芒果保鲜方法整合.doc

芒果的贮藏与保鲜 1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实由于生长于热带、亚热带地区， 故对低温比较敏感一般在 10 左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现 异味芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟因此，贮藏芒果 的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度 12-13 为佳，相对湿度为 85%-90% 由于乙 烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空 气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂， 排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多 方面入手，进行综合保鲜 2、芒果的采收 芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法: (1)当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟2)一颗树已有自 然成熟落果时，即可采收3)切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经 7-10 天后熟果皮不皱 缩，便可采收4)果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟 采收时间应选在晴天上 午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病 采收时用枝剪或果剪逐个 剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。

剪下的果实要留 3-5 厘米的果柄，可防止因乳汁流同， 污染果皮而引起腐烂如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1-2 小时后再装筐采收时要 轻拿轻放轻搬果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果 3、芒果的贮运 果实 采回后，先在室内摊放一昼夜，使其发汗然后，用湿布擦净果面，分级包装先用软而 薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内装箱前，先在箱底垫上稻草、纸 屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤一般每箱装 5 层，外销的装 2 层青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂保 鲜运输车在 13 条件下长途运输，经 7 天后果皮变黄因此，果实的处理和运输必须严格安 排好，在果实软熟之前抵运销售目的地 4、芒果的贮前处理 芒果采后必须尽快地贮藏， 为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理 用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果，将选 出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄溢汁在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理，可以防 止炭疽病、蒂腐病的发生试验表明，用 1%醋酸溶液洗果或用 52 热水浸果 10 分钟均效 果较好若用 52，500ppm 苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，对炭疽病防效率达 95% 以上。

也可用 1000ppm 苯来特或特克多浸果浸果后捞出，摊开晾干，再选果包装贮藏 5、芒果的低温贮藏 芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害所以所 采用的低温应逐步下降具体方法是:将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁， 再用 52 的 500-1000ppm 苯来特水溶液浸果 50 分钟并晾干用透气的棉筋纸逐个包裹，仔 细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以 15-20 公斤为宜置 20 的通风环境下 散热 1-2 天，然后转入 15 的室内(或库内)存放 1-2 天，再置 10-12 的环境下贮藏，保持相 对湿度在 85%-90% 6、芒果的气调贮藏 将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用 聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延 缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间 2-15 天，贮藏期达 1 个月左右但应注意贮 藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害贮后芒果需在 21-24 条件下 后熟，改善其品质和风味 贮藏中氧含量若达 8%左右，二氧化碳 6%左右，则效果好， 若二氧化碳含量超过 15%，芒果不能正常转色和成熟。

另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放 些乙烯吸收剂-高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果 芒果贮藏保鲜技术 http://www.tech- 2008-3-10 中国食品科技网 一、采收 宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当 果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；果实放在 水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时用作贮藏的果实宜在晴朗的 早晨采摘八成熟果采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤采收时 要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞芒果在温度 28℃一 32℃下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均 3—8 天即达 到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏所以芒果采收后应及时进行贮藏二、贮藏前处理芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用 52℃ 一 54℃热水浸泡 8 一 10min 和用 1OOOppm 特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以 防止炭疽病的发生若再用 100ppm 赤霉素溶液浸泡 10min，则既可防腐又可延迟后熟。

在前处理时也有采用辐射杀虫的报道果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装三、贮藏技术芒果的适宜后熟温度为 21℃一 24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果温度超 过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于 15．6℃一 18．3℃，虽亦可使果实有 良好的着色．但果肉有酸味，需再放到温度为 21℃一 24℃下成熟 2—3 天，使其甜味增加， 改善品质现介绍几种较新的芒果贮藏方法1、乳他涂层(EC)贮藏法芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6—8 天就会完成它 的采后成熟另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(FruitFlies)的损害水果后熟依赖于 3 个因素：水分蒸腾作用；成熟和衰老速率；微生物和昆虫感染在 水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制 O2CO2 和水蒸汽的渗透，延缓其采后 生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且徐层法比其他贮藏法成本低，操作简单使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液，涂层处理 可延缓芒果的后熟最近一种商品名叫 PrimaFiesh 的蜡膜处理可延长芒果 6 天的贷架期。

下列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少 20 天1）徐层液制备原料 50％Bx 的麦芽糖糊精(DE＝10)，3％的 CMC--Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司 班，HLB＝6)，丙二醇，等将上述原料混合后在室温下电磁搅拌 15min，加 0．1％的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用2）涂层处理加热使涂层液温至 40℃喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在 15℃和 25℃，相对湿度为 80％一 85％的条件下3）结论评价在适宜条件(25±2℃，80±5％RH)下经 20min 晾干后，涂层液在芒果表面形成一层薄而 光滑的膜，膜的厚度为 120±l0um，很易清洗而不残留25℃贮藏 24 天重量损失为 8％一 9％，15℃贮藏有轻微的果皮起皱25℃贮藏 CO2 产生率从第 td 的 54mgCO2／Kg、h 轻微 上升至第 24 天的 62m8CO2／Kg、h15℃贮藏则从 54mgCO2／Kg、h 下降至 49mgCo2／Kg、h表明涂层可抑制采后呼吸强度在贮藏过程中，pH 值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小， 颜色保护较好，可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮 CO2 的释放，从而使含有叶绿素 的组织中 CO2 的积蓄量达到抑制叶绿素合成的水平。

故此种疏水性涂层能阻碍芒果与周围环境的气体交换，它能降低芒果的基础代谢、抑 制果蔬成熟的生化反应(因为生化反应所需能量的产生降低了)此种薄层还能防止有害微 生物的侵入而不影响水果的卫生安全和化学组份的改变，且能延长芒果成熟期至少 20 天2、射线照射贮藏法食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法 之后，又一种发展较侠的新技术和方法用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常 用的有 rad 射线和 β 一射线r 射线可用钻 60 或镣 137 进行发射，但钴 60 的能量比铯 137 的大，半衰期长．且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食 品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴 60芒果用 2．5 万 rad 照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性使成 熟期延迟 16d菲律宾和印度的芒果出口都采用辐乙醇和乙醛在采后园艺作物保鲜中的作用时间：2011-05-12 来源： 加 入收藏本文简介：此文由 126 期刊发表网整理提供,如需帮助请联系我们客服,谢谢【摘 要】 概述了乙醇和乙醛对果蔬和切花采后生理,如乙烯合成、呼吸作用、果实后熟软化和 风味的影响,并对乙醇和乙醛在防治果蔬采后病虫害和生理病害中的应用作了介绍。

【关 键词】 乙醇;乙醛;园艺作物;保鲜;采后 乙醇和乙醛是植物天然产生的次生代谢物质植 2010 wedding gowns 2010 wedding gowns wedding gowns beach wedding wedding gowns beach wedding wedding cards invitations wedding cards invitations bride outfits bride outfits dresses special occasion dresses special occasion 【摘要】 概述了乙醇和乙醛对果蔬和切花采 后生理,如乙烯合成、呼吸作用、果实后熟软化和风味的影响,并对乙醇和乙醛在防治果蔬采 后病虫害和生理病害中的应用作了介绍关键词】 乙醇;乙醛;园艺作物;保鲜;采后 乙醇和乙醛是植物天然产生的次生代谢物质植物糖酵解途径产生的丙酮酸在丙酮酸 脱羧酶的作用下转化为乙醛,而乙醛则进一步被乙醇脱氢酶还原成乙醇在正常情况下,植物 体内乙醇和乙醛含量很低,但在厌氧条件下,乙醛和乙醇则大量合成乙醛和乙醇积累过多时 会对植物造成伤害。

然而,近年来的研究表明,适当的乙醛和乙醇处理, 能延缓果蔬成熟、衰 老进程,改善果蔬品质,减少果蔬腐烂,减轻果蔬生理病害,从而延长货架寿命本文概述近年 来乙醛和乙醇处理在园艺作物采后保鲜中的作用的研究进展乙醇和乙醛在果实成熟和切花衰老过程中所引起的生理变化.对果实后熟的影响 果 实在成熟过程中,乙醇和乙醛的含量会增加,而当果实处于厌氧环境时,乙醇和乙醛更是大量 积累研究表明,用适当的外源乙醇和乙醛处理可以抑制许多果实的后熟, 如番茄、鳄梨、 桃、油桃等,但对非跃变型果实效果则不明显,甚至会促进衰老表明乙醇和乙醛对跃变型和 非跃变型果实的后熟、衰老存在两种不同的作用机制对于呼吸跃变型果实来说,外源乙醛和乙醇使用的浓度或渗入程度不同, 果实后熟也表 现出较大的差异如低浓度的乙醛能提高番茄 ACC 氧化酶活性和乙烯的合成,而高浓度的 乙醛则抑制乙烯的产生如果以番茄切片实验,由于番茄切片比整果更易渗入乙醇,因此采用 较低浓度即能抑制果实后熟例如用 6 mL·kg-1(果重)乙醇熏蒸白香瓜和网纹甜瓜 6 h, 不影 响果实的后熟,而相同浓度的乙醇改为注入果实内部则显著抑制后熟厌氧处理也可延缓许 多果实的后熟进程,如鳄梨、香蕉、番茄、桃、油桃[3]、芒果等。

厌氧处理抑制果实成熟衰 老亦与它诱导乙醛和乙醇的大量形成有关对乙烯合成和作用的影响 乙烯在果蔬后熟、切花衰老进程中起着重要的调控作用 乙醇和乙醛处理能抑制果蔬乙烯的合成如 Saltveit 和 Mencarelli 用 0.25 和 0.5 mL·L-1 乙 醇处理番茄果皮切片 3 h,在处理后 100 h 内乙烯。