食品安全管理体系认证.doc

食品安全管理体系认证　　食品行业体系认证咨询方案　　一品顾问机构为您提供食品行业体系认证咨询方案l 　　ISO22000(食品安全管理体系标准)l 　　BRC(英国零售商公会)食品标准l 　　IFS(国际食品安全)l 　　GMP(良好生产规范)l 　　HACCP(危害分析与关键控制点)l 　　1.ISO 22000l 　　ISO22000食品安全管理体系标准于2005年9月1日正式出版，该标准旨在保证整个食品链不存在薄弱环节从而确保食品供应的安全　　何种组织可以实施ISO22000标准?ISO22000适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等　　重要性　　消费者或客户在持续不断地要求整个食品供应链中相关的组织能够表现并提供足够的证据证明其有能力确认和控制食品安全危害和其它可能对食品安全产生影响的因素　　因此，许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系但这些标准的不一致使组织无所适从，为此协调了各国食品标准的国际食品标准ISO22000就产生了。

这个标准更可以弥补ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用　　ISO 22000的主要内容　　互动沟通　　沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的包括食品链中上游和下游组织的沟通　　系统管理　　最有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的　　危害控制　　ISO 22000动态地将HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制　　ISO 22000的优点l 　　在贸易伙伴中进行有组织和针对性的沟通l 　　优化资源l 　　改进记录l 　　策划越好，事后验证越少l 　　系统地管理前期要求l 　　决策的基础l 　　着重于控制必须控制的点l 　　减少重复的体系审核以节约资源l 　　确保产品安全l 　　降低产品对消费者造成的伤害或死亡的风险l 　　符合法规和贸易准则l 　　国际认可　　2.BRC　　英国零售商协会(BRC—British Retail Consortium)是一个重要的国际性贸易协会，其成员包括大型的跨国连锁零售企业、百货商场、城镇店铺、网络卖场等各类零售商，涉及产品种类非常广泛。

　　1998年，英国零售商协会应行业需要，发起并制定了BRC食品技术标准(BRC Food Technical Standard)，之后, BRC又相继制定了全球消费品、全球食品包装及其他材料标准和非转基因产品标准，用以对零售商自有品牌的制造商进行评估　　主要内容l 　　质量管理体系l 　　危害和风险管理l 　　工厂环境标准l 　　产品控制l 　　生产及过程控制l 　　人员(卫生和培训)　　BRC认证的益处大多数英国和北欧国家大型零售商只选择通过BRC全球标准认证的企业作为供应商这是因为根据1990年的《食品安全法》和《通用产品安全指令》，零售商要对自有品牌的产品及其品牌负法律责任许多欧洲及全球的零售商 (如澳大利亞) 在选择供应商时，也会要求提供BRC证书另外，执行该标准的好处之一是它符合“合理措施”的法律要求　　评估l 　　审核工作日 (1 ½ - 3个工作日)l 　　审核日程安排l 　　现场评估　　3.IFS(国际食品安全)　　基本信息　　为了建立一个统一的食品安全标准，德国零售业联合会(HDE)的零售商于2002年拟定了国际食品安全标准(IFS 国际食品标准) 2003年法国商业零售业联合会(FCD)成员加入了 IFS 工作组，并为 IFS 国际食品标准第四版的修订作出了贡献。

此标准是用于对食品安全及质量水平进行统一评估，它适用于所有与食品加工的农业生产挂钩的制造环节　　IFS 国际食品标准是为所有食品零售商以及批发经销商所制定的统一的质量体系审核标准，以确保销售商所销售的自有品牌食品的安全及质量IFS 国际食品标准为执行食品法律条例提供帮助同时它为所有供应商提供一个关于在消费者购买零售商的品牌产品时对食品安全和质量所要求的统一指标　　目标　　IFS国际食品标准是一个具有一致性的国际食品贸易标准，目标是形成一个持续的食品安全和质量的改善过程　　作用l 　　促进国际专家的合作l 　　考核所有 IFS国际食品标准的审查人员l 　　授予通过IFS国际食品标准的EN 45011认证机构l 　　IFS 执行委员会负责IFS国际食品标准的进一步发展及其在国际上的知名度l 　　IFS 委员会负责对IFS国际食品标准的战略发展l 　　IFS 工作组负责 IFS 国际食品标准在内容上的改进以及对审查人员的考核l 　　确保专家及标准的卓越质量l 　　提高合作伙伴和用户之间的透明度l 　　确保效率l 　　方便用户并为用户提供实际利益l 　　提供在生产商之间可比较的结果l 　　使您在抢占市场的竞争中占有优势。

　　对经销商的好处l 　　使选择自有品牌供应商的过程更有效率以及更有确保性l 　　确保食品安全以及对生产商及其生产过程的质量要求l 　　使自身品牌更具保险性l 　　免于承担法律责任　　4.GMP(良好操作规范)审核　　GMP (Good Manufacturing Practice)即良好的生产规范，最早是美国国会为了规范药品生产而于1963年颁布的，这也是世界上第一部GMP由于GMP在规范药品的生产，提高药品的质量，保证药品的安全方面效果非常明显，FDA 即美国食品、药品管理局于1980年颁布了食品GMP以规范食品的生产当前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均采取劝导方式、业者自动自发实施　　实施GMP认证的好处：l 　　为食品生产提供一套必须遵循的组合标准l 　　为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据l 　　为建立国际食品标准提供基础，如：HACCP、BRC、SQFl 　　满足顾客的要求，便于食品的国际贸易l 　　为食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此生产积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的良习惯。

l 　　使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格l 　　有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量　　GMP是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理GMP要求食品生产企业应具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规的要求GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件，是发展、实施其他食品安全和质量管理体系的前提条件　　5.HACCP审核　　HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，是目前公认的最有效的管理食品安全的工具之一HACCP体系自上世纪60年代发展到现在，已经成为国际最公认的食品安全体系之一，CAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系目前我国有6类出口食品生产企业必须建立HACCP体系，即水产品、肉及肉制品、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及速冻制品企业，HACCP在食品行业应用和推广已经成为潮流和趋势　　实施HACCP认证的好处：l 　　与国际食品安全接轨，有利于增加出口;l 　　有利于卫生注册;l 　　提高企业形象;l 　　降低投资风险;l 　　节约管理成本等。

　　HACCP是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法HACCP食品安全体系是围绕7个原理为基础建立的：　　原理1：危害分析　　原理2：确定关键控制点　　原理3：确定与各CCP相关的关键限值　　原理4：确立CCP的监控程序　　原理5：对失控的控制点实施纠正措施　　原理6：验证程序　　原理7：记录保持程序爱莲说 .周敦颐水陆草木之花，可爱者甚藩(fán)晋陶渊明独爱菊自李唐来，世人甚爱牡丹予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也噫！菊之爱，陶后鲜有闻莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！。