餐厅（酒店）料头加工规格（料头资料一览表）.docx

料头资）公司命名姜指甲片加工形状块规格15 X 10 X 1mm适用菜式小炒刀具选择料一览表£刀法要求料头资料一览表公司命名姜片加工形状块规格30X20X4mm适用菜式煎煽、炖汤刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要加工工序 扼要料头资料一览表公司命名葱粒重加工形状图示规格60mm适用菜式味碟刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名干葱粒加工形状图示规格60mm适用菜式姜葱煽、捞面料头刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名京葱榄加工形状图示X3规格60mm适用菜式小炒刀具选择片刀刀法要求斜切加工工序 扼要料头资料一览表公司命名京葱粒加工形状图示规格60mm刀具选择片刀刀法要求斜切适用菜式姜葱煽、饺子馅料加工工序扼要料头资料一览表公司命名洋葱粒加工形状图示规格60mm适用菜式姜葱煽、小炒刀具选择片刀刀法要求斜切加工工序 扼要料头资料一览表公司命名果皮块加工形状图示规格35 X 25mm适用菜式炖汤、煲上汤刀具选择片刀刀法要求斜切加工工序 扼要料头资料一览表公司命名果皮丝加工形状图示规格35 X 1mm适用菜式蒸鱼刀具选择片刀刀法要求斜切加工工序扼要料头资料一览表公司命名果皮粒加工形状图示规格35 X 1mm适用菜式鱼丸、陈香牛肉刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名泰椒粒加工形状图示规格4mm簿适用菜式酸辣小炒、料头刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名青椒圈加工形状图示融规格3mm•适用菜式味碟刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名青椒圈1 \4上加工形状图示*心规格40 X 30mm适用菜式煎煽刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名青椒圈加工形状图示•规格40 X 30mm适用菜式煎煽刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名酸养头片k加工形状图示规格厚2mm适用菜式刺身刀具选择片刀刀法要求料头资料一览表公司命名芫荽段加工形状图示浦规格30mm适用菜式炳食、滚粥刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要加工工序 扼要加工工序扼要料头资料一览表公司命名芫荽粒■霍加工形状图示规格5mm适用菜式捞面料头刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名芫荽米粒加工形状图示4规格1mm.适用菜式捞菜刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名头菜条▲ 0加工形状图示规格60X 8 X 5 mm适用菜式头菜炒五花肉刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名头菜丝加工形状图示规格60X2X2mm适用菜式刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名头菜粒加工形状图示加工工序 扼要料头资料一览表公司命名姜角V \加工形状菱角形规格适用菜式客家猪肉刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名姜棍. 八、.■ fir 6 i加工形状条形规格适用菜式料头规格适用菜式捞菜配料刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名冲菜条加工形状图示规格60X 8 X 5 mm适用菜式炒花肉刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名冲菜丝加工形状图示规格60X2X2mm适用菜式捞菜刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名冲菜粒加工形状图示氏规格5 X 5mm7适用菜式刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名柠檬叶丝4加工形状图示zgg规格0.5mm般!F适用菜式刺身•刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名红枣丝绥加工形状图示规格2mm适用菜式煲粥、煽肉类煲仔饭刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名红枣蓉加工形状图示*规格1适用菜式蒸水鱼、蒸蛇脯、蒸猪心刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名火腿片加工形状图示规格40X20X5mm适用菜式炖汤刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名火腿丝*加工形状图示规格适用菜式翅汤刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名冬菇丝加工形状图示规格宽4mm适用菜式刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名冬菇粒■加工形状图示规格8X8 mm适用菜式肉丸刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名姜米加工形状粒规格适用菜式蒸咸鱼、香爆椰菜、 捞菜、炒饭刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名姜丝加工形状细条状规格适用菜式盐水菜、清蒸鱼刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名姜蓉A加工形状碎粒规格适用菜式鸡油饭刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名拍姜粒加工形状小段粒料头资料一览表公司命名蒜头k 1、Q< -加工形状图示规格适用菜式小炒刀具选择刀法要求加工工序 扼要规格适用菜式刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名蒜头k 1、Q< -加工形状图示规格适用菜式小炒刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名蒜头料头资料一览表公司命名拍蒜头加工形状图示规格适用菜式豉味、蒸鱼头、排骨刀具选择刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名蒜头片.4加工形状图示规格适用菜式煎塌、卤香刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名蒜粒加工形状图示■•4二W W规格■ 、1, • ji适用菜式小炒、蒸贝壳、蒸虾、 味碟刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名蒜蓉加工形状图示规格适用菜式小炒、蒸贝壳、蒸虾、 味碟刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名葱白花加工形状图示规格5mm适用菜式小炒、粥刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名葱花加工形状图示或孰规格5mm襁攀适用菜式小炒、粥刀具选择片刀刀法要求加工工序 扼要料头资料一览表公司命名葱朵加工形状图示规格50m适用菜式炒米粉、炒面、煎煽、 炳、炒沙虫刀具选择片刀刀法要求加工工序扼要料头资料一览表公司命名葱丝加工形状图示规格60mm适用菜式蒸鱼刀具选择片刀刀法要求。