茄汁海肠罐头加工技术.docx

Word文档茄汁海肠罐头加工技术海肠，中文名单环境刺螠属于螠虫动物们，在软体和环节之间，在中国仅渤海湾的烟台地区出产它是一种长圆筒形海洋动物，浑身无毛刺，粉红或浅黄色海肠不光长得像裸体海参，其养分价值比起海参也不逊色，富含人体所需的vE等多种微量元素胶东渔民中又称"海鸡子'，男人常常食用海肠更是能够起到温补肝肾，壮阳固精的作用传统食用方法以鲜食为主，多以鲜活水产品销售，受海肠生命力及保质期的影响，严峻影响海肠的消费区域和规模，制约着海肠产业的进展本讨论通过将海肠食品工业化，增长其保质期，扩大海肠的销售范围，加快海肠产业的健康快速进展　　一、原料处理　　将色泽艳丽，活力充足的体长为200mm～250mm的新奇海肠用剪刀将两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，剪成体长约50mm的小段，洗净沥干待用　　二、盐渍　　将海肠浸没于10～15波美度(B)的盐水中，海肠与盐水之比为1：1，盐渍时间为10分钟左右，盐渍时应间断翻动，盐水可使用3次，但在每次盐渍后，应调整其规定的浓度，将盐渍后的海肠捞起，用清水漂洗一次，沥水　　三．茄汁的配制　　按重量百分比配制：番茄酱(20％干重)61％，砂糖5.5％，精盐4％，葱花0．25％，精制植物油17％，冰醋酸0．5％，油炸洋葱5．6％，蒜泥0．35％，辣椒油O．2％，黄酒5．6％。

　　将精制植物油加热至180c～190c,加入洋葱、葱花炸至黄色，再加入糖、精盐、辣椒油等，加热煮沸，出锅前加入黄酒、冰醋酸等，充分拌匀使用茄汁配制过程中要防止与铁、铜金属接触，防止调料因氧化变质影响口味　　四、蒸煮脱水　　将海肠装罐，采纳抗硫涂料604号罐，净含量为198g，装生海肠160g～170g，将海肠整齐排列，注满1波美度(B)盐水，经90℃-95℃蒸煮30分钟-40分钟，脱水率掌握在20％为宜，蒸煮后将罐倒置沥净汤汁，准时加入茄汁，脱水后的604号罐的海肠重为128g-138g，加茄汁60g-70g　　五、排气与密封　　在制作茄汁海肠罐头时，真空封罐时，真空度为0.048MPa0.053MPa，密封后倒灌装杀菌篮(车)，热排气时，罐头中心温度达80℃以上，趁热密封　　六、杀菌及冷却　　净含量为198g的罐，杀菌公式(热排气)：15-75-20／118℃将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库茄汁海肠罐头食品，可以彻底解决海肠只能在鲜活水产市场销售的格局，拓宽了海肠的销售渠道，解决了海肠的销路问题，增加了海肠的附加值，能够让更大范围的消费者享受到海肠这种胶东特有的海产品有利于海肠养殖企业扩大生产规模，有利于整个海肠产业的健康快速进展。