★进阶课程-麦当劳连锁经营的秘密课件.ppt

金色双拱门给我们的启示1984年，麦当劳第8000家店开张，卖出了第500亿个汉堡，时今麦当劳连锁餐厅已开业30000多家，遍及全球在美国，每年有96%的消费者在麦当劳餐厅用过餐50%以上的美国人居住在距离麦当劳仅仅3分钟车程的距离内在全美餐饮业之中，麦当劳餐厅占了14%，也就是说，每6家餐厅就有一家是麦当劳餐厅美国人外出用餐所花的钱，共有6.6%进了麦当劳的口袋麦当劳在全美快餐餐饮市场上，占了18.3%麦当劳卖出的汉堡占所有餐厅销售总数的34%，炸薯条则占了26%麦当劳是全美最大的牛肉买主麦当劳购买的马铃薯占全美马铃薯产量的5%1982年，麦当劳引进麦乐鸡块，一跃成为全美第一大鸡肉买主，超越肯德基炸鸡麦当劳卖出的可口可乐占其总销量的5%，如果麦当劳改卖百事可乐，则百事可乐的销量将一举超越可口可乐成为世界第一Richard McDonald & Maurice McDonald狄克和麦克创立了新型快餐，其革命性不亚于瓦特改进蒸汽机车一个标准３尺煎炉改成２个六尺煎炉纸杯，纸袋代替原来的餐具、餐盘２５项的菜单减为９项汉堡肉饼从１/8磅减为1/10磅，价格从0.30美元减为史无前例的0.15美元。

所有汉堡都只配有番茄酱、芥末酱、洋葱和两片酸黄瓜金鱼缸式的厨房设计，让顾客对制作过程一目了然塔可钟的创始人Glen Bell原来是一名给麦当劳修理的局修理员，模仿麦当劳的经营模式，把汉堡改为墨西哥式包饼—塔哥（Taco)并加上自己的名字Bell,成为有名的墨西哥食品连锁店-Taco-Bell红白建筑的蓝图使用双拱门的权利15页的快速服务系统营运手册麦当劳之名只需要付1000美元的加盟费1953年，数十家挂着麦当劳名称却无麦当劳快速之实的快餐餐厅几乎使连锁完全瓦解1954年，克罗克已拥有五轴多功能奶昔机的全国专卖权麦当劳兄弟的快餐店买了10台这样的机器引起克罗克的关注克罗克与麦当劳兄弟签署连锁加盟代理人合同的目的仅仅是为了推销他的奶昔机做推销员练就的眼光与经历促使克罗克马上看到了麦当劳模式隐藏的巨大商业价值1955年，克罗克创立了麦当劳系统公司，那一年，克罗克52岁推销天才，多年的奶昔机销售生涯练就了克罗克态度诚恳，条理分明的推销本领亲和力，从第一次见面起，克罗克会记下每个人的嗜好，领带颜色，喜好等等加盟者先赚钱的连锁理念难以抗拒的热情和真诚1955年~1961年，克罗克没有向麦当劳支薪超人的体力，全年无休的工作狂当克罗克成立麦当劳系统公司时，市场上早已有了汉堡王，好味鸡等连锁，并且各霸一方，汉堡大王，女王汉堡，卡洛，山迪等纷纷挤入市场，成立连锁。

克罗克和麦当劳兄弟都注重品质和清洁一次只卖一家店的连锁牌照表现不佳的店将被控制开店数量表现优良的店最多开了40多家店不依靠提供原料和器材赚加盟商的钱950美元加盟费，1.9%的服务费由此克罗克能够动员千百位企业家，为麦当劳也是为自己的利益工作麦当劳的经理非常讲究凡事按规矩，一切照手册办事，遵照QSC品质，服务，清洁的标准，目标向来都是一成不变的，才使得麦当劳的餐厅与其他餐厅截然不同加盟商艾格特夫妇加盟时，将毕生积蓄2.5万美元都放在了开麦当劳餐厅的事业上，克罗克知道他们手头紧张，所以一步一步通知他们所需要的花费，在租金，权利金，招牌，器材，原材料等费用都付清以后，克罗克在开业的前一天，又告诉他们多准备100美元的零找金，艾格特拿出家中最后的150美元，放100美元在收款箱内，并将剩下的50美元给了太太，“省着点用”他说营业第一年，艾格特的营业额高达25万美元，净赚5万美元没有几年，他就在芝加哥高级住宅区买下了一座豪宅许多从麦当劳汉堡大学毕业的餐厅经理都把汉堡大学比喻成海军陆战队，那些从汉堡大学毕业的餐厅经理一个个都相信自己是世界上最棒的餐厅经理，可以征服任何人。

品质：Q是英文quality的第一个大写字母，就是品质、质量精确到0.1毫米的制作细节 ，比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼 S：是英文service的第一个大写字母，即服务 麦当劳除了满足顾客的一般需求，还提供细致入微的关爱例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便而且柜台必须设在后门入口处，顾客可不经柜台到达餐桌，以免除不购物者的尴尬  麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为这个温度的可乐味道最为甜美，所以全世界麦当劳的可口可乐，统一规定保持在4C  而面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳 QSCV 中的C：是英文cleanliness的第一个大写字母，即清洁、卫生  提供清洁幽雅的就餐环境，是麦当功营业场所追求的目标麦当功餐厅布置典雅，适当摆放一些名画或卡通玩具，播放轻松的乐曲，顾客在用餐之余还能得到优美的视听享受。

因此，无论是在柜台服务，还是在厨房制作食品方面，工作人员除了完成规定的工作之外，都养成了随手清理的良好习惯另外麦当劳还非常重视餐厅周围和附属设施的整洁，连厕所都规定了卫生标准 麦当劳在全世界主要的市场都有被称之为神秘顾客的项目，中国也同样有相同的项目在进行之中这项活动旨在从普通顾客的角度来考核麦当劳餐厅的食品品质、清洁度以及服务素质的整体表现神秘顾客项目帮助麦当劳管理者和餐厅经理设立对表现杰出员工的鼓励及奖励机制一些市场的反馈显示这些奖励机制对于鼓舞员工士气及对员工的工作表现非常有益服务质量（50分）服务时间（全程及窗口时间）专心，活跃，温和以及礼貌服务职业外观包括穿制服装填的准确性（没有漏装或多装）真诚热情的销售产品质量（30分）以下的条件与要求是针对所有的产品——产品冷菜或热食还有饮料温度标准能够目测的合适的汉堡可乐质感，大体外观合适的装填容器卫生干净（20分）干净的外部门窗干净与良好供应的休息室干净整洁的服务柜台和四周环境干净整洁的顾客座位整洁的外部环境，良好维持着环境的美化产品\过程质量（44分）用以下条件评估每一个产品：原材料使用的质量标准原材料的仓储和处理烧制食物的步骤，时间，温度，干净程度等做事服务时间设 备（16分）干净，整洁和良好保持的设备装饰（包括内部和外部）和房屋装置顾客回馈——服务于产品质量（15分）对厨房，服务柜台，座位和休息室的使用程度与打扫的频繁程度设备干净，良好的维护和良好的工作秩序批评问题出现老鼠，蟑螂和其它昆虫由于糟糕的工序或设备而存在的潜在的污秽的混杂物未经批准再加工的或变质的产品销售员工的沟通问题。