反式脂肪酸的危害 过量食用反式脂肪酸危害健康 如何科学对待.doc

一类是天然的，一类是人工制造的前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经 过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产 生危害反式脂肪酸的危害 人工制造的反式脂肪分为有意生产和无意生产前者始于 1910 年的氢化技术，它可以让植 物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸 无意生产的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各 种不饱和脂肪酸，用 180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪 加热时间越长，产生的反式脂肪就越多因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害 人体健康反式脂肪酸的危害 哪些食物含有反式脂肪酸 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油 的食品就可能有反式脂肪酸如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等 还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂现制现售的奶茶尤其要注意，因为 它乳化滑润的状态特性需要氢化植物油反式脂肪酸的危害 一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是 否有害还没有定论。

反式脂肪酸对人体的危害 为了增进心血管健康，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003 年版)中建议：应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的 1%今年 11 月 9 日卫生部发言人邓海华表示，减少含反式脂肪酸食物的摄入是卫生部一直在积极倡 导的健康生活方式我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，在风险评估的基础上，将 按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制订和修订工作中国疾控中心食品与营 养所研究员张坚介绍，在欧美，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在 2.4 克左右，女性在 2 克左右而中国初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量在 0.6 克左 右，低于欧美国家的平均水平反式脂肪酸的危害 科研人员长期研究发现，反式脂肪让人长胖的能力是正常不饱和脂肪酸的 7 倍;反式脂肪还 会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生;它还会促进冠心病和老年痴呆症的发生对 于小孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍;它还会造成人类生 育能力下降、不孕率上升的后果反式脂肪酸的危害 怎样对待反式脂肪酸 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红曾表示，令人庆幸的 是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是营养价值低、且价格相对较高的食品。

人们如 果真的害怕反式脂肪酸给自身带来危害，那就尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物 平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用对于那些含有反式脂 肪酸的食品，一定要注意产品说明上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的，含量过 高应尽量少吃同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮代替西式餐饮，可 能更适合国人的健康标准反式脂肪酸的危害 研讨会上，中国营养学会名誉理事长、首席顾问葛可佑明确指出，反式脂肪酸是营养问题， 这是因为反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作 用而不是立竿见影的效果，它有安全摄入界限人们要科学对待反式脂肪酸，既应当重视， 但也不必恐慌葛可佑强调，美味和健康是可以兼顾的，应有正确的、健康的生活方式 反式脂肪酸的危害 有专家表示，消费者应尽量减少反式脂肪酸的摄入，这是因为反式脂肪酸是一种不健康的 食物成分，应努力做到每天摄入量不超过 2 克应注意：多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品;在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含部分氢化植物油、起酥油、奶 精、植物末、人造奶油菜等标示的食品;努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数 量;少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。

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