南开大学15春学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业满分答案.doc

南开大学15春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业满分答案一、单选题1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫正确答案：D2. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国C. 日本D.中国正确答案：A3. 食品安全风险评估的第一阶段是（）A. 危害描述B. 暴露评估C. 危害识别D. 风险描述正确答案：C4. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D.丙烯酰胺C5. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案：B6. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D.撒硫磺D7. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A. 0.015B. 0.025C. 0.035D. 0.055正确答案：B8. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D.水果9. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）A. 不要温度太高B. 不要用微波炉C. 油可以反复炸食品D. 要超高温瞬间灭菌正确答案：A10. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。

A. 化学性危害B. 物理性损害C. 化学性损伤D.物理性损伤B11. 苯影响人体的哪个系统？A. 消化系统B. 神经系统C. 循环系统D. 呼吸系统正确答案：B12. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）A. 山梨酸钾B. 三聚氰胺C. 亚硝酸D.果胶B13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A. 5mg/kgbwB. 8mg/kgbwC. 6mg/kgbwD. 10mg/kgbw正确答案：A14. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是 佃82年首次在（）爆发A. 日本B. 中国C. 美国D.英国15. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题A. 食品安全B. 食品卫生C. 粮食安全D. 生物安全正确答案：D16. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D.鸡肉A17. 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病A. 蛔虫B. 猪肉绦虫C. 华支皋吸虫D. 曼氏迭宫绦虫正确答案：C18. 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍A. 0.5B. 1C. 2 到 3D. 10C佃.疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案：B20. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

A. 银B. 汞C. 镁D. 铝B21. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案：C22. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应 不是三四苯并比的来源？A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D.烝煮类23. 下列哪个不是“ WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）A. 摄入方式B. 摄入渠道C. 摄入时间D. 摄入量正确答案:D24. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变A. 避高温B. 避光C. 避风D.避潮湿B25. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品损伤D. 食品损耗正确答案：A26. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去 携氧能力而导致（）A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C.组织产生毒素D.血液含毒素正确答案：B27. 下列（）对重金属的吸收累计最低A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜正确答案：C28. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的A. 佃 91B. 佃 95C. 佃 97D. 佃 98正确答案：C29. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A. 佃82年B. 佃86年C. 佃88年D. 佃90年正确答案：A30. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。

A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D.副溶血性弧菌正确答案：A31. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的A. 白血病B. 癌症C. 21三体综合征D. 甲状腺肿正确答案：D32. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?A. 辐射杀菌B. 低温杀菌C.渗透杀菌D.干燥杀菌正确答案：A33. 下列（）对重金属的吸收累计最高A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜正确答案：D34. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C.北京市D.黑龙江省正确答案：D35. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2正确答案：A二、判断题1. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题A.错误B.正确正确答案：A2. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染A. 错误B. 正确正确答案：B3. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物A. 错误B. 正确正确答案:使人不便察觉真正4. 食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似, 的致病因素A. 错误B. 正确正确答案：B5. 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

A. 错误B. 正确正确答案：6. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些A. 错误B. 正确正确答案：A7. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻A. 错误B. 正确正确答案：A8. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）A.错误B.正确正确答案：A9. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约 60gA. 错误B. 正确正确答案：B10. 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主A. 错误B. 正确正确答案：11. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入A. 错误B. 正确正确答案：B12. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安 全风险评估的风险描述阶段A. 错误B. 正确正确答案：A13. 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害A.错误B.正确正确答案：B14. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处A. 错误B. 正确正确答案：A15. 有机汞进入人体会有 5%被吸收，从而对健康造成损伤A. 错误B. 正确正确答案：A。