粮食及其制品的检验.ppt

第一节第一节 概概 述述第四章第四章 粮食及其制品的检验粮食及其制品的检验 （一）粮食及粮食制品概念（一）粮食及粮食制品概念 1 1．．粮食的概念粮食的概念　　通常定义：　　通常定义：是是对谷谷类、豆、豆类、油料及其加、油料及其加工成品和半成品的工成品和半成品的统称，按是否称，按是否经过加工分加工分为原粮、成品粮原粮、成品粮　　　　原粮原粮分分为谷谷类、麦、麦类、、杂粮粮类和豆和豆类，包，包括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞麦、大豆、小豆、麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；  1 1．．粮食的概念粮食的概念￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿成品粮成品粮（（GB8869）：）：““由原粮由原粮经加加工而成的符合一定工而成的符合一定标准的成品粮食的准的成品粮食的统称包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等子等”。

 2 2．．粮食制品的范畴粮食制品的范畴““粮食粮食””与与““粮食制品粮食制品””概念的内涵不同概念的内涵不同““粮食粮食””是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子及其他及其他杂粮，粮，还包括薯包括薯类和豆和豆类 ““粮油制品粮油制品””的内涵的内涵宽泛，根据粮泛，根据粮农组织的的生生产年年鉴，，““粮油制品粮油制品””包括包括““粮食粮食””￿ ￿ 2 2．．粮食制品的范畴粮食制品的范畴““粮食制品粮食制品””包括：谷物包括：谷物类、、块根和根和块茎作物茎作物类、油料作物、油料作物类（包括豆（包括豆类）、蔬菜和瓜果、）、蔬菜和瓜果、糖料作物糖料作物类、水果和、水果和浆果果类、家畜和家禽、家畜和家禽类、、水水产品品类等，共有等，共有8 8大大类100多种食物多种食物（三）（三）￿ ￿粮食制品的主要掺伪方式粮食制品的主要掺伪方式粮食的主要掺伪方式：粮食的主要掺伪方式：以陈带新、以次充好、个别表现为掺入非食用性物质、以陈带新、以次充好、个别表现为掺入非食用性物质、甚至有毒、有害物质甚至有毒、有害物质主要表现为：主要表现为：成分抽取成分抽取掺杂使假掺杂使假粉饰掩盖粉饰掩盖掺兑掺兑以假乱真以假乱真1.成分抽取成分抽取提取出提取出部分营养成分部分营养成分后仍冒充后仍冒充成分完整成分完整正品。

正品如小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售如小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售或掺入正常小麦粉中出售大豆、花生油的浸提大豆、花生油的浸提2.掺杂使假掺杂使假掺入一定数量掺入一定数量外观类似的非同种物质外观类似的非同种物质，，或或掺入同种类掺入同种类的、质量低劣的物质的、质量低劣的物质称作称作掺杂掺杂．．如面粉中混入石膏粉如面粉中混入石膏粉糯米粉中混入大米粉糯米粉中混入大米粉藕粉中混入薯粉等藕粉中混入薯粉等3.粉饰掩盖粉饰掩盖以色素以色素、、化学物质及其他严禁使用的添加剂化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量低对质量低劣的粮油食品进行调色、调味处理后劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常食品，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等4.掺兑掺兑主要是在食品中掺入一定主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质数量的外观相似的物质取代取代原粮油食品成分原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液体）的做法，一般大都是指流体（液体）油脂食品的掺兑。

油脂食品的掺兑如香油掺色拉油等、米汤掺入大豆油如香油掺色拉油等、米汤掺入大豆油5.以假乱真以假乱真采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类品质、营养成分名不副实的做法称作食品的种类品质、营养成分名不副实的做法称作假冒假冒如假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等如假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等四、粮食制品掺伪检验技术四、粮食制品掺伪检验技术1.糯米中掺大米的快速定性检验糯米中掺大米的快速定性检验糯米（俗称江米）外形糯米（俗称江米）外形：米粒呈椭圆形，蜡白色不透：米粒呈椭圆形，蜡白色不透明或半透明明或半透明淀粉存在形式：淀粉存在形式：糯米糯米100%支链淀粉支链淀粉￿ ￿              大米大米80%支链淀粉，支链淀粉，20%直链淀粉直链淀粉聚合度聚合度：直链淀粉是构成淀粉的：直链淀粉是构成淀粉的D-葡萄糖分子同葡萄糖分子同α-1，，4结合呈直链，其聚合度为几百；结合呈直链，其聚合度为几百；￿ ￿        支链淀粉构成淀粉的支链淀粉构成淀粉的D-葡萄糖分子间除同葡萄糖分子间除同α-1，，4结合外还与结合外还与α-1，，6结合，呈分支状，其聚合度为几结合，呈分支状，其聚合度为几万万碘与淀粉的呈色反应碘与淀粉的呈色反应碘遇淀粉能形成复合物，其颜色随聚合度的不同而不碘遇淀粉能形成复合物，其颜色随聚合度的不同而不同。

同聚合度聚合度20左右呈红色左右呈红色      30左右为紫色左右为紫色      40左右为蓝紫色左右为蓝紫色      60至几百为蓝色至几百为蓝色      聚合度几万则成呈棕色聚合度几万则成呈棕色大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量中掺大米的量测定方法测定方法试剂：试剂：碘溶液（取碘溶液（取￿ ￿KI 10克，克，I2 5克溶于蒸馏水克溶于蒸馏水10ml中，用中，用时以水时以水50倍稀释）倍稀释）操作方法：操作方法：数十粒米样数十粒米样+H2O洗净、淋干洗净、淋干￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿白瓷蒸发皿白瓷蒸发皿+碘溶液、碘溶液、摇匀摇匀￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿观察米粒染色情况观察米粒染色情况评价与判断评价与判断：：呈棕褐色呈棕褐色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿糯米；呈深蓝色糯米；呈深蓝色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿大米定量方法：定量方法：随机取样随机取样10克按操作进行，染色后倒出米粒，将大克按操作进行，染色后倒出米粒，将大米挑出，可计算米挑出，可计算掺入率2.小米（黄米）掺伪检验技术小米（黄米）掺伪检验技术掺伪主要表现为掺伪主要表现为通过碱煮、姜黄染色通过碱煮、姜黄染色等手段以次充好。

等手段以次充好（（1）小米用姜黄染色的检验技术）小米用姜黄染色的检验技术仪器、试剂仪器、试剂：研钵、试管，：研钵、试管，10%氢氧化钠，无水乙醇氢氧化钠，无水乙醇检验方法检验方法10克小米克小米￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿研钵研钵+10mL无水乙醇无水乙醇￿￿￿￿￿￿￿￿研碎小米研碎小米+15mL无水无水乙醇研匀乙醇研匀￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿5mL研磨液研磨液+试管试管+2 mL10%氢氧化钠、摇匀、氢氧化钠、摇匀、观察样品颜色观察样品颜色判断与评价判断与评价样品有样品有橘红色橘红色的出现证明有姜黄存在的出现证明有姜黄存在（（2）用碱煮染色的检验技术）用碱煮染色的检验技术仪器、试剂：仪器、试剂：研钵、试管、研钵、试管、0.04%溴甲酚紫乙醇溶液溴甲酚紫乙醇溶液检验方法：检验方法：10克待检米克待检米+ 10mLH2O￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿研钵、研碎研钵、研碎+10mLH2O研匀研匀￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿5mL试管试管+0.5mL溴甲酚紫溴甲酚紫乙醇、摇匀、观察样品颜色乙醇、摇匀、观察样品颜色评价与判断：评价与判断：试验组：试验组：紫红色紫红色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿碱碱对照组：对照组：乳白色至灰蓝色乳白色至灰蓝色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿正常米正常米￿ ￿。

3.炸油条（饼）掺入洗衣粉的检验炸油条（饼）掺入洗衣粉的检验面粉中掺入洗衣粉面粉中掺入洗衣粉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿油条或油饼结构膨胀、体积增油条或油饼结构膨胀、体积增大、表皮油亮大、表皮油亮￿￿￿￿￿↓￿￿￿￿￿↓用油量、用油量、￿↓￿↓油炸时间、多盈利油炸时间、多盈利原理：原理：洗衣粉（十二烷基苯磺酸钠）洗衣粉（十二烷基苯磺酸钠）￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿紫外线分析紫外线分析仪下仪下￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿荧光出现；荧光出现；油条、油饼浸渍滤液（掺杂洗衣粉）油条、油饼浸渍滤液（掺杂洗衣粉）      365nm紫外紫外线照射线照射￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿银白荧光银白荧光检验方法检验方法暗室内暗室内:油条或油饼浸渍滤液油条或油饼浸渍滤液5～～10mL+试管中试管中￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿365nm波长紫波长紫外分析仪下观察荧光外分析仪下观察荧光评价与判断：评价与判断：浸渍液呈银白色荧光浸渍液呈银白色荧光￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿掺杂有洗衣粉，灵敏度为掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%，，浸渍液无荧光的黄色浸渍液无荧光的黄色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿正常油条或油饼正常油条或油饼3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验大豆粉主要成分：大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少；蛋白质、淀粉较少；玉米粉主要成分：玉米粉主要成分：淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉米淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉米粉。

粉仪器、试剂仪器、试剂烧杯、烧杯、0.01mol/L碘溶液（碘溶液（0.12gI2、、0.25gKI共溶于共溶于100mL H2O中）中）测定方法：测定方法：取取1g样品样品+少量少量H2O调成糊调成糊￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿烧杯烧杯+50mL H2O煮沸煮沸￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿煮沸约煮沸约1min、放冷、取糊化溶液约、放冷、取糊化溶液约5mL￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿试管试管+数滴数滴碘溶液碘溶液￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿观察试管内颜色观察试管内颜色评价与判断评价与判断显淡绿色显淡绿色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿纯大豆粉纯大豆粉显蓝色显蓝色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿掺有玉米粉掺有玉米粉成细流状注入沸成细流状注入沸水中水中第二节第二节 粮油及其制品粮油及其制品的感官检验的感官检验第四章第四章 粮食及其制品的检验粮食及其制品的检验(一）粮食质量感官鉴别常用术语一）粮食质量感官鉴别常用术语未成熟未成熟：籽粒不饱满，外观全部为粉质，无光泽的颗粒籽粒不饱满，外观全部为粉质，无光泽的颗粒损伤粒损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。

虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒筛下物筛下物：通过直径：通过直径20mm的孔筛的物质的孔筛的物质无机杂质无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他无机物质无机物质有机杂质：有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒及无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒及其他物质其他物质有机黄粒米有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不同：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不同的颗粒颜色、气味颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味一批谷物的综合色泽和气味（二）粮食制品的常用感官检验方式（二）粮食制品的常用感官检验方式1.视觉鉴定视觉鉴定2.嗅觉鉴定嗅觉鉴定3.味觉鉴定味觉鉴定1.视觉鉴定视觉鉴定鉴定时，将试样置于鉴定时，将试样置于散射光线散射光线下，用肉眼鉴别全部样下，用肉眼鉴别全部样品的品的形态、颜色和光泽形态、颜色和光泽是否正常是否正常2.嗅觉鉴定嗅觉鉴定（（1）取少量试样，用嘴对试样呵气，立即嗅辨气味）取少量试样，用嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常；是否正常；（（2）将试样放入密闭器皿内，在）将试样放入密闭器皿内，在60～～70℃℃的温水杯的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。

中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常3.味觉鉴定味觉鉴定成品粮应做成成熟食品，尝其味道是否正常成品粮应做成成熟食品，尝其味道是否正常4.结果正常结果正常正常的粮食、油料均具有固定的颜色、光泽、气味和正常的粮食、油料均具有固定的颜色、光泽、气味和口味鉴定结果以口味鉴定结果以“正常正常”或或“不正常不正常”表示对不正常表示对不正常的应加以说明的应加以说明(三三)大米质量的感官鉴别大米质量的感官鉴别￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿色泽（清白或精白色、半透明、有光泽）、细色泽（清白或精白色、半透明、有光泽）、细长或长椭圆，初步判断大米的形状是否符合本品种特长或长椭圆，初步判断大米的形状是否符合本品种特征1.无心白无心白2.无腹白（背白）无腹白（背白）3.无爆腰无爆腰4.碎粒少碎粒少￿￿￿￿￿￿￿￿正常的清新香气，无其他异味；正常的清新香气，无其他异味；￿￿￿￿￿￿￿￿饭口感好、香味浓、有韧性，饱腹时间长饭口感好、香味浓、有韧性，饱腹时间长进行大米色泽感官鉴别时进行大米色泽感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄应将样品在黑纸上撒一薄层层,在自然光下仔细观察在自然光下仔细观察新鲜优质大米：呈清白色或精白色，富有光泽，呈半新鲜优质大米：呈清白色或精白色，富有光泽，呈半透明状；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，韧透明状；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，韧性强，不易断裂，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）性强，不易断裂，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊清较多而缺乏蛋白），谷未成熟，淀粉排列疏松，糊清较多而缺乏蛋白），无虫，不含杂质；用嘴哈热气，然后立即嗅其气味，无虫，不含杂质；用嘴哈热气，然后立即嗅其气味，具有正常的清新香气，无其他异味；做成的饭口感好、具有正常的清新香气，无其他异味；做成的饭口感好、香味浓、有韧性，饱腹时间长。

香味浓、有韧性，饱腹时间长（三）面粉质量的感官鉴别（三）面粉质量的感官鉴别样品在黑纸上撒一薄层样品在黑纸上撒一薄层,￿ ￿自然光下与标准样品做比较，自然光下与标准样品做比较，仔细观察仔细观察￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新鲜优质：新鲜优质：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；正常气味，无其他异味；正常气味，无其他异味；￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿细嚼味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、细嚼味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没砂声发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没砂声￿第三节第三节￿ ￿陈化粮检验技术陈化粮检验技术陈粮：陈粮：通常把存储时间在一年以上，营养品质变化不通常把存储时间在一年以上，营养品质变化不大的粮食称为陈粮，可食用大的粮食称为陈粮，可食用陈化粮陈化粮：存储时间过长或在潮湿、闷热的环境里，粮：存储时间过长或在潮湿、闷热的环境里，粮食的品质容易改变下降，严重陈化时食味明显变差，食的品质容易改变下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加酸度明显增加，发生霉变、酸败、，发生霉变、酸败、脂肪酸含量超标脂肪酸含量超标，，同时也会产生同时也会产生黄曲霉毒素黄曲霉毒素等对人体有强烈毒害作用的等对人体有强烈毒害作用的物质，这类不能直接作为口粮食用的粮食称为陈化粮物质，这类不能直接作为口粮食用的粮食称为陈化粮1.酸度检验技术酸度检验技术原理原理米、面中都含有少量酸式磷酸盐，略显酸性，随储存米、面中都含有少量酸式磷酸盐，略显酸性，随储存时间延长而逐渐被氧化，从而使酸度增加，时间延长而逐渐被氧化，从而使酸度增加，pH值下值下降。

降酸度测定酸度测定是确定粮食是否陈旧的重要方法，因此可用是确定粮食是否陈旧的重要方法，因此可用pH指示剂来判断是否是新米、陈米及其掺入率指示剂来判断是否是新米、陈米及其掺入率（（1））指示剂法指示剂法仪器、试剂仪器、试剂试管、混合指示剂（甲基红试管、混合指示剂（甲基红0.1g、溴酚蓝、溴酚蓝0.3g溶于溶于150mL乙醇中，补加水至乙醇中，补加水至200mL，为原液）为原液）检验方法检验方法把混合指示剂稀释把混合指示剂稀释50倍，取稀释液倍，取稀释液10 mL于试管中于试管中+样品样品5.0g振摇，观察溶液颜色振摇，观察溶液颜色评价与判断评价与判断新米微绿色，随米陈度不同变为黄色至橙色新米微绿色，随米陈度不同变为黄色至橙色适用范围适用范围大米、糯米，不适用于有色的米类，如玉米、黄米大米、糯米，不适用于有色的米类，如玉米、黄米（（2）邻甲氧基苯酚法检验技术）邻甲氧基苯酚法检验技术原理：原理：新粮食中含有过氧化氢酶活性较高，陈粮活性降低直新粮食中含有过氧化氢酶活性较高，陈粮活性降低直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。

利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧化利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧化还原酶作用，生成还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮则不，陈粮则不显色仪器、试剂仪器、试剂试管、试管、3%H2O2、、1%邻甲氧基苯酚溶液（邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲新蒸馏的邻甲氧基苯酚，沸点氧基苯酚，沸点205℃℃，溶于，溶于99 mL蒸馏水中此试剂应为蒸馏水中此试剂应为无色透明状态，如有色，应弃去重配试剂保存于棕色瓶无色透明状态，如有色，应弃去重配试剂保存于棕色瓶中）测定方法测定方法米粒米粒50～～100粒粒+试管试管+1%邻甲氧基苯酚邻甲氧基苯酚4 mL、振摇、振摇1～～3min观察观察+滴滴3%H2O2，，试管直立静置观察溶液变色情况，同时用新米作对照试管直立静置观察溶液变色情况，同时用新米作对照评价与判断：评价与判断：1～～3min后溶液内呈白浊，然后在溶液上部显深后溶液内呈白浊，然后在溶液上部显深红褐色红褐色￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新米新米显色时间推迟，新米含量越多显色越快，反之显色时间推迟，新米含量越多显色越快，反之越慢越慢￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿　　　　新米和陈米混杂新米和陈米混杂不显色不显色￿￿￿￿　　　　￿￿￿￿￿￿￿￿纯陈米纯陈米（（3）粮食酸败的检验技术）粮食酸败的检验技术原理原理粮食酸败时，脂肪分解并有部分转化为醛类化合物，粮食酸败时，脂肪分解并有部分转化为醛类化合物，与品红亚硫酸试剂反应呈红色，可检验粮食中的醛类与品红亚硫酸试剂反应呈红色，可检验粮食中的醛类物质，验证粮食是否酸败。

物质，验证粮食是否酸败仪器、试剂仪器、试剂500mL圆底烧瓶、圆底烧瓶、100mL锥形瓶、冷凝管、磷酸锥形瓶、冷凝管、磷酸品红亚硫酸（希夫试剂）的配制品红亚硫酸（希夫试剂）的配制0.1g品红品红+60mL热热H2O、冷却、冷却+10%亚硫酸亚硫酸10mL+浓浓盐酸盐酸1mL+适量适量H2O        100mL、暗处放置、暗处放置1h,应呈应呈无色透明状无色透明状测定方法测定方法100g样品磨碎，样品磨碎，50g+500mL圆底烧瓶圆底烧瓶+ 200mLH20+10mL H3PO4 ，摇匀后装成水蒸气蒸馏装置，通入水蒸气并收集，摇匀后装成水蒸气蒸馏装置，通入水蒸气并收集馏出液约馏出液约20mL.向馏出液加入向馏出液加入0.5～～1mL品红亚硫酸，摇匀品红亚硫酸，摇匀后静置观察，如果粮食已经酸败，将在数分钟至后静置观察，如果粮食已经酸败，将在数分钟至1h内呈现内呈现红紫色评价与判断评价与判断：：本发显色为琨式色素，很不稳定，半小时内逐渐退色本发显色为琨式色素，很不稳定，半小时内逐渐退色适用于：适用于：糕点酸败的检验糕点酸败的检验￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿第四节第四节  粮食中加增白剂的检验技术粮食中加增白剂的检验技术在制粉行业中，对面粉漂白时，增白剂的一般用量为在制粉行业中，对面粉漂白时，增白剂的一般用量为0.13～～0.3g/Kg.过量添加会使小麦粉呈现灰色，使小过量添加会使小麦粉呈现灰色，使小麦粉失去固有的麦香味，其制成品表皮呈青灰色且质麦粉失去固有的麦香味，其制成品表皮呈青灰色且质地发硬，口感差。

地发硬，口感差另外，其添加比例和储存时间也有密切关系，一般最另外，其添加比例和储存时间也有密切关系，一般最佳比例为佳比例为0.25 g/Kg.1.面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术用于馒头、凉皮、粉条、吊白块是印染行业常用的一用于馒头、凉皮、粉条、吊白块是印染行业常用的一种漂白剂，如应用在食品中，会使食品中残留有害物种漂白剂，如应用在食品中，会使食品中残留有害物质甲醛，甲醛进入人体，可使蛋白质凝固人的致死质甲醛，甲醛进入人体，可使蛋白质凝固人的致死量为量为10g 腐竹、米粉等食品以达到增白和增重的目的腐竹、米粉等食品以达到增白和增重的目的吊白块在馒头中使用，不仅效果好，价格低廉、而且使用十在馒头中使用，不仅效果好，价格低廉、而且使用十分方便简单分方便简单醋酸铅试纸法醋酸铅试纸法￿ ￿原理原理在酸性介质中与原子态氢生成在酸性介质中与原子态氢生成H2S使醋酸铅试纸变黑使醋酸铅试纸变黑仪器、试剂仪器、试剂三角瓶、万能粉碎机、盐酸、锌粒、醋酸铅试纸三角瓶、万能粉碎机、盐酸、锌粒、醋酸铅试纸检验方法检验方法2g磨碎样品磨碎样品+三角瓶三角瓶+10倍量倍量H2O混匀混匀+1:1HCL　　5mL+锌锌粒粒2～～3粒粒± ，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1h,同时同时做对照试验，观察试纸颜色的变化。

做对照试验，观察试纸颜色的变化评价与判断评价与判断试纸变为试纸变为黑棕色黑棕色→→测试样品中有吊白块（甲醛次硫酸氢钠）测试样品中有吊白块（甲醛次硫酸氢钠）2.面粉中加硫磺的检验技术面粉中加硫磺的检验技术危害：危害：含有砷类有毒物质，熏蒸后的面食，食后会造成慢性含有砷类有毒物质，熏蒸后的面食，食后会造成慢性中毒，如长期食用馒头、包子、花卷等，会使胃肠功中毒，如长期食用馒头、包子、花卷等，会使胃肠功能紊乱，易引起剧烈腹疼、头疼，损害肝脏，使人体能紊乱，易引起剧烈腹疼、头疼，损害肝脏，使人体内红细胞、血红蛋白减少，内红细胞、血红蛋白减少，并会产生一定的致癌作用；并会产生一定的致癌作用；产生的产生的SO2+H2O￿→￿→H2SO3，若食入含亚硫酸的面食，，若食入含亚硫酸的面食，刺激胃肠、破坏刺激胃肠、破坏VB1、、与钙作用，使钙形成不溶性物质与钙作用，使钙形成不溶性物质而排除体外而排除体外熏蒸时，其中所含的铅、砷、硒、铊等可以生成铅蒸熏蒸时，其中所含的铅、砷、硒、铊等可以生成铅蒸气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可挥发的有毒挥发的有毒物质，附于熏蒸物表面。

物质，附于熏蒸物表面仪器仪器烧杯、烧杯、250mL250mL容量瓶、移液管、容量瓶、移液管、250mL250mL碘价瓶试剂试剂1mol/L1mol/LKOHKOH（溶解（溶解57g57gKOHKOH于蒸馏水中，加蒸馏水定容至于蒸馏水中，加蒸馏水定容至1000mL1000mL）、）、1:31:3H H2 2SOSO4 4、、0.01 mol/L0.01 mol/L碘标准溶液、碘标准溶液、0.1%0.1%淀粉溶淀粉溶液检验方法：检验方法：试样试样20.00g+20.00g+小烧杯小烧杯 250 250 mLmL容量瓶容量瓶+ +蒸馏水至总容蒸馏水至总容量的量的1/2,1/2,加塞振摇加塞振摇+ +蒸馏水定容、摇匀蒸馏水定容、摇匀待瓶内液体澄清后，上清液待瓶内液体澄清后，上清液50 mL50 mL+ +250 250 mLmL碘价瓶碘价瓶+ +1mol/1mol/ＬＬKOHKOH10 mL10 mL+ +0.1%0.1%淀粉淀粉1mL1mL，以碘标准液滴定至呈现蓝色并，以碘标准液滴定至呈现蓝色并0.5min0.5min不退色为止，同时按上述方法进行空白试验。

不退色为止，同时按上述方法进行空白试验计算公式计算公式 SO2含量含量=                  × 100%￿ ￿ 式中式中V1-----V1-----滴定时所消耗的碘标准溶液的量，滴定时所消耗的碘标准溶液的量，mLmL；；V2----V2----滴定空白试验所消耗的碘标准溶液的量，滴定空白试验所消耗的碘标准溶液的量，mLmL；；C----C----碘标准溶液的规定浓度，碘标准溶液的规定浓度， mol/L; mol/L;m----m----样品的质量样品的质量g;g;0.064---- SO20.064---- SO2的摩尔质量，的摩尔质量，mg/ mol.mg/ mol.评价与判断：评价与判断：该方法为容量法，误差在该方法为容量法，误差在1.0%~5.0%1.0%~5.0%V1-V2)C×0.064m3.面粉中过氧化苯甲酰的检验技术面粉中过氧化苯甲酰的检验技术纯品为无色或白色结晶粉末，无味，无臭或略带苯甲纯品为无色或白色结晶粉末，无味，无臭或略带苯甲醛气味，具有强氧化性，可被还原为苯甲酸醛气味，具有强氧化性，可被还原为苯甲酸为强氧化剂，会使皮肤、黏膜产生炎症，在用于面粉为强氧化剂，会使皮肤、黏膜产生炎症，在用于面粉漂白漂白时，如添加超量，则对小麦粉中时，如添加超量，则对小麦粉中β—胡萝卜素、胡萝卜素、维生素维生素E和维生素和维生素B1，具有破坏作用，具有破坏作用。

难溶于水和酒精，易溶于乙醚、苯及氯仿等溶剂难溶于水和酒精，易溶于乙醚、苯及氯仿等溶剂纯品的氧化性强，在纯品的氧化性强，在66℃℃以上或遇明火、冲击易发生以上或遇明火、冲击易发生爆炸，纯品应慎用目前市场销售和使用的均为稀释爆炸，纯品应慎用目前市场销售和使用的均为稀释品，其浓度一般为品，其浓度一般为27%～～32%容量分析法容量分析法仪器、试剂：仪器、试剂：三角瓶、丙酮、三角瓶、丙酮、50%碘化钾、碘化钾、0.05 mol/L硫代硫酸钠硫代硫酸钠检验方法：检验方法：试样试样250mg+100 mL玻塞锥形瓶玻塞锥形瓶+丙酮丙酮15 mL+50%KI3 mL、振摇、振摇1min+0.05 mol/L硫代硫酸硫代硫酸钠溶液滴定（不添加淀粉指示剂）钠溶液滴定（不添加淀粉指示剂）评价与判断：评价与判断：每消耗每消耗mL的的0.05 mol/L硫代硫酸钠相当于过氧化苯硫代硫酸钠相当于过氧化苯甲酰甲酰12.11 mg4.粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术造纸、橡胶等行业所使用的一种原料造纸、橡胶等行业所使用的一种原料在一定的条件下，滑石粉的粉尘能引起眼睛、鼻和喉在一定的条件下，滑石粉的粉尘能引起眼睛、鼻和喉粘膜刺激，吸入人体后，可使肺滑石沉着，肺硅酸盐粘膜刺激，吸入人体后，可使肺滑石沉着，肺硅酸盐沉着，肺组织内生成特殊的小结并广泛地变质。

沉着，肺组织内生成特殊的小结并广泛地变质在炸年糕、炸米花时当做添加剂使用在炸年糕、炸米花时当做添加剂使用为达到小麦粉增加质量的目的，为达到小麦粉增加质量的目的，在大米、小麦粉中掺在大米、小麦粉中掺入大白粉（精制滑石粉）、滑石粉入大白粉（精制滑石粉）、滑石粉等无机物等无机物掺滑石粉等杂质灰分检验法掺滑石粉等杂质灰分检验法仪器、试剂仪器、试剂：：坩埚、马弗炉、干燥器、万分之一天平、硝酸、氢氧化钾、坩埚、马弗炉、干燥器、万分之一天平、硝酸、氢氧化钾、盐酸、盐酸、1%氯化钡、草酸铵、氨水等氯化钡、草酸铵、氨水等测定方法测定方法：：￿ ￿用天平准确称取用天平准确称取2.0000g￿ ￿±面粉于坩埚中面粉于坩埚中￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿电炉上炭化电炉上炭化￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿放在放在550℃℃的马弗炉中灼烧灰化的马弗炉中灼烧灰化2h取出后放冷，用少量取出后放冷，用少量稀硝酸（或水）将残渣润湿后再放入马弗炉中灰化稀硝酸（或水）将残渣润湿后再放入马弗炉中灰化2 h取出坩埚，稍冷后放入干燥器中冷却，称重，按下式取出坩埚，稍冷后放入干燥器中冷却，称重，按下式计算计算灰分含量灰分含量灰分含量（灰分含量（%））=（灰分重（灰分重/样品重）样品重） × 100%评价与判断评价与判断：：正常小麦粉的灰分为正常小麦粉的灰分为0.75%～～1.5%，如果小麦分粉中检验，如果小麦分粉中检验出灰分在出灰分在1.5～～2%，认为有可疑现象，如果灰分在，认为有可疑现象，如果灰分在2%以以下，说明小麦粉中掺入了石灰粉、石膏等无机物。

采用这下，说明小麦粉中掺入了石灰粉、石膏等无机物采用这种测定方法，可测出小麦粉中掺入含量种测定方法，可测出小麦粉中掺入含量1%的石膏或滑石的石膏或滑石粉第五节第五节￿ ￿粮食粮食￿ ￿、油料中水分的测定、油料中水分的测定电烘箱电烘箱105℃℃质量恒定法质量恒定法恒温定时法恒温定时法隧道式电烘箱法隧道式电烘箱法仪器测定法仪器测定法1　　105℃℃恒重法恒重法￿ ￿1.1　仪器和用具　仪器和用具￿ ￿        电热恒温箱；电热恒温箱；      分析天平：感量分析天平：感量0.001g;     实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机；￿ ￿        谷物选筛；谷物选筛；￿ ￿        备有变色硅胶的干燥器备有变色硅胶的干燥器(变色硅胶～经呈现红色就不能继变色硅胶～经呈现红色就不能继续使用，应在续使用，应在130～～140℃℃温度下烘至全部呈蓝色后再用温度下烘至全部呈蓝色后再用)￿ ￿        铝盒铝盒: 内径内径4.5cm、高、高2.0cm￿ ￿      1.2 试样制备试样制备￿ ￿从平均样品中分取一定样品，按下表规定的方法制备试样：从平均样品中分取一定样品，按下表规定的方法制备试样：￿ ￿粮种粮种分样数量分样数量,g制备方法制备方法￿ ￿粒状原粮和成品粮粒状原粮和成品粮30～～50除去大样杂质和矿物质除去大样杂质和矿物质,粉碎细度通过粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于圆孔筛的不少于90%大大￿ ￿豆豆30～～50 除去大样杂质和矿物质除去大样杂质和矿物质,粉碎细度通过粉碎细度通过2.0mm圆孔筛不少于圆孔筛不少于90%花生仁、桐仁等花生仁、桐仁等约约50 取净仁用手摇切片机或小刀切成取净仁用手摇切片机或小刀切成0.5mm以下以下的薄片或剪碎的薄片或剪碎￿ ￿花生果、茶籽、桐子、蓖麻花生果、茶籽、桐子、蓖麻籽、文冠果等籽、文冠果等￿ ￿约约100取净果取净果(籽籽)剥壳剥壳,分别称重分别称重, 计算壳、仁百分比计算壳、仁百分比;将壳磨碎或研碎将壳磨碎或研碎;将仁切成薄片将仁切成薄片棉子、葵花子等棉子、葵花子等约约30 取净籽剪碎或用研钵敲碎取净籽剪碎或用研钵敲碎￿ ￿油菜籽、芝麻等油菜籽、芝麻等约约30 除去大样杂质的整粒试样除去大样杂质的整粒试样￿ ￿甘薯片甘薯片￿ ￿约约100 取净片粉碎，细度同粒状粮取净片粉碎，细度同粒状粮￿ ￿甘薯丝甘薯条甘薯丝甘薯条￿ ￿约约100 取净丝、条粉碎，细度同粒状粮取净丝、条粉碎，细度同粒状粮￿ ￿1.3 操作方法操作方法￿ ￿1.3.1　定温　定温使烘箱中温度计的水银球距离烘网使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右左右,调节调节烘箱温度定在烘箱温度定在105±2℃℃。

￿ ￿1.3.2　烘干铝盒　烘干铝盒取干净的空铝盒取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网放在烘箱内温度计水银球下方烘网上上,烘烘30min至至1h取出取出,置于干燥器内冷却至室温置于干燥器内冷却至室温,取出取出称重称重,再烘再烘30min，烘至前后两次重量差不超过，烘至前后两次重量差不超过0.005g,即为恒重即为恒重1.3.3 称取试样称取试样用烘至恒重的铝盒用烘至恒重的铝盒(W0)称取试样约称取试样约3g,对带壳油料可对带壳油料可按仁、壳比例称样或将仁壳分别称样按仁、壳比例称样或将仁壳分别称样(W1，准确至，准确至0.001g)1.3.4 烘干试样烘干试样将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上上,在在105℃℃温度下烘温度下烘3h(油料烘油料烘90min)后取出铝盒后取出铝盒,加加盖盖,置于干燥器内冷却至室温置于干燥器内冷却至室温,取出称重后取出称重后,再按以上方再按以上方法进行复烘法进行复烘,每隔每隔30min取出冷却称重一次取出冷却称重一次,烘至前后烘至前后两次重量差不超过两次重量差不超过0.005g为止。

如后一次重量高于为止如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算前一次重量，以前一次重量计算(W2)￿ ￿        1.4　结果计算　结果计算￿ ￿粮食、油料含水量按公式粮食、油料含水量按公式(1)计算：计算：￿ ￿　　　　　　　　　　　　                    W1－－W2          水分水分(%) = ────── × 100% ---------- (1) 　　　　　　　　　　　　                    W1－－W0     式中式中: W0 -- 铝盒重，铝盒重，g；；￿ ￿                    W1 -- 烘前试样和铝盒重，烘前试样和铝盒重，g；；￿ ￿                    W2 -- 烘后试样和铝盒重，烘后试样和铝盒重，g￿ ￿对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油料含水量按公式对带壳油料按仁、壳分别测定水分时，则带壳油料含水量按公式(2)计算；计算；￿ ￿                水分水分(％％) = M1 × A + M2 × (1 - A) -------- (2)     式中：式中：M1 -- 仁水分百分率，％；仁水分百分率，％；                    M2 -- 壳水分百分率，％壳水分百分率，％;           A -- 出仁总量百分率，％。

出仁总量百分率，％￿ ￿        双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.2％，求其平均数，即为测定结果％，求其平均数，即为测定结果测定结果取小数点后第一位测定结果取小数点后第一位￿ ￿        采取其他方法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过采取其他方法测定含水量时，其结果与此方法比较不超过0.5%￿ ￿2　定温定时烘干法　定温定时烘干法￿ ￿2.1　仪器和用具：同　仪器和用具：同1.1￿ ￿2.2　试样制备：同　试样制备：同1.2 2.3　试样用量计算　试样用量计算￿ ￿用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计计算试样用量算试样用量(底面积底面积×0.126)如用直径如用直径4.5cm的铝盒，试样用量的铝盒，试样用量为为2g;用直径用直径5.5cm的铝盒，的铝盒，￿ ￿试样用量为试样用量为3g2.4　操作方法　操作方法￿ ￿        用已烘至恒重的铝盒称取定量试样用已烘至恒重的铝盒称取定量试样(准确至准确至0.001g)，待烘，待烘箱温度升至箱温度升至135～～145℃℃时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度时，将盛有试样的铝盒送入烘箱内温度计周围的烘网上计周围的烘网上,在在5min内内,将烘箱温度调到将烘箱温度调到130±2℃℃，开始计时，，开始计时，烘烘40min后取出放干燥器内冷却后取出放干燥器内冷却2.5　结果计算　结果计算￿ ￿        定温定时法的含水量计算与定温定时法的含水量计算与1.4同。

同￿ ￿3　隧道式烘箱法　隧道式烘箱法￿ ￿隧道式烘箱法测定禾谷类粮食水分用隧道式烘箱法测定禾谷类粮食水分用160±2℃℃，烘干，烘干20min;测定油料和测定油料和豆类水分用豆类水分用130±2℃℃，烘干，烘干30min￿ ￿3.1 仪器和用具仪器和用具￿  ￿  隧道式烘箱，秒表隧道式烘箱，秒表￿ ￿ 3.2　试样制备：同　试样制备：同1.23.3　操作方法　操作方法￿ ￿3.3.1　定温　定温放平仪器，将温度计插入烘干室内，使水银球距烘盒口约放平仪器，将温度计插入烘干室内，使水银球距烘盒口约1cm，接通电，接通电源进行定温源进行定温3.3.2　烘盒称样　烘盒称样将干净的烘盒向烘干室内推进三个，到将干净的烘盒向烘干室内推进三个，到10min后再推进一后再推进一个，这时先推进的烘盒有一个被推出隧道，将这个烘盒放个，这时先推进的烘盒有一个被推出隧道，将这个烘盒放在烘箱上的称盘内，加在烘箱上的称盘内，加10g砝码，调整象限秤上的螺丝，砝码，调整象限秤上的螺丝，使指针指向标尺的零点取下砝码向烘盒内放入制备的试使指针指向标尺的零点取下砝码向烘盒内放入制备的试样，增减试样使指针停于零点为止。

再将称好的试样均匀样，增减试样使指针停于零点为止再将称好的试样均匀地分布在烘盒内地分布在烘盒内,推入烘干室推入烘干室,关闭左门关闭左门,同时计时同时计时￿    ￿    3.3.3　烘干试样　烘干试样160℃℃，，20min，每隔，每隔6min40s向烘干室内推进一个向烘干室内推进一个称有试样的烘盒；称有试样的烘盒；采用采用130℃℃烘烘30min法时，每隔法时，每隔10min推进一个称有推进一个称有试样的烘盒待推进第四个试样盒时，第一个试样盒试样的烘盒待推进第四个试样盒时，第一个试样盒的烘干时间已到，即被推出到称盘上，拉下天平指针的烘干时间已到，即被推出到称盘上，拉下天平指针的固定托杆，观察指针所指出的数值，即为测定的水的固定托杆，观察指针所指出的数值，即为测定的水分百分率分百分率双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.5％4　两次烘干法　两次烘干法粮食水分在粮食水分在18％以上，大豆、甘薯片水分在％以上，大豆、甘薯片水分在14％以％以上，油料水分在上，油料水分在13％以上，采取两％以上，采取两￿ ￿次烘干法次烘干法4.1　第一次烘干　第一次烘干￿ ￿        称取整粒试样称取整粒试样20g(W1准确至准确至0.001g)，放入直径，放入直径10或或15cm、高、高2cm的烘盒中摊平。

粮食在的烘盒中摊平粮食在105℃℃温温度下，大豆和油料在度下，大豆和油料在70℃℃温度下烘温度下烘30～～40min，取，取出，自然冷却至恒重出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过两次称量差不超过0.005g)，此，此为第一次烘后试样重量为第一次烘后试样重量(W1)4.2　第二次烘干　第二次烘干￿ ￿        试样制备及操作方法与试样制备及操作方法与1.2和和1.3同￿ ￿      4.3 结果计算结果计算￿ ￿用两次烘干法测定含水量时按公式用两次烘干法测定含水量时按公式(3)计算：计算：￿ ￿　　　　　　　　　　　　   W × W2 - W1 × W3 水分水分(%) = ──────────── × 100% ------ (3) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　W × W2     式中：式中：W--第一次烘前试样重量，第一次烘前试样重量，g;　　　　　　￿ ￿　　￿ ￿　　          W1--第一次烘后试样重量，第一次烘后试样重量，g；；￿ ￿　　　　　　        W2--第二次烘前试样重量，第二次烘前试样重量，g;　　　　　　　　　　￿ ￿        　　　　　　W3--第二次烘后试样重量，第二次烘后试样重量，g。

￿ ￿        双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.2％，求其平均数，即为测定％，求其平均数，即为测定结果测定结果取小数点后第一位测定结果取小数点后第一位第四节第四节￿ ￿粮食灰分测定粮食灰分测定1. 550℃℃灼烧法（标准法）灼烧法（标准法）￿ ￿1.1　仪器和用具　仪器和用具￿ ￿高温电炉；　分析天平：感量高温电炉；　分析天平：感量0.0001g；；￿ ￿瓷坩埚瓷坩埚: 18～～20ml；　备有变色硅胶的干燥器；；　备有变色硅胶的干燥器；￿ ￿坩埚钳：长柄坩埚钳：长柄和短和短1.2　试剂　试剂￿ ￿　　  0.5%三氯化铁蓝墨水溶液三氯化铁蓝墨水溶液￿ ￿    1.3　操作方法　操作方法￿ ￿1.3.1 坩埚处理坩埚处理先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送入先用三氯化铁蓝墨水溶液将坩埚编号，然后送入500～～550℃℃高温炉内灼烧高温炉内灼烧30min至至1h，取出坩埚放在炉门口处，，取出坩埚放在炉门口处，待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、待红热消失后，放入干燥器内冷却至室温，称重，再灼烧、冷却、称重冷却、称重(W0)，直至前后两次重量差不超过，直至前后两次重量差不超过0.0002g为止。

为止￿ ￿        1.3.2 测定测定用灼烧至恒重的坩埚称取粉碎试样用灼烧至恒重的坩埚称取粉碎试样2～～3g(W，，￿ ￿准确准确至至0.0002g)，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完，放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入全炭化为止然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在500～～550℃℃温度温度下灼烧下灼烧2～～3h在灼烧过程中，可将坩埚位置调换在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1～～2次，灼烧至次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止取出坩埚冷却至室黑点全部消失，变成灰白色为止取出坩埚冷却至室温，称重再烧温，称重再烧30min至恒重至恒重(W1)为止最后一次为止最后一次灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算灼烧的重量如果增重，取前一次重量计算1.4　结果计算　结果计算￿ ￿        灰分灰分(干基干基)含量按公式含量按公式(1)计算：计算：￿ ￿　　　　　　　　　　　　　　　　￿ ￿W1 - W0 　　￿ ￿灰分灰分(干基干基%)= ---------×10000 -------- (1) 　　　　　　　　　　　　　　      W(100-M)     式中：式中：W0 -- 坩埚重量，坩埚重量，g;           W1 -- 坩埚和灰分重量，坩埚和灰分重量，g；；￿ ￿                    W -- 试样重量，试样重量，g;           M -- 试样水分百分率，试样水分百分率，%。

￿ ￿        双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.03%，求其平均数，，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第二位即为测定结果，测定结果取小数点后第二位2 乙酸镁法乙酸镁法￿ ￿2.1　仪器和用具　仪器和用具￿ ￿        2.1.1　细口瓶：　细口瓶：100ml;     2.1.2　移液管：　移液管：50ml;     2.1.3　玻璃棒；　玻璃棒；￿ ￿        2.1.4　其余同　其余同1.1￿ ￿2.2　试剂　试剂￿ ￿        乙酸镁乙醇溶液：乙酸镁乙醇溶液：1.5g 乙酸镁溶于乙酸镁溶于100ml 95%的乙醇中的乙醇中￿ ￿        2.3　操作方法　操作方法￿ ￿2.3.1 坩埚处理坩埚处理将坩埚编号后在将坩埚编号后在800～～850℃℃温度下灼烧温度下灼烧30min,冷却称重冷却称重,再灼烧冷却称重至恒重再灼烧冷却称重至恒重(W0)￿ ￿2.3.2 测定测定称取粉碎试样称取粉碎试样2～～3g (W)+坩埚坩埚+乙酸镁乙醇溶液乙酸镁乙醇溶液3ml，静，静置置2～～3min，用乙醇棉点烧，用乙醇棉点烧,￿ ￿将坩埚送到高温炉膛口预热将坩埚送到高温炉膛口预热片刻片刻,再移入炉膛内再移入炉膛内, 错开坩埚盖错开坩埚盖,关闭炉门关闭炉门,在在800～～850℃℃温度下灼烧温度下灼烧1h，待剩余物变成浅灰白色或白色时，停止，待剩余物变成浅灰白色或白色时，停止灼烧灼烧,取出坩埚置于炉门口处取出坩埚置于炉门口处,待红热消失后待红热消失后,移入干燥器内移入干燥器内,冷却至室温冷却至室温,称重称重(W1)。

2.3.3 空白试验空白试验在已恒重的坩埚在已恒重的坩埚(W2)中加入乙酸镁乙醇溶液中加入乙酸镁乙醇溶液3ml，用乙醇棉，用乙醇棉点烧并炭化后点烧并炭化后, 同同2.3.2进行灼烧，取出冷却，称重进行灼烧，取出冷却，称重(W3)￿ ￿         2.4　结果计算　结果计算￿ ￿        灰分灰分(干基干基)含量按公式含量按公式(2)计算：计算：￿ ￿　　　　　　　　　　　　　　　　(W1-W0) - (W3 - W2)    灰分灰分(干基干基%)= --------------------× 10000 ------- (2) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　￿ ￿W(100 - M)     式中：式中：W0-- 坩埚重量，坩埚重量，g;           W1 -- 灰分和坩埚重量，灰分和坩埚重量，g;           W2 -- 空白试验坩埚重量，空白试验坩埚重量，g;           W3 -- 氧化镁和坩埚重量，氧化镁和坩埚重量，g;           W -- 试样重量，试样重量，g;           M -- 试样水分百分率，试样水分百分率，%。

￿ ￿        双试验结果允许差和小数位数同双试验结果允许差和小数位数同1.4￿ ￿        注注:3ml乙酸镁乙醇溶液的氧化镁重量约乙酸镁乙醇溶液的氧化镁重量约0.0085～～0.0090g,应应以空白试验所得的氧化镁重量为依据以空白试验所得的氧化镁重量为依据   第六节第六节￿ ￿米类加工精度的检验米类加工精度的检验1　大米精度检验　大米精度检验￿ ￿1.1 直接比较法直接比较法￿ ￿从平均样品中称取试样从平均样品中称取试样50g，直接与精度标准样品对，直接与精度标准样品对照比较，符合几等标样，定为几等照比较，符合几等标样，定为几等1.2　染色法　　染色法　￿ ￿仪器和用具仪器和用具￿ ￿蒸发皿或培养皿；蒸发皿或培养皿；￿ ￿天平：感量天平：感量0.lg、、0.01g；；量筒：量筒：25ml；； 电热恒温水浴锅；电热恒温水浴锅； 细口瓶：细口瓶：100ml、、1000ml; 玻璃棒等玻璃棒等加工精度加工精度　　指大米背沟和粒面留皮程度　　指大米背沟和粒面留皮程度　各类大米精度　各类大米精度,以国家制定的精度标准样品对照检以国家制定的精度标准样品对照检验。

在制定精度标准样品时验在制定精度标准样品时,要参照下述文字规定：要参照下述文字规定：特等：特等：背沟有皮背沟有皮,粒面米皮基本去净的占粒面米皮基本去净的占85%以上；以上；标准一等：标准一等：背沟有皮背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/5的占的占80%以上；以上；标准二等标准二等：背沟有皮：背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/3的占的占75%以上；以上；标准三等：标准三等：背沟有皮背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/2的占的占70%以上1.2.2 试剂试剂1.2.2.1  0.1％品红石碳酸溶液％品红石碳酸溶液称称0.5g石碳酸加入石碳酸加入10ml 95％的乙醇，再加入盐基品红％的乙醇，再加入盐基品红1g，待溶解后，用水稀释到，待溶解后，用水稀释到500ml，充分混合后，贮存于棕，充分混合后，贮存于棕色瓶中备用色瓶中备用￿ ￿1.2.2.2  1.25％硫酸溶液％硫酸溶液用量筒取比重用量筒取比重1.84、浓度、浓度95％的浓硫酸％的浓硫酸7.2ml,注入盛有注入盛有400～～500ml水的容器内水的容器内,然后加水稀释到然后加水稀释到1000ml备用。

备用1.2.2.3　　￿￿￿￿苏丹苏丹-ⅢⅢ乙醇溶液乙醇溶液取苏丹取苏丹-ⅢⅢ约约0.4g于于100ml 95％的乙醇中％的乙醇中,配成饱和溶液配成饱和溶液1.2.3　操作方法　操作方法￿ ￿1.2.3.1 品红石碳酸溶液染色法品红石碳酸溶液染色法称取标准样品和试样各称取标准样品和试样各20g，从中不加挑选地各数出整米，从中不加挑选地各数出整米50粒，分别放入两个蒸发皿内粒，分别放入两个蒸发皿内,用清水洗去浮糠倒出清用清水洗去浮糠倒出清水，各注入品红石碳酸溶液数毫升，淹没米粒，浸泡约水，各注入品红石碳酸溶液数毫升，淹没米粒，浸泡约20s，，￿ ￿米粒着色后，倒出染色液，用清水洗米粒着色后，倒出染色液，用清水洗2～～3次，滗净次，滗净水用1.25％硫酸溶液荡洗二次，每次％硫酸溶液荡洗二次，每次￿ ￿约约30s，倒出硫酸，倒出硫酸溶液，用清水洗溶液，用清水洗2～～3次，根据颜色对比留皮程度米粒次，根据颜色对比留皮程度米粒留皮部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色留皮部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色￿ ￿1.2.3.2 苏丹苏丹-ⅢⅢ乙醇溶液染色法乙醇溶液染色法按上法数出整米按上法数出整米50粒，用苏丹粒，用苏丹-ⅢⅢ乙醇饱和溶液浸没米粒，乙醇饱和溶液浸没米粒，然后置于然后置于70～～75℃℃水浴中加温约水浴中加温约5min，使米粒着色。

然，使米粒着色然后倒出染色液，用后倒出染色液，用50％乙醇洗去多余的色素皮层和胚％乙醇洗去多余的色素皮层和胚芽呈红色，胚乳部分不着色芽呈红色，胚乳部分不着色2　高粱米精度检验　高粱米精度检验￿ ￿2.1 仪器和用具仪器和用具￿ ￿天平：感量天平：感量0.1g、、0.01g; 分析盘；放大镜、镊子等分析盘；放大镜、镊子等2.2　操作方法　操作方法￿ ￿从平均样品中称取试样从平均样品中称取试样20g(W)，按质量标准的规定，按质量标准的规定逐粒鉴别，从中拣出逐粒鉴别，从中拣出乳白粒乳白粒，称重，称重(W1)￿ ￿2.3　结果计算　结果计算高粱米加工精度以高粱米加工精度以米中乳白粒含量米中乳白粒含量表示乳白粒含量按下列公式计算：乳白粒含量按下列公式计算：　　　　　　　　　　　　　　W1 乳白粒乳白粒(%) = -----× 100　　　　　　　　　　　　　　W 式中：式中：W1 --- 乳白粒重量，乳白粒重量，g;　　　　　　W --- 试样重量，试样重量，g双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过1.0％，求其平均数，即为％，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第一位。

检验结果检验结果取小数点后第一位3　其他米精度检验　其他米精度检验小米、黍米、稷米等米类的加工精度均以标准样品对小米、黍米、稷米等米类的加工精度均以标准样品对照检验第七节第七节￿ ￿小麦粉面筋质的检验小麦粉面筋质的检验方法原理方法原理干燥并称量获得的湿面筋干燥并称量获得的湿面筋仪器和用具仪器和用具滤纸滤纸￿ ￿Ø 9～～1lcm；电烘箱；电烘箱￿ ￿能控温能控温130±2℃℃；干燥器；干燥器（内盛有效干燥剂）；天平感量（内盛有效干燥剂）；天平感量￿ ￿0．．01g;烘干炉烘干炉(面面筋烘干专用设备筋烘干专用设备)：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的：内装有二块涂有聚四氟乙烯层的夹板，可控温夹板，可控温150±2℃℃2操作步骤操作步骤2.1 湿面筋制备湿面筋制备湿面筋用湿面筋用GB 14608规定方法获得的，称量精确至规定方法获得的，称量精确至0.01g2.2. 烘干、称量烘干、称量2.2.1 滤纸法滤纸法将湿面筋放在已烘干称量将湿面筋放在已烘干称量(准确至准确至0.Olg)的滤纸上，并摊成的滤纸上，并摊成薄片状，然后放入薄片状，然后放入130℃℃电烘箱内电烘箱内30min，取出置干燥器内，取出置干燥器内冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至冷却至室温，称量干面筋和纸的总量，精确至0.01g，，总量减去纸的质量即为干面筋质量。

总量减去纸的质量即为干面筋质量2.2.2 烘干炉法烘干炉法烘干炉预热烘干炉预热lOmin后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，后，将湿面筋球放在烘干炉的夹板中，盖紧盖紧,烘干烘干4min，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确，取出置干燥器冷却至室温，称量，准确至至0.Olg3、湿面筋测定、湿面筋测定    3.1 水洗法水洗法   3.1.1 称样称样从平均样品中称取定量试样（从平均样品中称取定量试样（W），特制一等粉称），特制一等粉称   10.00g，特制二等粉称，特制二等粉称15.00g，标准粉称，标准粉称   20.00g，普通，普通粉称粉称   25.00g   3.1.2 将试样将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水（室温水（20￿ ￿～～￿ ￿25℃℃ ），用玻棒搅和，再用手和成面团，），用玻棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止然后放入盛有水的烧杯中，在直到不粘碗、不粘手为止然后放入盛有水的烧杯中，在室温静置室温静置   20min   3.1.3 洗涤洗涤：将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中：将面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，麸皮等物质。

在揉洗过程轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，麸皮等物质在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次（换水时须注意筛上是否有中须注意更换脸盆中清水数次（换水时须注意筛上是否有面筋散失），反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应面筋散失），反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止   3.1.4 排水排水将洗好的面筋将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板反复压挤干玻璃板反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为直到稍感面筋有粘手或粘板时为止（约压挤止（约压挤   15次）次）如有条件采用离心装置排水时，如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在可控制离心机转速在   3000r/min，离心，离心   2min   3.1.5 称重称重：排水后取出面筋放在预先烘干称重的表：排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸（面皿或滤纸（W0）上，称得总重量（）上，称得总重量（W）      3.1.6 结果计算结果计算        湿面筋含量按公式（湿面筋含量按公式（1）计算：）计算：                                         W1-W0    湿面筋（湿面筋（%））   =----------100…………（（1））                                           W       式中式中  ：：W0——表面皿（或滤纸）重量，表面皿（或滤纸）重量，g；；     ￿￿￿￿ ￿￿  ￿￿￿￿ ￿￿W1——湿面筋和表面皿（或滤纸）总重量，湿面筋和表面皿（或滤纸）总重量，g；；                     W——试样重量，试样重量，g。

   双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过   1.0%，求其平均数，即为测定结，求其平均数，即为测定结果测定结果取小数点后第一位测定结果取小数点后第一位   3.2 盐水洗涤法盐水洗涤法   3.2.1 称样及和面称样及和面称取称取   10.00g小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入2%的盐水溶液的盐水溶液5.5ml，，用玻棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团用玻棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团   3.2.2 洗涤洗涤将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盐水缓滴至将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盐水缓滴至面团上（盐水流速调节为每分钟面团上（盐水流速调节为每分钟   60-80ml），同时用另一手食指和），同时用另一手食指和中指压挤面团，不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋中指压挤面团，不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋白质及麸皮，洗至面筋团形成后（约白质及麸皮，洗至面筋团形成后（约   5min），关闭盐水，再将已形），关闭盐水，再将已形成的面筋团继续用自来水冲洗、揉捏，直至面筋中麸皮和淀粉洗净成的面筋团继续用自来水冲洗、揉捏，直至面筋中麸皮和淀粉洗净为止。

为止      3.2.3 检查检查将面筋放搪瓷碗中，加入清水约将面筋放搪瓷碗中，加入清水约   5ml，用手揉捏数次，取出面筋，，用手揉捏数次，取出面筋，在水中加入碘液在水中加入碘液   3-5滴，混匀后放置滴，混匀后放置   1min，如已洗净，则此水溶液，如已洗净，则此水溶液不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤   3.2.4 排水、称量及结果计算同排水、称量及结果计算同   3.1.4、、3.1.5、、3.1.6      4、干面筋测定、干面筋测定   4.1 操作方法操作方法将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状，一并放入将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状，一并放入   105 电电烘箱内烘烘箱内烘   2h左右，取出冷却称重，再烘左右，取出冷却称重，再烘   30min，冷却称重，直至两次，冷却称重，直至两次重量差不超过重量差不超过0.01g，得干面筋和表面皿（或滤纸）共重（，得干面筋和表面皿（或滤纸）共重（   W2）   4.2 结果计算结果计算           干面筋含量按公式（干面筋含量按公式（2）计算：）计算：                                           W2-W0     干面筋（干面筋（%））   = -----------×100…………………（（2））                                               W          式中：式中：W0——表面皿（或滤纸）重量，表面皿（或滤纸）重量，g；；                       W2——干面筋和表面皿（或滤纸）重量，干面筋和表面皿（或滤纸）重量，g；；                       W——试样重量，试样重量，g。

   双试验结果双试验结果允许差不超过允许差不超过   0.2%，求其平均数，即为测定结果测定结，求其平均数，即为测定结果测定结果取小数点后第一位果取小数点后第一位   5.弹性和延伸性的检验弹性和延伸性的检验1）弹性）弹性是指面筋在拉长或压缩后恢复到原状态的能力是指面筋在拉长或压缩后恢复到原状态的能力良好者良好者：变形后可复原，指压后不留手印，不粘手，不散：变形后可复原，指压后不留手印，不粘手，不散碎检验：检验：取洗好的面筋取洗好的面筋4g(不足不足4g可用实际洗得的质量），放可用实际洗得的质量），放在在20￿ ￿～～￿ ￿30℃℃水中浸水中浸15min，取出后先用手指按压面筋团，，取出后先用手指按压面筋团，查看形成的凹陷能否迅速复原，是否留有按压的痕迹查看形成的凹陷能否迅速复原，是否留有按压的痕迹然后将面团再揉成一个圆球，用左手三个手指捏住，用右手后将面团再揉成一个圆球，用左手三个手指捏住，用右手两个手指把圆球拉长并立即松手，查看面筋能否恢复到拉两个手指把圆球拉长并立即松手，查看面筋能否恢复到拉前的状态，若能迅速回复原状，说明弹性良好否则说明前的状态，若能迅速回复原状，说明弹性良好。

否则说明弹性差检验结果检验结果：良好、中、差表示：良好、中、差表示2）延伸性）延伸性指面筋拉到某种程度不断裂的能力指面筋拉到某种程度不断裂的能力面筋的延伸性小，质量差；面筋延伸性大，质量好面筋的延伸性小，质量差；面筋延伸性大，质量好检验检验将测定过弹性的面筋搓成将测定过弹性的面筋搓成5cm长度，在长度，在10s内匀速将面筋内匀速将面筋拉长在米尺旁用两手的拇、食、中指捏住两端，左手放拉长在米尺旁用两手的拇、食、中指捏住两端，左手放在米尺的零点处，右手沿米尺拉伸到断裂为止，记录拉断在米尺的零点处，右手沿米尺拉伸到断裂为止，记录拉断时的长度时的长度检验结果检验结果以长度在以长度在15cm以上为以上为弱力（软）面筋；弱力（软）面筋；8￿ ￿～～￿ ￿15cm为为中力面筋中力面筋；； 8cm以下为以下为强力（硬）面筋强力（硬）面筋第八节第八节￿ ￿杂质的检验杂质的检验本标准适用于商品粮食、油料杂质、不完善粒的检验本标准适用于商品粮食、油料杂质、不完善粒的检验1.一般粮食和油料中杂质的检验一般粮食和油料中杂质的检验  1.1　仪器和用具　仪器和用具  天平：感量天平：感量0.01g、、0.1g；　谷物选筛；电动筛选器；；　谷物选筛；电动筛选器； 分样器和分样板；分样器和分样板； 分析盘、镊子等。

分析盘、镊子等杂质杂质：指夹杂在受检粮食、油料籽粒间的：指夹杂在受检粮食、油料籽粒间的￿ ￿无食用价无食用价值的物质和标准中有具体规定值的物质和标准中有具体规定的异的异品种颗粒及绝对品种颗粒及绝对筛层下的物质如泥土、砂石、砖瓦块及其他无机筛层下的物质如泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质，以及植物的根、茎、叶、虫尸、杂草种子、杂质，以及植物的根、茎、叶、虫尸、杂草种子、糠粉之类的有机杂质糠粉之类的有机杂质1.2 检验项目检验项目 检验项目分分检验项目分分大样杂质、小样杂质和矿物质大样杂质、小样杂质和矿物质 大样杂质：大样杂质：筛上物，粒形大于粮粒；筛上物，粒形大于粮粒；小样杂质（并肩杂质）：小样杂质（并肩杂质）：粒形与粮食相近的杂质；粒形与粮食相近的杂质；矿物质矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其他物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他物质检验杂质试样用量规定表检验杂质试样用量规定表       粮食、油料名称粮食、油料名称大样重量大样重量(g)  小样重小样重量量(g)小粒：小粒：如粟、芝麻、油菜籽等如粟、芝麻、油菜籽等500 10中粒：中粒：如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉如稻谷、小麦、高粱、小豆、棉籽等籽等 500  50大粒大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等粒蚕豆等 500 100 特大粒：特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽文冠果、大粒蚕豆等茶籽文冠果、大粒蚕豆等   1000 200其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验粒检验 500～～1000    -1.3　筛选　筛选1.3.1　电动筛选器法　电动筛选器法 按质量标准中规定的筛层套好按质量标准中规定的筛层套好(大孔筛在上，小孔筛大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底在下，套上筛底)，按规定称取试样放入筛上，盖上，按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，选筛自动地筛自动地向左向右向左向右各筛各筛1min(每分钟每分钟110～～120转转)，，筛后静止片刻，将筛后静止片刻，将筛上物和筛下物筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。

分别倒入分析盘内卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物 1.3.2　手筛法　手筛法 按照上法将筛层套好按照上法将筛层套好,倒入试样倒入试样,盖好筛盖然后将选盖好筛盖然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上筛放在玻璃板或光滑的桌面上,用双手以每分钟用双手以每分钟110～～120次的速度次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动按顺时针方向和反时针方向各筛动1min筛动的范围，掌握在选筛直径扩大筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～～10cm筛后的操作与上法同筛后的操作与上法同 1.4　大样杂质检验　大样杂质检验       1.4.1　操作方法　操作方法从平均样品中，按从平均样品中，按1.2的规定称取试样的规定称取试样(W)，按筛选法，按筛选法分分两次进行筛选两次进行筛选(特大粒粮食、油料分四次筛选特大粒粮食、油料分四次筛选)，然，然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重(W1)小麦小麦大型杂质在大型杂质在4.5mm筛上拣出筛上拣出)          1.4.2　结果计算　结果计算  大样杂质含量按公式大样杂质含量按公式(1)计算：计算：      　　　　　　　　　　 　　W1  大样杂质大样杂质(％％) = ── × 100%  ---------- (1)   　　　　　　　　　　　　　　W          式中：式中：W1 -- 大样杂质重量，大样杂质重量，g；；             W -- 大样重量大样重量,g。

       双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，％，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第一位即为检验结果检验结果取小数点后第一位1.5　小样杂质检验　小样杂质检验1.5.1　操作方法　操作方法 从检验过大样杂质的试样中从检验过大样杂质的试样中，按照规定用量称取试样，按照规定用量称取试样(W2)，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称重称重(W3)        1.5.2　结果计算　结果计算 小样杂质含量按公式小样杂质含量按公式(2)计算：计算：      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　W3  小样杂质小样杂质(％％) = (100-M) ×──  × 100% ..(2)    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　W2          式中：式中：W3 -- 小样杂质重量，小样杂质重量，g;              W2 -- 小样重量，小样重量，g;              M -- 大样杂质百分率，％大样杂质百分率，％       双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。

即为检验结果，检验结果取小数点后第一位  1.6 矿物质检验矿物质检验1.6.1　操作方法　操作方法 质量标准中规定有矿物质指标的质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类不包括米类)，，从拣从拣出的小样杂质中拣出矿物质出的小样杂质中拣出矿物质，称重，称重(W4) 1.6.2　结果计算　结果计算 矿物质含量按公式矿物质含量按公式(3)计算计算:      　　　　￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿W4  矿物质矿物质(％％) = (100-M) × ── ×100%  --- (3)    　　　　　　　　￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿W2        式中：式中：W4 -- 矿物质重量，矿物质重量，g；；             W2 -- 小样重量，小样重量，g；；             M -- 大样杂质百分率，％大样杂质百分率，％        双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.1％，求其平均数，％，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第二位即为检验结果检验结果取小数点后第二位 1.7　杂质总量计算　杂质总量计算  一般粮食和油料的杂质总量按公式一般粮食和油料的杂质总量按公式(4)计算：计算：       杂质总量杂质总量(％％) = M + N  -------- (4)           式中：式中：M -- 大样杂质百分率，％；大样杂质百分率，％；             N -- 小样杂质百分率，％。

小样杂质百分率，％   　　计算结果取小数点后第一位　　计算结果取小数点后第一位   1.8　米类杂质检验　米类杂质检验 1.8.1 糠粉检验糠粉检验  1.8.1.1 操作方法操作方法 从平均样品中，分取试样约从平均样品中，分取试样约200g(W)，分，分两次放入直径两次放入直径1.0mm圆孔筛内，按筛选法进行筛选，倒出圆孔筛内，按筛选法进行筛选，倒出试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底全部试样筛完后，刷下试样，轻拍筛子使糠粉落入筛底全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重留存在筛层上的糠粉，合并称重(W1) 1.8.1.2 结果计算结果计算  糠粉含量按公式糠粉含量按公式(5)计算：计算：      　　　　　　W1  糠粉糠粉(％％) = ── × 100 ----------- (5)    　　　　　　　　￿ ￿W           式中：式中：W1 -- 糠粉重量，糠粉重量，g;   　　　　      W -- 试样重量试样重量,g          双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.04％，求其平均数，即为％，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第二位。

检验结果检验结果取小数点后第二位   1.8.2 矿物质检验矿物质检验 1.8.2.1　操作方法　操作方法  从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重从检验过糠粉的试样中拣出矿物质，称重(W2) 1.8.2.2　结果计算　结果计算        矿物质含量按公式矿物质含量按公式(6)计算：计算：      　　　　　　　　W2 　　　　　　 矿物质矿物质(％％) = ── × 100% ------------ (6)    　　　　　　　　　　　　W          式中：式中：W2 -- 矿物质重量，矿物质重量，g；；             W -- 试样重量，试样重量，g          双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.005％，求其平均数，％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第二位即为检验结果，检验结果取小数点后第二位  1.8.3　其他杂质检验　其他杂质检验  1.8.3.1 操作方法：操作方法：从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出从检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出稻谷粒、稗粒及其他杂质等一并称重稻谷粒、稗粒及其他杂质等一并称重(W3)  1.8.3.2　结果计算　结果计算        其他杂质含量按公式其他杂质含量按公式(7)计算：计算：      　　　　　　　　　　　　　　　　　　W3    　　其他杂质　　其他杂质(％％)　　= ── × 100%---------- (7)   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　W           式中式中:W3 -- 稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，稻谷粒、稗粒及其他杂质重量，g;            W -- 试样重量，试样重量，g。

       双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.04％，求其平均数，即为检％，求其平均数，即为检验结果检验结果取小数点后第二位检验结果取小数点后第二位1.8.4 带壳稗粒和稻谷粒检验带壳稗粒和稻谷粒检验  从平均样品中分取试样从平均样品中分取试样500g，拣出带壳稗粒和稻谷，拣出带壳稗粒和稻谷粒，分别计算含量拣出的粒数乘粒，分别计算含量拣出的粒数乘 以以2即为检验结果，即为检验结果，以以“粒／粒／kg”表示双试验结果允许差，带壳稗粒不超过双试验结果允许差，带壳稗粒不超过3粒粒/kg，稻谷粒，稻谷粒不超过不超过2粒粒/kg, 分别求其平均数，即为检验结果，平分别求其平均数，即为检验结果，平均数不足均数不足1粒时按粒时按1粒计算  1.8.5 米类杂质总量计算米类杂质总量计算   米类杂质总量按公式米类杂质总量按公式(8)计算：计算：      　　米类杂质总量　　米类杂质总量(％％) = A＋＋ B＋＋C ----(8)           式中式中:A -- 糠粉百分率；糠粉百分率；            B -- 矿物质百分率；矿物质百分率；            C -- 其他杂质百分率。

其他杂质百分率   　　计算结果取小数点后第二位　　计算结果取小数点后第二位2　不完善粒检验　不完善粒检验2.1　操作方法　操作方法 在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称重称重(W1)  2.2　结果计算　结果计算       不完善粒含量按公式不完善粒含量按公式(9)计算：计算：   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　W1  不完善粒不完善粒(％％) = (100-M) × ── ---(9)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 W       式中：式中：W1 -- 不完善粒重量，不完善粒重量，g；；             W -- 试样重量，试样重量，g;             M -- 大样杂质百分率，％大样杂质百分率，％       双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过1.0％；中小％；中小粒粮不超过粒粮不超过0.5％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位小数点后第一位 不完善粒不完善粒：指粮食和油料作物中有一定缺陷：指粮食和油料作物中有一定缺陷但尚有食用价值的本品颗粒和标准中规定的但尚有食用价值的本品颗粒和标准中规定的异种粮粒，如未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉异种粮粒，如未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒、生芽粒、冻伤粒、涨大粒等。

变粒、生芽粒、冻伤粒、涨大粒等  3　纯粮　纯粮(质质)率的计算率的计算 3.1 净粮纯粮净粮纯粮(质质)率的计算率的计算       净粮纯粮净粮纯粮(质质)率按公式率按公式(10)计算：计算：      　　　　　　　　　　　　　　W - W1÷2 　　　　　　　　　　　　　　 纯粮纯粮(质质)　　(％％) = ──────× 100 ...........(10)    　　　　　　　　　　　　　　　　￿￿￿￿W           式中：式中：W1──不完善粒重量，不完善粒重量，g;          W─-试样重量，试样重量，g     3.2 毛粮纯粮毛粮纯粮(质质)率的计算率的计算毛粮纯粮毛粮纯粮(质质)率按公式率按公式(11)计算：计算：      　　　　　　　　　　　　　　　　    W - (W2 + W1÷2) 　　　　　　　　　　　　　　       纯粮纯粮(质质)(％％) = ───────── × 100% ......(11)   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    　　W           式中：式中：W1──不完善粒重量，不完善粒重量，g;                 W2─-杂质重量，杂质重量，g;             W──试样重量，试样重量，g。

      　　计算结果取小数点后第一位　　计算结果取小数点后第一位。