘度计及淀粉乳液的准备 按所规定的旋转粘度计 (3． 1． 2)的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与超级恒温水浴(3．1．4)装置相连，打开水浴装置 将装有淀粉乳液的四口烧瓶放入超级恒温水浴 (3． 1． 4)中，在烧瓶上装上搅拌器 (3． 1． 3)、冷凝管(3． 1． 6)和温度计 (3． 1． 7)，盖 E取样口，打开冷凝水和搅拌器3． 3． 3测定将测定筒和淀粉乳液的温度通过恒温装置分别同时控制在 45℃ 、 50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 、 70℃ 、75℃ 、 80℃ 、 85℃ 、 90℃ 、 95℃ 在恒温装置到达上述每个温度时，从四口烧瓶中吸取淀粉乳液，加入 到旋转粘度计的测量筒内，测定粘度，读取各个温度时的粘度值3． 3． 4作图以粘度值为纵坐标，温度为横坐标，根据 3． 3． 3所得到的数据作出粘度值与温度的变化曲线GB／T 22427． 7—20083． 3． 5测定次数应进行平行实验3． 4结果表示从 3． 3． 4所得的曲线中，找出对应温度的粘度值4布拉班德粘度仪法 (方法二 )4． 1原理利用粘度仪测量并绘制淀粉粘度曲线，从而确定不同温度时的淀粉和变性淀粉的粘度。

4． 2仪器4． 2． 1分析天平：感量 0． 1 g4． 2． 2布拉班德粘度仪： Viscograph E型、 Viscograph PTl00 型4．2．3锥形瓶：500 mL，具有玻璃塞4． 3试剂蒸馏水或者去离子水：电导率 ≤4 pS／ cm4． 4操作过程4． 4． 1称样称取一定量的样晶 (精确至 0． 1 g) 于 500 mL锥形瓶 (4． 2． 3)中，加入 定量的水 (4． 3)，使得试样总量为 460 g4． 4． 2仪器准备a)启动布拉班德粘度仪 (4． 2． 2)，打开冷却水源；b)粘度仪的测定参数如下：转速 75 r／rain，测量范围700 crag ，粘度单位 Bu( 或 mPa·s) ；c)测定程序：以 1． 5℃ ／ rain 的速率从 35℃ 升至 95℃ ，在 95℃ 保温 30 rain ，再以 1． 5℃ ／ min的速率降温至 50℃ ，在 50℃ 保温 30 rain4． 4． 3装样 充分摇动锥形瓶，将其中的悬浮液倒入布拉班德载样筒，再将载样筒放入布拉班德粘度仪中4． 4． 4测量 按照布拉班德粘度仪操作规程启动实验。

4． 5结果表示测量结束后，仪器会绘出图谱 (参见附录 A)，并可从图谱中获得相关评价指标：样品的成糊温度、 峰值粘度以及同生值、降落值等特征值同时在粘度曲线上也可直接读出不同温度时的粘度值5实验报告 实验报告应列出：实验方法；——实验得到的结果；——进行重复性实验而得到的两种实验结果 还应列出所有未列出的操作环节以及任何偶然可能影响实验结果的环节 实验报告应包括完全测试试样必需的所有信息GB／T 22427． 7—2008附录 A(资料性附录 )Viscograph-E 型粘度仪测定的玉米淀粉粘度曲线A． 1样品同形物含量的质量分数为 8％A． 2粘度仪的测定参数如下：转速 75 r／rain，测试范围700 cmg，粘度单位 BU(或 mPa·s) A． 3测定程序：以 1． 5℃ ／ min 的速率从 35℃ 升至 95℃ ，在 95℃ 保温 30 rain，再以 1． 5℃ ／ min的速 率降温至 50℃ ，在 50℃ 保温 30 rain A． 4玉米淀粉的粘度曲线参见图 A． 1；玉米淀粉粘度曲线的评价表参见表 A． 1测试范丽：700 crag1 j∞ 舒河鲁 ／＼辑 X 一／ ／ I‘＼＼图 A． 1玉米淀粉的粘度曲线表A．1 玉米淀粉粘度曲线的评价表关键点 评价指标 时间 (HH： MM： SS) 扭矩(粘度)／BU 温度／ ℃A 成糊温度 00： 25： 55 13 73． 7B 峰值粘度 00： 37： 40 630 91． 1C 95℃ 开始保温时的粘度 00 ： 40 ： 00 587 94． 8D 95℃ 保温结束后的粘度 1： 10： 00 397 95． 0E 50℃ 开始保温时的粘度 1： 40： 00 977 50． 1F 50℃ 保温结束后的粘度 2： 10： 00 967 50． 0B D 降落值 233E— D 回生值 579。