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青菜鲜肉水饺.doc

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卖家[上传人]：大米

文档编号：433187152

上传时间：2023-03-21

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青菜鲜肉水饺· 猪肉馅500克油菜500克小麦面粉600克胡萝卜50克鸡蛋1个调料色拉油8克食盐6克葱6克姜6克料酒5克生抽5克· 香油5克胡椒粉2克青菜鲜肉水饺的做法鲜肉糜中打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，再拌上色拉油、香油搅匀备用开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分将油菜切剁成细粒，用干净纱布挤干，挤出的菜汁备用将胡萝卜洗净、去皮切成末与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜醒30分钟(菜汁比较少，所以基本看不出颜色)松弛后的面团搓成长条将面条切成小剂子将剂子放在掌心搓圆、按扁擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上锅中烧开足量的水，放入少许盐，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可。

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