江米是包粽子的米吗 圆江米和长江米哪个好.docx

Word江米是包粽子的米吗 圆江米和长江米哪个好 包粽子用长粒糯米还是圆糯米好，糯米都分哪几种？圆的比较好糯米糯米又叫江米，形细，是家常常常食用的粮食之一 长糯米即是籼糯，米粒瘦长，颜色呈粉白、不透亮     状，黏性强 另有一种圆糯米，属粳糯，外形圆短，白色不透亮     ，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米 适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等 长糯米生长在南方，由于气候缘由，每年可以收获两季或三季 圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻 由于多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃 因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家宠爱 逢年过节许多地方都有吃年糕的习俗 正月十五的元宵也是由糯米粉制成的 糯米富含B族维生素，能暖和脾胃，补益中气 对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有肯定缓解作用 糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果 糯米食品宜加热后食用 糯米不宜一次食用过多 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 养分素 每100克热量(大卡)348.00碳水化合物(克)78.30脂肪(克)1.00蛋白质(克)7.30纤维素(克)0.80维生素E(毫克)1.29硫胺素(毫克)0.11核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)2.30镁(毫克)49.00钙(毫克)26.00铁(毫克)1.40锌(毫克)1.54铜(毫克)0.25锰(毫克)1.54钾(毫克)137.00磷(毫克)113.00钠(毫克)1.50硒(微克)2.71养分分析糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，养分丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解作用 。

每100克糯米的养分成分能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克；钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克 选我啊包粽子米和盐的比例要放盐的话，1-2勺即可 1、甜粽子不放盐，加入红小豆、红枣等均可 吃的时候在熟粽子上可以加白糖或者蜂蜜 2、咸粽子也不在米里放盐，添加的其他东西上可以用盐酱油等腌渍 如何包粽子？粽子的一些包法：又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子 盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午 虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，或许一代名粽就会在你的手上诞生 1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制：将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时 绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳 花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮 。

2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油 3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣 4.陈皮咸肉的制法：用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许 制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀 腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝 5.腐乳咸肉制法：用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许 制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可 6.陈皮牛肉制法：用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好 7.腊肉的制法：用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸) 。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条 将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀 把肉条放甜面酱中浸2小时 用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好 8.腊肠的制法：用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜爱陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可 制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时 用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用 将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可 9.叉烧肉的制法：用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量 制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用 10.豆沙的制法：将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水 用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙 11.各类粽子的详细包法：火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲 。

制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用 取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便 煮1小时后，改文火煮30分钟即好 若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好 如没有竹叶，苇叶也行 每边三片苇叶，折成斗形 陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲 制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条 腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉 咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲 制法：包法与火腿粽相同 包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好 腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲 制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可 腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可 叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量 。

制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅 将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可 若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好 小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量 制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅 包法与煮制时间与叉烧肉粽相同 干小蚝须用冷水发3小时左右 以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油 澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花 将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜 。

煮50分钟，离火焖4分钟即熟 果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合匀称，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最终放入糖桂花，拌匀后即成馅 包制与煮制时间同澄沙粽子 百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克 制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中 包法与煮制时间同果仁桂花粽 8 -。