揭阳学院周边饮食店经营状况分析.doc

揭阳职业技术学院毕 业 论 文（设计）题 目：揭阳学院周边饮食店经营状况分析学生姓名：指引教师：系（部）：专 业：班 级：学 号：提交日期：答辩日期：目 录1 前言 12 被调查者基本状况简介 12.1 性别特性 12.2 年级特性 23 揭阳学院周边饮食店的市场状况分析 33.1 市场环境 33.2 市场需求 33.3 市场供应 33.4 市场营销因素 33.5 市场竞争状况 44 揭阳学院周边饮食店的消费者分析 44.1 消费者对饮食店的规定 44.2 消费者对饮食店各方面的满意限度 54.3 饮食店存在的局限性 64.4 学生外出就餐的意愿 74.5 饮食店相对于食堂的长处 74.6 学生外出就餐的重要因素 85 揭阳学院周边饮食店的竞争对手分析—SWOT分析 95.1 优势分析 95.2 劣势分析 95.3 机会分析 105.4 威胁分析 106 影响揭阳学院周边饮食店的营销环境分析 106.1 饮食店概况分析 106.2 男女外出就餐的差距 116.3 学生对饮食店的态度 126.4 有关饮食店的投诉状况 127 揭阳学院周边饮食店的发展机会和对策分析 127.1 饮食店的发展机会分析 127.2 饮食店的重要问题 147.3 饮食店的对策分析 148 局限性 15结束语 16参照文献 16附录 17附表 17附图 171 前言（1）调查背景：随着大学周边饮食店数量不断增长，集中度日渐明显，起竞争也日趋剧烈，以揭阳学院周边饮食店为例接近饱和的饮食店让大学生消费者拥有更多的选择，买方市场的地位很明显。

虽然不少饮食店都在一定限度上改善服务，但仍然很难建立起消费者的忠诚度，甚至还时不时引起消费者不满基于此，本次调查以揭阳职业技术学院为例，旨在挖掘出各饮食店的经营现状及存在的重要问题，并试图摸索适合其可持续发展的经营方略2）调查目的：摸索各饮食店经营现状及存在的重要问题，提供解决问题的方案，并试图摸索适合其可持续发展的经营方略，为经营者提供某些指引3）调查筹划调核对象：揭阳职业技术学院学生调查时间：9月26日-12月5日调查地点：揭阳学院附近饮食店、食堂调查形式：实地调查与问卷调查相结合2 被调查者基本状况简介本次问卷调查采用随机抽样方式进行，共发放问卷80份，回收79份，有效回收率99%，有效问卷79份，有效率99%2.1 性别特性揭阳学院男女生比例约为3:7，为保证样本选用尽量科学、全面，特在不同的地点、时间抽取样本进行调查，具体见下图2.2 年级特性年级选择方面总体上也兼顾了全面性原则，之因此在样本选用上合适偏重大一，重要考虑是：大三大部分学生已离开学院，其过多的理解及对某些饮食店的不满易转移到其她饮食店，从而影响评价的客观性大一学生在校人数较多，并且对周边饮食店没有较多的不满，可以提供更加客观的评价。

3 揭阳学院周边饮食店的市场状况分析3.1 市场环境揭阳职业技术学院的招生人数日益壮大，消费群体更多从而带动了周边餐饮业的发展，给餐饮业带来了更多的消费者但是由于学生家庭经济状况的差别，学生对饮食规定的原则也不尽相似，学院的食堂已经很难满足学生不同消费群体饮食多样化需求，学生在校外就餐的人数增多但是学院周边饮食店有关证件多不完备，一般具有较长的历史，经营环境多数简陋脏乱，经营的随意性大，重要面向中低等收入水平的顾客其卫生条件差，质量不稳定，但成本较低3.2 市场需求揭阳学院周边饮食店的消费者市场重要由学生群体构成，也有一部分社会人士，但学生占多数；学生收入低下，消费能力也相对较低，其她的社会人士中大部分是外出务工人员，具有一定的收入，但消费能力不高；尚有其她的某些潜在消费者，但是对于学院周边饮食店的消费均属于中低层消费这些消费者对饮食店的需求量大，但是没有为饮食店带来较好的经济效益，饮食店的经营仍属于中低层经营3.3 市场供应揭阳学院周边饮食店大部分手工制作店里的食物，原材料一部分依托采购，一部分自给，采购重要在临近的地方进行，即保证原材料的新鲜及供应的及时性，从而减少了饮食店的经营成本。

3.4 市场营销因素3.4.1 饮食店的产品揭阳学院周边饮食店的产品大多具有独特的地方特色，如锦春砂锅粥、洪阳粿汁、沙县小吃等，既可以吸引学生消费，又可以占据一定的消费市场，但是一家饮食店里的产品种类较为单调，无法满足消费者的需求；3.4.2 饮食店的价格大部分饮食店的定价都处在中档的水平，与的定价相差不多，不会增长学生的消费承当，但是揭阳学院学生大部分家庭环境不是较好，消费水平相对较低，对于某些饮食店，特别是定价较高的饮食店，一部分学生都无法进行消费；3.4.3 饮食店的促销及渠道某些饮食店还会向发出宣传单，提高饮食店的出名度，但是宣传力度不够，大部分的消费者对于某些饮食店并不熟悉，因此无法提高饮食店的经营水平；并且这些饮食店在重要的节假日也没有进行相应的促销活动，没有借机提高饮食店的经营状况3.5 市场竞争状况学院食堂：揭阳学院周边饮食店的重要消费者是学院学生，而重要竞争对手是学院食堂，学院食堂占据有利的地理位置，也占领了一定的消费市场当学生赶时间时，大部分的人会选择直接在学院用餐，对于她们来说，这是比较简朴快捷的方式；而揭阳学院门口的公路也一定限度上决定了学生的选择，有一部分的人觉得学院门口的公路很危险而不肯过公路去吃饭，这也阻碍了学院周边饮食店的发展；学院周边的超市和校内的超市：学院内外的超市虽然不是餐饮行业的，但是也有销售某些速食食物及多种食材，这在一定限度上也使得学院周边饮食店失去了一部分的消费者。

4 揭阳学院周边饮食店的消费者分析4.1 消费者对饮食店的规定根据图表中可以看出消费者在选择饮食店时，饮食店的卫生环境与食物质量是消费者最在乎的，另一方面是食物的口味,而食物价格和饮食店的服务质量也均占据了15%的比例从中可以看出，随着人们养生意识的提高，消费者对自己的健康越来越注重而随着经济收入的提高，社会的急速发展，消费者对饮食店的各方面的规定也越来越高，不再是只在乎饮食店的卫生、食物的质量，对饮食店其她的方面，如服务质量等，也有了一定的关注4.2 消费者对饮食店各方面的满意限度4.2.1 消费者对饮食店现状的满意限度消费者对周边的饮食店满意限度大多为一般，而饮食店的定价也多为一般从图中可以看出，饮食店的价格越高，饮食店的各方面就更能满足消费者的需求而揭阳学院的学生消费水平较低，这表白了学院周边饮食店的定价与学生日益增长的规定之间的矛盾日益明显消费者对饮食店的现状并不满意，随着社会的发展，消费者对饮食店的规定不再仅仅是温饱，对于服务态度、卫生环境等，消费者也有了进一步的关注4.2.2 消费者对投诉状况的满意限度消费者就会想找个渠道把这些不满进行投诉就上图可见，有投诉的约25%无投诉的占了约75%。

对于解决投诉的满意度也很不抱负，非常满意约占6.25%，满意约占8%，一般约占75%，不满意约占25%，非常不满意约占8%，这严重影响了消费者的再消费4.3 饮食店存在的局限性消费者对于周边饮食店存在的局限性，觉得重要的是卫生环境差与高峰期服务态度差学院周边饮食店高峰期人手局限性，消费者要等上打半个小时才可以吃上饭菜，高峰期的卫生环境也由于人手局限性而得不到保障，因此消费者对此特别的不满意，随着生活水平的提高，消费者对生活质量有了很大的提高，消费水平也随之提高了4.4 学生外出就餐的意愿在图表中可以看出，消费者每周出去就餐的人员三次如下的占了44%，四到六次的占了24%，由此可以看出学生去周边饮食店就餐的次数相对较少，结合就餐的价格，每人平均十元左右，相比于学院食堂的消费偏高由于学院学生的消费能力较低，学生外出就餐的意愿也相对减少了而随着经济收入的提高，外出就餐次数达到每周7次以上的人占了总人数的31%，这表白了，一部分学生越来越不满足于学院食堂的消费，而乐意外出就餐提高自己的生活水平，从中也揭示了学院周边饮食店随着经济的发展，是具有良好的发展前景的4.5 饮食店相对于食堂的长处高校周边的餐饮店大多是快餐店，可以适应大学生快节奏的生活步伐。

大学生学习实践相对固定，生活节奏较快，这就规定餐饮店必须在最短的时间内为其提供食物但是大学生是一种消费群体，还没有发明财富能力，因此在价格方面也影响其外出就餐，固然还涉及服务态度，卫生条件，口味和环境等方面也是影响其外出就餐的因素详情见下图4.6 学生外出就餐的重要因素大学生会餐风盛行，人情消费是大学生消费不可忽视的一种方面，而会餐是大学生人情消费的重要方式，如室友同欢，节日庆祝，毕业会餐等等由于学习、生活上各方面所面临的压力，诸多学生在就餐方面都会选择外出就餐改善生活，会餐和改善生活导致了外出就餐的重要因素详情如图所示5 揭阳学院周边饮食店的竞争对手分析—SWOT分析5.1 优势分析5.1.1 拥有稳定的消费群体拥有稳定的消费群体学院周边饮食店以大学在校生为顾客群体，具有稳定的顾客源并且学院每年都在扩招，这给饮食店带来一定的顾客源，扩大需求因此饮食店的老板没有必要过度担忧消费者，竞争压力比外面相对较小，但这不意味着学院周边的饮食店 可以忽视顾客的价格的规定，由于需求是饮食店存在前提和必要条件5.1.2 成本相对较低，进入门槛低成本相对较低，进入门槛低店铺的租金比中心地带相对较低，因此食物的价格也会相对较低，而从调查问卷中可以看出，价格的高下会影响消费者去消费的次数。

价格低且食物的味道好的话的，消费者消费的频率会相对较多，有些饮食店的食物价格比较高，但食物的味道却不是很符合消费者的口味，生意比较淡漠在调查中显示，消费者对饮食店的规定，食物的质量占25%和食物价格占15%，由此可以看出，消费者在选择饮食店的时候，对食物的质量和食物的价格的规定是较高的食物的质量和食物的价格是成为周边饮食店竞争的重要因素，食物质量是饮食店发展的生命，饮食店要持续经营必须注重食物质量，学院周边饮食店若想要在竞争中占优势位置，必须提高食物的质量和减少食物的价格，从而占有更多的消费市场5.2 劣势分析卫生环境差调查数据显示，学院周边饮食店存在的局限性中，学生最关注的是卫生环境差这一点，占了24%，即占了总数的四分之一工作效率低也占据了19%，卫生环境混乱和饮食环境恶劣影响消费者饮食时的心情，并且工作效率低，让顾客等太久，也会使顾客的心情变得烦躁，也促使消费者减少消费次数，这直接影响到学院周边饮食店的发展因此，提高卫生状况和工作效率，不仅有助于招揽更多的消费者消费，使消费者的心情变好，让消费者感到满意，还可以提高饮食店的出名度，使之在各饮食店中占据优势，使饮食店又好又快发展5.3 机会分析 服务态度一般。

从调查问卷中得知大多数消费者对饮食店的服务态度持一般满意态度大多数消费者选择到饮食店消费是由于饮食店有提高送货上门这样服务，由于有些消费者不乐意出门，直接打到饮食店让服务人员将食物送上门，这是饮食店潜在发展的机会，若饮食店服务员在送货上门的效率方面提高，就可以提高消费者的满意度，增长销售也可以使消费者忠诚于饮食店，能增强饮食店之间的竞争能力，让饮食店更好的发展，为饮店和消费者共同带来更多的价值，从而实现双赢5.4 威胁分析外出消费次数少从图1-4可以看出消费者一周中外出消费的次数低于三次的比例占了45%，接近一半，十次以上的只占了十分之一，这给周边饮食店带来很大的威胁，直接影响到饮食店。