食品科学与工程一级学科硕士点简介.doc

食品科学与工程一级学科硕士点简介食品科学与工程一级学科硕士点简介本硕士点设在浙江工商大学食品与生物工程学院食品与生物工程学院是浙江工商大学中一个以大商科为背景，具有鲜明工科优势和专业特色的学院 “食品科学与工程”学科为浙江省“十二•五”重中之重学科，浙江省“十三•五”一流建设学科（A 类） ，学科已进入全球 ESI 排名前 1%学院分别与美国蒙内尔感官化学中心、英国利兹大学及新西兰梅西大学联合成立了“食品感官联合实验室” 、 “食品口腔加工联合实验室”和“食品消化与营养联合实验室” ；同时拥有中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心、浙江省食品安全重点实验室、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室、浙江省食品微生物技术研究重点实验室、浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、国家海水鱼类加工技术研发分中心、浙江省海洋与渔业科技创新平台水产品加工等科研平台拥有浙江省水产品加工产业重点创新团队和浙江省生鲜食品贮藏加工与安全控制高等学校创新团队等浙江省食品学会挂靠本院学院共有教职工 117 人，其中双聘院士 1 人，博士生导师 18 人，硕士生导师 50 人，教授级职称 30 人，副教授级职称 41 人，具有博士学位的教师有 65人，1 年以上海外学习经历 51 人。

学院聘请朱蓓薇院士为我院双聘院士、英国利兹大学食品学院院长 Professor Mike Morgan、新西兰梅西大学食品学院院长 Professor Harjinder Singh 为客座教授学院同时聘有 3 名外籍教授，7名海外博士后研究员，同时聘请国内知名专家及品牌企业技术总监等为兼职特聘教授学院现有实验室总面积 24000 余平方米，实验设备价值 1.3 亿元，已建成了在国内外有相当影响力的食品科学教学与科研实验室学院多年来致力于科研文化建设，强化科研氛围，科学研究活跃，国内外学术交流频繁近三年来，学院科研成果显著，承担了国家 863 计划项目、国家自然科学基金、省自然科学基金、国家以及省或国家部委的各类科技计划项目和各类横向合作项目 200 多项，项目经费高达 4600 万元，年到款科研经费达1500 万元以上近五年来获得了 2 项国家级奖项：国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖；23 项省部级科技进步一、二、三等奖年均发表学术论文近250 多篇，其中被 SCI 等三大索引收录的论文年均 100 余篇食品科学与工程”学科建设以食品结构、消化营养与健康安全为核心，食品产业、区域服务与技术支撑为引领，下设下列六大研究方向： 1 1、食品质量与安全：、食品质量与安全：该学科方向于 1957 年在本校设立，是我国该领域历史最长、实力最强的学科之一。

本方向主要研究人类食物链中影响食品安全的各类可能的危害因子及其迁移；食品原料、生产和保鲜及贮运过程中的安全与质量控制；食品营养生物学、食品感官科学、食品质量安全快速检测技术、食品安全分析、水产品品质安全控制及过敏和免疫调控、食品质构与流变学等本方向获得国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目多项，国家级和省部级奖多项，如针对我国食品质量与安全专业人才培养的“技术管理型食品质量与安全专业人才培养模式的创新及实践”2005 年获国家教学成果二等奖， 《食品感官科学》分获 2006 年和 2013 年国家精品课程和国家精品开放课程2 2、现代食品制造技术：、现代食品制造技术：本方向主要研究各类食品加工的基本原理和新技术、新方法、新工艺、新设备，生物技术在食品加工中的应用，食品新产品研发等等涉及肉食品、水产品、果蔬、粮食和面糖、乳制品和软饮料、发酵食品的加工和研发，食品添加剂的研究与应用，天然产物提取和保健食品等近年来主持国家 863 计划项目、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省部级重大项目多项，并获得过多项省部级科技奖项 3 3、农产品加工与贮藏：、农产品加工与贮藏：本方向包括农产品加工与贮藏、农产品天然活性成分研究方向。

农产品加工与贮藏方向主要研究农产品加工特性、农产品采后生物学基础、农产品产后品质控制、贮藏加工新技术与应用；农产品天然活性成分研究方向主要研究农产品中天然活性成分及其提取纯化技术近年来主持国家 863 计划子课题、国家自然科学基金、省部级自然科学基金、省级重大项目多项本方向部分研究位于国内本领域的前列，获得过多项省部级科技奖项，如 “南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术研究”获 2008 年国家科技进步二等奖 4 4、水产品加工与贮藏：、水产品加工与贮藏：本方向包括水产品加工与贮藏方向、水产食品化学和与水产品质量安全方向水产品加工与贮藏方向主要研究水产品的保鲜、保活机理与技术，水产品的加工利用适性；水产食品化学与水产品质量安全方向主要研究水产食品原料组成及化学特性、生理活性物质、有毒有害物质，以及在贮藏加工过程中的变化等，为水产生物资源安全、有效利用提供重要的基础和理论支撑近年来主持和完成了国家 863 计划项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项，获得过多项省部级科技奖项，如 “超市海洋食品精深加工技术研究及产业化”获 2008 年浙江省科学技术奖一等奖， “鱿鱼等大宗水产品贮藏加工与质量安全控制关键技术及产业化”获 2008 全国商业科技进步一等奖。

5 5、食品生物技术、食品生物技术本方向主要研究领域：通过基因工程、发酵技术、生物转化和催化技术等进行基础、应用基础和应用研究，提升食品质量与安全，开拓食品新资源在发酵食品与微生物特性、安全食品添加剂或强化剂生物制造、微生物菌种资源和育种、微生物活性及功能因子、食品级酶等方面的研究有长期积累近年主持和完成国家 863 计划课题、国家国际科技合作专项项目、国家自然科学基金、省部级重大科技攻关项目、教育部博士点基金、省自然基金重点项目等项目，获省部级科学技术奖多项，在 Food Chem., PloS ONE, AMB，Sci Rep.等杂志发表高水平 SCI 论文6 6、食品化学：、食品化学：本方向主要从化学的角度和分子水平上研究食品中各种组分的结构、理化性质、营养及其功能性作用、安全性及可享受性；探明各种组分在食品生产、加工和储藏期间的变化机理及其对食品营养性、享受性和安全性影响；开发化学组分分析新方法和新材料；利用化学或生物的方法开发新的食品功能性成分为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平提供重要的基础和理论支撑。

本方向近年来主持和完成了国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划项目、省部级重大攻关和重点科研项目多项，获得过多项省部级科技奖项，其中“三种植物源天然活性物质制备技术研究及产业化”获 2010 年浙江省科学技术奖一等奖， “酒石酸及其盐高效低碳生产关键技术研发及产业化应用” ，获得 2016 浙江省科技进步一等奖。