家庭餐饮礼仪(1).doc

家庭餐饮礼仪餐饮礼仪问题可谓源远流长据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面早在《礼记》中就有着宴会食序的记载，先是饮酒，再吃肉菜而后吃饭的程序和现在大致一样在有十六种菜肴的宴会上，菜肴分别排成四行，每行四个带骨的肴放在主位的左边，切的纯肉放在右边饭食靠在食者载方，羹汤则放在右方切细的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放近些蒸葱等佐料放在旁边酒浆等饮料和羹汤放在同一方向如果陈设干肉牛脯等，那就弯曲的在左，挺直的在右宴会有献宾之礼先由主人取酒爵到宾客席前请进，称为"献"；次由宾客还敬，称为"酢"；再由主人把酒注入觯后，先自饮而后劝宾客随着饮，称"酬"，这幺合起来叫作"一献之礼"如今，请客宴会了叫酬酢，其本身就强调礼仪作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点客齐后导客人席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座客人坐定．由主人敬酒让菜，客人以礼相谢席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。

宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上莱由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾酒斟八分，不可过满上菜顺序依然保持传统，先冷后热热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份莱或配莱席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示2、使用筷子调羹（1）筷子的使用：筷子是中餐最主要的常用餐具，吃饭用筷子是我们的传统拿筷子的方法右手持在筷子的中下端处为宜，要用大拇指、食指轻轻捏住筷子，中指稍稍托住上面一根筷子，无名指托住下面的一根筷子。

用筷子的要求和忌讳摆放筷子，要把筷子一双双理顺，大头冲桌外，小头冲桌里，然后轻轻地放在每个人的餐桌前不要一横一坚立叉摆放，不要一根是大头，一根是小头筷子要摆放在碗的右边，不能搁在碗上用筷子夹菜，饭菜未上齐不要先拿起筷子，用时将筷子的小头冲下对齐，不能坐在饭桌边，一手拿着一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗、碟不能用筷子在菜盘里挥来挥去，用筷子搅菜上下乱翻，不能将筷子当餐叉使用穿刺菜肴，不要将筷子含在口中，更不能将筷子当牙签使用剔牙筷子上沾有饭粒或菜叶，应吃干净，不能用带有饭粒或菜叶的筷子夹菜；夹起菜时，不要让菜汤滴下来；遇到别人也来夹菜，要注意避让，谨防"筷子打架"在吃饭中途需暂时离开时，要将筷子轻轻搁放在桌子上的碟、碗边，不能插在饭碗里，或放在碗上不要把筷子当作道具，在餐桌上乱舞，也不要用筷子指向他人；在请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前2）筷子的语言：请用筷——用膳时，主人为表示盛情，一般可说"请用筷"等筵语直筷——筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上横筷——将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这幺做。

据史载，宋代有个官员陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪现在用膳时，即使先吃完饭的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳毕后再一起收拾，可以说这是古代横筷礼仪的延续，表示"人不陪君筷陪君"3）调羹的使用：调羹也是常用的餐具，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物它同使用筷子一样，也有一定的讲究拿调羹的方法：右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑有人持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的使用调羹要求禁忌：使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响从外向里舀（吃西餐则应从内往外舀），调羹就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面喝汤时不能发出响声有的同学对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的不要以口对着热汤吹气有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝如果太烫，可将汤倒入碗里用调羹慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝不要将汤碗直接就口当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍为侧转，再以右手持调羹舀汤不要将汤碗端起来，一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求3、吃相要文雅用餐要文雅吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出咀嚼声和舐咂嘴的声音，更不宜吃的响声大作，"电闪雷鸣"。

切忌狼吞虎咽，满脸开花，吃相不雅不宜乱吐废物，唾液飞溅进餐过程中吃到鱼刺肉骨之类，可用餐巾或手掩口，用筷取出放在盘碟里，不可直接外吐鱼刺、肉骨、果核、用过的牙签和餐巾纸等物，不能直接堆置桌上，应搁在放残渣的盘碟内被东西噎住时，如果喝水、劲咳嗽能解决问题，可以用餐巾捂住嘴再咳嗽如果长时间咳嗽，就应该向其它用餐者道歉并离开餐桌在气阻严重情况下，应毫不犹豫地请求别人的帮助用手指把鱼刺或其它的什幺东西拿出喉咙并将其放在盘子边上剔牙时，要以手遮口不能用筷子代替牙签剔齿缝，不宜张口剔牙，捅来捅去不宜宽衣解带，脱鞋脱袜吐痰擤鼻，坏人食兴不宜挑三拣四，挑肥拣瘦下手取食，起身夹菜，乱用餐具与人抢菜，乱换位置非议饭菜，为难主人不宜替人添菜，热情过头不宜酗酒划拳以酒灌人，出人洋相争吵起哄吸烟不止，污染空气谈话不应含着食物汤和食物如果太热，不可用嘴吹4、就餐的坐姿就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背不要用手托腮或双臂肘放在桌上不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等最得体的入座方式是从左侧入座。

当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免5、家庭的餐饮在家庭我们都要一日三餐，家家如此家庭用餐时也讲究礼仪，家庭餐饮同样能反映出家庭的文化修养那么家庭餐饮要注意些什么呢？餐前：如果饭菜还没做好，应该帮家长做些力所能及的下手活在用餐前要主动帮家长做准备工作，不应坐在餐桌前，等着父母把饭莱端上来帮助家长摆好桌凳，用干净抹布擦拭饭桌，再摆好碗筷，在饭桌上摆放筷子时，要把筷子一双双理顺，大头冲桌外，小头冲桌里；然后轻轻放在每个人的餐桌前不要一横一竖交叉摆放，也不要一根是大头，一根是小头，筷子要放在碗的右边，不能搭车碗上然后请长辈入席吃饭前要洗手如果刚放学回来或刚运动完毕，应该先洗手洗脸再上餐桌，否则，满头大汗，满脸灰尘就用餐，不但不讲卫生，还会影响别人的食欲要主动帮助家长盛饭端莱盛饭时，不要盛得过满；端菜端饭时，用大拇指扣住碗或盘边，食指、中指、无名指托住碗或盘的底儿，手心空着要注意，大拇指翘起来，不然大拇指沾到饭莱上很不卫生端着饭菜要端稳慢走，不要让饭菜洒出来。

饭菜先端给谁，摆在什幺位置，要注意按老幼宾主顺序端饭要先端给长辈，如：先端给爷爷、奶奶，再端给爸爸、妈妈，最后端给自己，如果有客人共同进餐，要先端给客人，再按家庭辈份依次端上端菜，要先把好吃的菜，合长辈口味的菜，摆放在靠近长辈的面前即使是自己最爱吃的菜，也不能放在自己面前有时，长辈出于疼爱，将你爱吃的菜摆放在你面前，也应礼让入座：家庭用餐的入座，虽然不像参加宴会或到他人家中作客那样讲究，但也应注意一定的礼仪先请长辈入座一般上座应让爷爷、奶奶或爸爸、妈妈坐，自己坐下首，即对着爷爷、奶奶或爸爸、妈妈的位置如果爷爷、奶奶年老体弱，行动不便，应搀扶着他们入座要按照就餐的坐姿来要求自己坐姿要端正，两小臂靠近桌边上，手臂不要横托在桌上；双手在桌上，右手持筷子，左手扶着饭碗，不要右臂在桌上，左臂在桌下；两腿靠拢，双脚平放，不要一条腿搭在另一条腿上，两腿交迭，更不能坐在桌前跳脚晃身如果有客人共同进餐，座次会有变动，一般是请客人坐上座如果这时饭桌坐不下了，自己应主动地坐另外的桌子上，让出座位千万不要争座位，那样就有失礼节了待用餐时不能在饭菜还未摆好上齐时，就先拿起筷子准备夹莱，或眼睛盯着饭菜，显出一幅迫不及待的样子；更不能坐在饭桌边，一手拿着根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗碟。

用餐：用餐时一般应注意以下几点：让长辈先动碗筷用餐，或在听到长辈说：“大家一块儿吃吧!’’你再动筷，不能抢在长辈的前面吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗边，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着不端碗时，要注意吃相文雅夹菜时，不能用筷子在菜盘里翻来翻去，或用筷子搅莱，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起；不要用筷子穿刺莱肴，当餐叉使用；不要将筷子含在口中，更不能把筷子当牙签使用如果筷子上有饭粒或菜叶，应吃干净后再去夹菜注意夹菜时，不要让菜汤滴下来，遇到别人也来夹莱时，要注意避让，谨防“筷子打架”一次夹菜不要太多喝汤时，调羹不要碰响碗盘，从外向里舀(吃西餐时则应从里往外舀)，调羹就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，千万不要把汤滴在碗、盘的外面喝汤时不能发出响声，也不要用嘴对着热汤吹气可先用调羹少舀一点尝尝、慢慢喝，或舀到碗里，等汤稍稍凉些再喝不能将汤碗直接就口喝，当汤碗里的汤快喝尽时，应用左手端碗；将汤碗稍稍侧转，再用调羹舀汤，不要将汤端起一饮而尽吃饭时，要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这样既有利于肠胃消化，也是餐桌上的礼仪要求决不能张大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夹起饭菜时，仲出脖子，张开大嘴伸着舌头用嘴去．接菜；—次不要送人口中太多的食物，这样会给人留下一个嘴馋和贪婪的印象，也不要遇到自己爱吃的菜时，就把盘子端到自己跟前，或者大吃特吃，要顾及餐桌上的其它人。

如果盘中的菜已不多，你想把它吃干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光在吃饭中途需要暂时离桌时，要将筷子轻轻搁在桌子上的碗边或碟边，不能插在饭里或放在碗上不要用筷子指别人，在请别人用菜时，不要把筷子戳到别人面前总之筷子不能在餐桌上舞动用餐的动作要文雅一些夹菜时，注意不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻不挑食、偏食，珍惜粮食不掉饭菜嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻擦掉，不要用舌头去舔咀嚼时不要发出响声，口含食物时最好不要讲话，尤其不在用餐时开玩笑，以免口中食物喷出，或口中食物呛人气管，造成危险如果确实需要与家人谈话时，应轻声细语吐出的骨头、鱼刺、菜渣等，要用手取出来，放在自己面前的桌子上或专用的盘子里，不能直接吐到桌面或地面上，如果要咳嗽或打喷嚏，要用手或手帕、餐巾纸捂住嘴，并把头向后方转吃饭时嚼到沙粒或嗓子里有痰，应离开饭桌去吐掉吃饭时，要主动给长辈添饭、夹菜，遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢吃饭时精力集中，不能一边看电视或一边看书报一边吃饭，这样既不卫生，义影响食物的消化吸收，还会损伤视力与兄弟姐妹在一起用餐时，要相互礼让，不要在吃饭时打打闹闹或边吃边玩左顾右盼。

不应随便走动，尽量少说话，使大家能在安静的环境中以良好的情绪进餐餐后：用餐后，要轻轻放下碗筷，用餐纸或餐巾擦嘴如果自己先吃完，要与父母或其它长辈打声招。