基本营养物质 (2).ppt

糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大基本六大基本营养物质营养物质三大三大能源能源 物质物质植物油植物油动物脂肪动物脂肪一、基本的营养物质一、基本的营养物质糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖组成元素组成元素C C、、H H、、O OC C、、H H、、O OC C、、H H、、O O代表物代表物葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素代表物分子代表物分子C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H22 22 O O1111（（C C6 6H H1010O O5 5））n n ①①单糖不是分子量最小的糖，而是单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解不能再水解的糖的糖 ② ②葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③ ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④ ④淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n n值不同值不同，因此，因此不是不是同分异同分异构体构体分类分类H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖的结构式果糖的结构式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮糖糖 类类高分子化合物：高分子化合物：相对分子量在相对分子量在一万以上一万以上的化合物。

的化合物 糖类是绿色植物糖类是绿色植物光合作用光合作用的产物，对于人类和的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源糖类糖类存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素食品加工、医疗输液、合食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎植物的种子和块茎茎、叶、果皮茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖糖糖 类类分类分类组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂蛋白质蛋白质油油脂脂C C、、H H、、O O、、N N、、P P、、S SC C、、H H、、O OC C、、H H、、O O植物油植物油动物脂肪动物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、 毛发毛发不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯饱和饱和高级高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子一、基本的营养物质一、基本的营养物质OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO沸点沸点高高沸点沸点低低油油 脂脂不是高分子化合物不是高分子化合物液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C（酯类物质）（酯类物质）R1、、 R2 、、 R3代表代表饱和烃基或不饱和烃基饱和烃基或不饱和烃基，它们可，它们可以相同，也可以不同以相同，也可以不同高级高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯不能透过半透膜不能透过半透膜丁达尔效应丁达尔效应氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质组成组成……蛋蛋 白白 质质是高分子化合物是高分子化合物  种数种数来源来源必需氨基酸必需氨基酸    非必需氨基酸非必需氨基酸    蛋白质蛋白质是是胶体胶体二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类的特征反应糖类的特征反应（（1）葡萄糖的特征反应）葡萄糖的特征反应①①在加热条件下，与在加热条件下，与新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜溶液反应溶液反应②②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应（（2）淀粉的特征反应）淀粉的特征反应现象：析出现象：析出银银现象：产生现象：产生砖红色砖红色(Cu2O)沉淀沉淀在常温下，在常温下，遇碘变蓝遇碘变蓝新制新制氢氧化铜：氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓2.蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应（（1）颜色反应）颜色反应（（2）燃烧）燃烧：与硝酸反应，蛋白质变：与硝酸反应，蛋白质变黄黄：有特殊的气味有特殊的气味2.2.你手中有两根线你手中有两根线, ,一根是纯毛线一根是纯毛线, ,一根是棉线一根是棉线, ,如何辨别如何辨别? ?3.3.有位女士购回一件羊毛衫有位女士购回一件羊毛衫, ,不知其真假不知其真假, ,你能你能帮助她帮助她、告诉她怎么做？、告诉她怎么做？1.1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？3.3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（（1 1）） 糖类的水解糖类的水解① ① 二糖二糖————蔗糖的水解蔗糖的水解葡萄糖葡萄糖果糖果糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O OC C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸蔗糖蔗糖（在酸性条件下）（在酸性条件下）葡萄糖葡萄糖（（C C6 6H H1010O O5 5））n nnHnH2 2O On nC C6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O O硫硫 酸酸2 2C C6 6H H1212O O6 6② ② 多糖多糖————淀粉（纤维素）的水解淀粉（纤维素）的水解①①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）②②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到将试验溶液调节到碱性碱性1.1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pHpH值值调到何种程度？调到何种程度？2.2.如何操作？如何操作？3.3.为什么要调节？为什么要调节？防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。

防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效淀粉水解：淀粉水解：淀淀粉粉水水解解未水解未水解（淀粉）（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）全部水解（葡萄糖）ⅠⅠ、另取单质碘、另取单质碘→变蓝变蓝ⅡⅡ、另取、另取NaOH→银氨银氨→无无Cu(OH)2→无无同上同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖水解为葡萄糖或果糖催催△△葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉或或——共性共性3.3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（（2 2）油脂水解：）油脂水解：酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化皂化反应反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理（（3 3）蛋白质水解：）蛋白质水解：蛋白质也可以在蛋白质也可以在酶酶等催化剂作用下水解生成等催化剂作用下水解生成氨基酸氨基酸CH2 OHCH2 OHCH2 OH  水解条件水解条件水解水解产物物蔗糖蔗糖    淀粉（或淀粉（或纤维素）素）    油脂油脂        蛋白蛋白质    小测试小测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是( )A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是( )A.葡萄糖葡萄糖 B.蛋白质蛋白质 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的( )A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液 B.碘水碘水 C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸稀硫酸CDA4.某学生进行蔗糖的水解实验某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含并检验水解产物中是否含有葡萄糖有葡萄糖,他的操作如下他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶取少量纯蔗糖加适量水配成溶液液;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几将混合溶液煮沸几分钟分钟,冷却冷却;在冷却后的溶液中加入新制在冷却后的溶液中加入新制Cu（（OH））2,在在水溶液中加热水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生实验结果没有砖红色沉淀产生.(1).其原因是其原因是( )A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.加热时间不够加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是其正确操作是: 。

C先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性, ,再加入新制的再加入新制的ＣＣu(OH)u(OH)2 2。