星期八连锁快餐店的成功经营之道.doc

星期八连锁快餐店的成功经营之道　 餐饮业的水有多深?有人说：好学肯干的人做三年才算入门业务员出身的李峰创办“星期八〞餐饮店，他能否获得成功?“星期八〞诞生于2002年，是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店老板李锋的凭借他的机智果敢，闯了一条自我滚动、快速开展的创业新路径今天，“星期八〞已经拥有六家连锁店，近百名员工，成为厦门市规模较大的连锁快餐店星期八〞快速开展的秘诀何在?　　“星期八〞诞生，初露峥嵘　　2002年，作业务出身李锋做出了一个最重大的决定――开一家餐饮店李峰面临的第一个问题就是如何选择投资工程他明白，在餐饮业高度同质化的今天，如果去走传统餐饮业的老路，那只能是“拾人牙慧〞，注定没有出路出人意料的是，李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店　　相对于传统餐饮业来说，经营快餐可谓是“小打小闹〞但李峰相信，随着人们生活节奏的加快，快餐依然具有光明的市场前景关键是如何实现特色经营，赢得消费者的青睐　　为此，决定从以下三个方面入手：　　1.起一个“另类〞的店名店名是传递给消费者的第一个信号，可以说，一个好的店名是餐饮店成功的一半为了吸引消费者的眼球，李锋决定将店名定为“星期八〞，其含义是“跨越时空概念，体会新感觉、新口味〞。

　　2.确定主营业务星期八〞打出了“地方特色小吃+快餐〞的组合，地方特色小吃深受消费者欢送，更容易切入市场快餐相对于传统餐饮业来说，具有不赊销，周转快，经营灵活的特点　　3.优选店址为了拥有较大的客流量，李锋把店址选在了繁华的某都市村庄与市区“接壤〞的商业步行街上，营业面积150平米，虽然费用高了些，但李锋相信这一地段的潜在价值在购置了餐饮设备，聘请了经验丰富的厨师，培训了新招聘的员工后，李锋的“星期八〞快餐店正式开业　　开业造势，旗开得胜　　“好的开始是成功的一半〞，对“星期八〞而言，如何利用开业的时机，让更多的是知道“星期八快餐店〞至关重要为此，李锋和他的团队采取了如下的策略：　　1.精心设计门头采用黄底红字精心制作“星期八快餐店〞店招和LOGO，使其既醒目大方，又简洁、明快，令人耳目一新通过VI视觉识别系统的设计，同时也为未来构建连锁体系埋下伏笔　　2.精心选择开业时间选择恰当的开业时间开业，有利于餐饮企业成功翻开局面为此，李峰将开业时间放在星期天，便于聚拢“人气〞　　3.成功造势为了吸引顾客，李峰在开业当天是上午舞蹈演员现成表演动感十足的街舞，演员们精彩绝伦的表演引得无数行人驻足观看。

伴晚，当地的剧团进行戏曲表演，吸引了不少中老年人和戏剧爱好者前来开业演出活动大大提升了“星期八〞快餐店“的的知名度和美誉度　　4.推出促销活动星期八〞快餐店在开业期间推出“买一送一〞活动：只要消费或购置任何一款套餐或其他菜品，就赠送其他菜品一份　　开业之前，李锋组织印制了很多精美的宣传单，在附近家属区、社区大量散发经过李锋这么一番“折腾〞，开业那天，果然人头攒动，顾客盈门，上座率到达了100%，这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队　　趁热打铁，开辟“第二战场〞　　成功开业后，李锋并没有“坐以待币〞，而是把营销做到店外，积极开发客户　　1.宾馆或旅馆“联姻〞，锁定早餐市场　　李锋与附近的中低档宾馆展开合作，为其提供早餐外包业务短短一个月的时间内，附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下，“星期八快餐店〞成了这些宾馆的“外餐厅〞，而盘点下来，虽然利润不是特别丰厚，但最大的收获是“踢开了头三脚〞，为以后的快速迅猛开展打下了良好的根底　　2.积极地开拓商务套餐业务　　李锋亲自带着助手，在附近的一些商务大厦，大量散发“星期八快餐店〞便民效劳卡，他还屡次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人，洽谈午餐供给事宜，甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观，让他们感受“星期八快餐店〞的优质与特色。

李锋通过摈弃传统的“坐商〞形式，主动走出去，大力开拓自己的“第二战场〞，从而让其外来业务蓬蓬勃勃地开展起来，并且势头越来越猛，越来越喜人　　曲径通幽，构建效劳保护壁垒　　李锋快餐业的快速开展，引起了竞争对手的警惕，他们使出了“撒手锏〞―价格战，欲置“星期八快餐店〞于死地对此，李锋采取避其锋芒，而是曲径通幽，通过构建效劳体系，强化效劳的方式，树立行业及市场壁垒，有效屏蔽竞争对手，对此，他的方法是：　　1.发放惠通卡，回馈老客户建立客户档案，消费者每次用餐都可以折算为相应的积分对到达一定积分的顾客发放优惠卡同时，对于积分较高的客户，李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品，以回馈老客户　　2.对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客，采用嘉宾制，给予其一定幅度的优惠虚心听取他们的意见和建议，定期邀请他们免费聚餐，提升他们的品牌的忠诚度　　3.附近写字楼一些公司的领导也经常光临“星期八〞，李峰聘请他们做公司的参谋，定期邀请他们参加一些研讨会、联谊会，组织他们出去旅游等，扩大“星期八〞快餐店的口碑传播效应　　人性化管理，营造温馨工作气氛　　要想提供一流的餐饮产品及效劳，必须拥有一流的内部员工队伍。

对此，李锋除了按照管理公司化，制定了较为标准的制度与流程外，还赋予员工更为人性化的管理手段：　　1.营造家的温馨大力倡导无论新老员工，都是家族里的一员，要对身边的员工给予关心与照顾，表达家庭般的温暖，让员工都有主人翁的参与意识及责任感，营造健康、和谐、温馨的工作环境，让员工工作起来心情舒畅　　2.开展丰富多彩的文化活动除了每月评比“效劳明星〞、“成长明星〞、“奉献明星外〞，还定期外聘专家进行商务礼仪、推销技巧、演讲与口才等方面的培训，全面提升员工素质，此外，李锋还分批组织员工到一些大型餐饮集团的学习活动，或者是省内外的旅游活动，通过这些活动，他们开阔了眼界，大大增强他们对企业的忠诚度　　3.构建企业核心文化除了向员工不断灌输企业的价值观、经营理念外，李锋还组织人员为“星期八快餐店〞作词谱曲，标准和统一言行，让他们的行为处处都能表达出“星期八〞的特色，让企业理念能够深深植根于员工脑中无情的制度，有情的管理，使“星期八〞成为员工流失率较低的标杆餐饮企业。