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第一节氨基酸第二节肽第三节蛋白质 第十五章氨基酸和蛋白质 系统命名法 第一节氨基酸 一 氨基酸 组成蛋白质的基本单位 二 氨基酸的分类和命名 分子内同时含有氨基和羧基 一 命名 俗名 二 分类 1 按化学结构分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸 1 链状氨基酸 2 含芳环的氨基酸 3 含杂环的氨基酸 半胱氨酸cysteine Cys 丙氨酸alanine Ala 丝氨酸serine Ser 谷氨酸glutamicacid Glu 天冬氨酸asparticacid Asp 赖氨酸lysine Lys 精氨酸arginine Arg 酪氨酸tyrosine Tyr 组氨酸histidine His 色氨酸tryptophan Try 三 氨基酸的结构特点和构型1 结构特点 通式 除脯氨酸外 均具有 NH2 为 氨基酸 除甘氨酸 R H 外 均为手性分子 2 构型 均为L 构型 除半胱氨酸为R 构型 其余均为S 构型 R COOH 则为R 构型R COOH 则为S 构型 1 D L构型表示法 2 R S构型表示法 四 氨基酸的化学性质 两性电离和等电点 脱水反应 氧化脱氨反应 体内氨基酸代谢 脱羧反应 与亚硝酸反应 与茚三酮反应 1 两性电离和两性离子 氨基酸本身具有两种正负电荷的离子 两性离子 内盐 2 氨基酸的等电点 pI pH pI 等电点pI 氨基酸溶液中氨基酸本身净电荷为零时 该氨基酸溶液的pH值 3 不同pH溶液中氨基酸本身的荷电状态 pH2 pH1 两性离子 pH pI 负离子 pH pI 正离子 pH pI pH1 pH pI pI pH pH2 环状二酰胺 浓HCl100 二肽 肽键 氨基酸显紫色 罗曼氏紫 水合茚三酮 蛋白质 氨基酸 胺 酶 精氨酸腐胺 赖氨酸尸胺 伯胺 一 结构 谷胱甘肽 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸 氨基末端 N 末端 羧基末端 C 末端 第二节肽 二 命名 1 化学命名法 例如 谷胱甘肽 谷氨酰半胱氨酰甘氨酸 2 缩写名称表示法 H 谷 半胱 甘 OHH Glu Cys Gly OHH G C G OH 第二节蛋白质 protein 基本元素 C H O N S P I Fe Mn Zn 其他元素 二 蛋白质的分类 1 根据化学组成分类 单纯蛋白质 P288表15 4 结合蛋白质 P289表15 5 一 蛋白质的元素组成 球型蛋白质形状纤维型蛋白质 活性蛋白质功能非活性蛋白质 2 根据形状或功能 三 蛋白质的结构 一 蛋白质分子的化学键 肽键 连接氨基酸残基 维护和稳定空间结构 包括 主键 副键 氢键 二硫键 疏水键 P290 范德华引力 盐键 配位键 副键 CH2 SH HS CH2 2H CH2 S S CH2 指蛋白质分子中氨基酸残基间的排列顺序 是蛋白质的基本结构 例如 牛胰岛素的一级结构 P291 三 蛋白质分子的二级结构 指蛋白质 多肽链 中主链上原子在空间排布的情况 而不涉及侧链部分的构象 二 蛋白质分子的一级结构 1 肽键平面 肽键中C N 0 132nm一般的C N 0 147nmC N 0 127nm 2 肽单元 氨基酸残基 肽单元 3 蛋白质分子的二级结构 螺旋结构 P293图15 1 a 图15 1 b 折叠 P295图15 2 a 图15 2 b 图15 2 c 四 蛋白质的性质 一 两性电离和等电点 二 蛋白质的沉淀与变性 三 蛋白质的颜色反应 两性离子 pH pI 负离子 pH pI 正离子 pH pI OH H H OH 血液中蛋白质以负离子形式存在 1 蛋白质的沉淀 等电点 亲水 带负电荷 亲水 带正电荷 亲水 沉淀 带负电荷 疏水 带正电荷 疏水 OH H H OH H OH 脱水 脱水 脱水 沉淀蛋白质的方法 盐析 有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀 常用 NH4 2SO42 Na2SO42 NaCl等无机盐 2 蛋白质的变性 变性的实质 破坏蛋白质结构中的副键 不引起一级结构的改变 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 含两个或两个以上肽键结构的化合物 CuSO4 NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有 NH2的化合物均可发生 氨基酸 伯胺 伯酰胺 肽类 蛋白质 。