蕃茄红素质量标准等食品添加剂标准.pdf

附件 1 紫甘薯色素等紫甘薯色素等 9 9 种食品添加剂新品种种食品添加剂新品种 一、一、 紫甘薯色素紫甘薯色素 英文名称：Purple Sweet Potato Color 功能：着色剂 （一） 使用范围和使用量 食品分类号 食品名称 最大使用量 （g/kg） 备注 03.0 冷冻饮品(03.04 食用冰除外) 0.2 05.02 糖果 0.1 07.02.04 糕点上彩装 0.2 14.02.03 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） 0.1 15.02 配制酒 0.2 （二） 质量规格要求 1. 生产工艺 以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用柠檬酸水溶液或含柠檬 酸的乙醇水溶液抽提、 纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素， 经喷雾干燥制得 粉状紫甘薯色素 2. 性状 红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质 3. 技术要求：应符合表 1 的规定 表 1 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 色价 E %1 cm1 （530 nm± 5nm） ≥ 5.0 附录 A 中 A.2 pH 2.0～5.0 附录 A 中 A.3 矢车菊素-3-葡萄糖苷，w/% ≥ 1 附录 A 中 A.4 灰分，w/% ≤ 4 GB 5009.4 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 3.0 GB 5009.12 砷（以 As 计）/(mg/kg) ≤ 2.0 GB/T 5009.11 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要 求时，均按 GB/T 601、GB/T 602 和 GB/T 603 之规定制备 A.2 色价的测定 A.2.1 pH 3.0柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液配制 A.2.1.1 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4· 2H2O）35.60 g，用 蒸馏水定容至1000 mL A.2.1.2 0.1 mol/L 柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（C6H8O7· H2O）21.0140 g，用蒸馏水定容 至1000 mL A.2.1.3 pH 3.0 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：取0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液4.11 mL与0.1 mol/L 柠檬酸溶液15.89 mL混合用pH计测pH值有误差时，应将pH值准确调整至3.00 A.2.2 测定 精确称取样品0.1 g～0.2 g，用pH 3.0 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL（吸光 度应控制在0.3～0.7之间） ， 用1cm比色皿以缓冲溶液作空白， 在530 nm± 5 nm下测定吸光度 A.2.3 结果计算 E %1 cm1 (530± 5) nm = A/m 式中： A——吸光度； m——样品的质量，g； E %1 cm1 ——色价，即在被测样品浓度为1 %、1 cm比色皿、在530 nm± 5 nm 范围内的最大 吸收峰的吸光度。

A.3 pH的测定 称取1g样品，用100mL容量瓶以去离子水定容至刻度，摇匀，此液为待测样液用精度 为0.01pH的酸度计测定样液pH值 A.4 矢车菊—3—葡萄糖苷的测定 A.4.1 测试液制备 准确称取一定量的液体或固体样品，用水溶解后，稀释定容至50 mL，此为待测样品的 储备液吸取两份等量的储备液，分别用pH 1.0的缓冲溶液和pH 4.5的缓冲溶液稀释定容至 50mL，此为试样液储备液的最大取样量应不超过10 mL，以保证不超出缓冲溶液的缓冲能 力 用pH 1.0的缓冲溶液对储备液进行适当稀释，直到520 nm下的吸光度值在分光光度计的 线性范围内采用这个稀释倍数，制备两份试样液，一个用pH 1.0的缓冲溶液稀释，另一个 用pH 4.5的缓冲溶液稀释 A.4.2 pH 1.0 氯化钾缓冲溶液和pH 4.5 乙酸钠缓冲溶液配制 A.4.2.1 pH1.0缓冲溶液（氯化钾，0.025 M） ：称取1.86 g KCl放入烧杯中，加入约980 mL 蒸馏水测量pH值，用HCl (约6.3 mL)调pH至1.0转移到1 L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至 刻度 A.4.2.2 pH4.5缓冲溶液（乙酸钠，0.4 M） ：称取54.43 g CH3CO2Na· 3H2O放入烧杯中，加 入约960 mL水。

测量pH值，用HCl (约20 mL)调pH至4.5 (± 0.05)转移到1 L的容量瓶中，用 蒸馏水稀释至刻度 A.4.3 测定 测定分别经过 pH 1.0 和 pH 4.5 的缓冲溶液稀释的样品在 520 nm 和 700 nm 波长下的吸 光度值，以水做空白样品制备完毕后要求在 20 min～50 min 的时间以内测定吸光度值 注：在700 nm波长下测定吸光度值是为了校正混浊对测定结果的干扰如果稀释后的样品过于混浊， 测定前采用离心或过滤的方法进行澄清处理采用的过滤器不能吸收花青素 A.4.4 结果计算 矢车菊-3-葡萄糖苷，%=%100 10 1 1000 3       m VDFMWA  式中， A——(A520nm－A700nm)pH 1.0－(A520nm－A700nm)pH 4.5； MW(分子量) ——449.2 g/mol，矢车菊-3-葡萄糖苷的分子量； DF——样品储备液的稀释倍数，按A.4.1中方法计算； 1——光路长，cm； ε——269000，矢车菊-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数，L× mol-1× cm-1； 1000——由g换算成mg的转换系数。

V——储备液的体积（50） ，单位 mL； m——样品的重量，单位 mg 二、二、 葡萄糖酸钠葡萄糖酸钠 英文名称：Sodium Gluconate 功能分类：酸度调节剂 （一） 使用范围和使用量 在各类食品（除外 GB 2760 中表 A.3 所列的食品类别）中按生产需要适量使用 （二） 质量规格要求 1. 生产工艺 通过淀粉发酵产生的葡萄糖酸和氢氧化钠反应生成葡萄糖酸钠，经浓缩、结晶干燥后 制得 2. 技术要求 2.1 感官指标：应符合表 1 的规定 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 气 味 本品固有气味、无异味 将 10g 试样置于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中 色 泽 白色至黄白色 性 状 结晶性粉末或颗粒 杂 质 无肉眼可见杂质、无异物 2.2 理化指标：应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 葡萄糖酸钠（以C6H11NaO7，干基计），w/% 98.0～102.0 附录A中的A.4 干燥减量，w/% ≤ 0.3 附录A中的A.5 澄清度试验 符合试验 附录A中的A.6 pH值（10% w/v水溶液） 6.2～7.8 GB/T 9724 重金属（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤ 20 附录A中的A.7 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 10 GB 5009.12 砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤ 3 附录A中的A.8 还原糖（以葡萄糖计），w/% ≤ 0.5 附录A中的A.9 2.3 微生物指标：应符合表 3 的规定。

表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，（CFU/g） ≤ 10000 GB 4789.2 大肠菌群，（MPN/g） ≤ 3 GB 4789.3 霉菌和酵母，（CFU/g） ≤ 1000 GB 4789.15 附 录 A 检验方法 A.1 警示 试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况操作者应采取适当的安全和防护措 施 A.2 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的三级 水 试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要 求时，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备 A.3 鉴别试验 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 冰乙酸 A.3.1.2 苯肼：临用时蒸馏 A.3.2 钠离子鉴别方法 取铂丝，用盐酸润湿后，先在无色火焰上燃烧至无色再蘸试样，在无色火焰中燃烧， 火焰即显亮黄色 A.3.3 葡萄糖酸的鉴别 A.3.3.1 方法原理 样品在乙酸介质中，与苯肼共热，生成黄色葡萄糖酰苯肼结晶。

A.3.3.2 分析步骤 取约0.5 g 实验室样品，精确至0.01 g，置10 mL 试管中，加5 mL 水，溶解（必要时加 热），加0.7 mL 冰乙酸和1 mL 苯肼，在水浴上加热30min，放至室温，用玻璃棒摩擦试管 内壁，则析出黄色的结晶 A.4 葡萄糖酸钠的测定 A.4.1 方法提要 试样以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯 酸标准滴定溶液的体积计算葡萄糖酸钠的含量 A.4.2 试剂和材料 A.4.2.1 冰乙酸 A.4.2.2 结晶紫指示液：2g/L A.4.2.3 高氯酸标准滴定溶液：c(HClO4)=0.1 mol/L A.4.3 分析步骤 A.4.3.1 称取约0.4g A.5.1 中干燥物A， 精确至0.0001g， 置于250mL干燥的锥形瓶中， 加50mL 冰乙酸（可用电热板稍微加热），加2～3滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶 液由紫色经蓝色最后变为绿色即为终点 A.4.3.2 在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试料而使用相同数量的试剂溶液做空 白试验 A.4.4 结果计算 葡萄糖酸钠（以C6H11NaO7计）的质量分数w1，数值以%表示，按公式(A.1)计算：  %100 1000 21 1     m McVV w …………………………(A.1) 式中： V1——试料消耗高氯酸标准滴定溶液(A.4.2.3)体积的数值，单位为毫升(mL)； V2——空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升(mL)； c—— 高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)； m——试料质量的数值，单位为克(g)； M——葡萄糖酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)(M=218.14)。

取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.3% A.5 干燥减量的测定 A.5.1 分析步骤 称取约4.0g实验室样品，精确至0.0001g，置于预先在105℃± 2℃干燥至质量恒定的称量 瓶中，铺成5mm以下的层在105℃± 2℃的恒温干燥箱中干燥2h，置于干燥器中冷却30min 称量保留部分干燥物（此为干燥物A）用作葡萄糖酸钠含量的测定 A.5.2 结果计算 干燥减量的质量分数w2，数值以%表示，按式（A.2）计算： %100 1 2    m mm w …………………………(A.2) 式中： m——干燥前试料的质量的数值，单位为克(g)； m1——干燥后试料的质量的数值，单位为克(g) 取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.05% A.6 澄清度试验 A.6.1 试剂和材料 A.6.1.1 硝酸溶液：1+2 A.6.1.2 糊精溶液：20g/L A.6.1.3 硝酸银溶液：20g/L A.6.1.4 浊度标准溶液： 含氯 （Cl） 0.01mg/mL 量取c(HCl)=0.1mol/L 盐酸标准滴定溶液14.1 mL± 0.02mL，置于50mL 容量瓶中，稀释至刻度。

量取该溶液10 mL± 0.02mL 于1000mL 容 量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀 A.6.2 分析。