广东饮食文化.ppt

ＡＰ０９３３８０４ＡＰ０９３３８０４ＡＰ０９３３８０８ＡＰ０９３３８０８ＡＰ０９３３８３４ＡＰ０９３３８３４ＡＰ０９３３８３８ＡＰ０９３３８３８粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉形成原因广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹粤菜菜系（1）东江菜东江菜 多用肉类、少用水产主料突出，讲究多用肉类、少用水产主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长 （2）潮州菜潮州菜 汇聚闽菜、粤菜两家之长，以烹制海鲜汇聚闽菜、粤菜两家之长，以烹制海鲜见长汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清见长汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯3）广州菜广州菜 地域最广、用料庞杂、选料精细、技艺地域最广、用料庞杂、选料精细、技艺精良、善于变化、风味讲究、清而不淡、嫩而不生、油精良、善于变化、风味讲究、清而不淡、嫩而不生、油而不腻、兼容了许多西菜做法。

秋夏力求不腻、冬春偏而不腻、兼容了许多西菜做法秋夏力求不腻、冬春偏重浓郁东江菜（1）梅州（2）韶关（3）河源（4）惠州潮州菜（1）潮州（2）汕头（3）汕尾（4）揭阳广州菜（1）广州（2）佛山（3）珠海（4）深圳广州菜（5）中山（6）肇庆（7）东莞（8）江门粤西菜（1）湛江（2）茂名（3）阳江（4）云浮（5）清远￿￿￿￿￿梅菜扣肉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿客家肉丸￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿梅州腌面￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿酿豆腐￿￿￿￿￿盐焗鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿姜糖￿￿￿￿￿兴宁龙田龙眼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿牛杂煲￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿銅勺餅卷肠粉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿北江香菇￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿白毛茶紫金辆牛肉丸￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿五指香鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿客家猪脚煲￿￿￿￿￿￿￿￿￿桂花鱼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿酸菜猪肚￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿小龙虾￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿猪肉汤￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿猪脚粉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿龙川酿豆腐￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿客家米饼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿酸蒜头￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿惠州梅菜￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿罗浮山酥醪莱￿￿东江糯米酒￿￿￿￿￿龙门米粉￿￿￿￿￿龙门竹笋￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿烧鹰鹅￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿潮汕功夫茶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿潮州砂锅粥￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿潮安腐乳饼普宁￿￿￿￿￿￿普宁豆腐￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿普宁面线￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿普宁甘蔗￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿虾米笋￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新兴炒糕￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿西天巷蚝烙姜薯丸￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿客家娘酒￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿陆丰虾姑￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿陆河年糕￿￿￿九孔螺￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿靖海龙虾￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿钱岗蚝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿青屿蟹￿￿成顺菊花糕￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿靖海豆楫￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿炮台南糖￿￿￿￿￿￿棉湖瓜丁￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿溪元宵柚￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新亨菜脯￿￿￿￿￿￿广式腊味￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿凉茶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿白云猪手￿￿护国菜￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿艇仔粥￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿九大簋￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿龙虎斗￿￿￿姜撞奶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿双皮奶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿西关鸡子饼￿￿￿￿￿￿￿￿脆皮烤乳猪￿￿葱姜炒蟹￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿豆酱鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿黄埔炒蛋￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿香芋扣肉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿佛山柱候鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿酝扎猪蹄￿￿￿￿佛山盲公饼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿平洲福肉饼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿西樵大饼￿￿￿￿￿￿蚝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿蚝皇凤爪￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿清蒸鲩鱼￿￿￿￿￿￿￿￿￿油泡鱼青丸￿￿￿￿￿浇驴肉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿猴脑汤￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿铁板甲鱼￿￿￿￿￿￿￿大鹏鲍鱼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿基围虾￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿沙井蚝￿￿￿￿￿金龟橘￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿荔枝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿沙梨￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿甜桃￿小榄菊花肉￿￿￿￿￿￿￿￿中山粉果金吒￿￿￿￿￿￿￿长江脆肉鲩￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿三乡濑粉￿三月红荔枝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿神湾菠萝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿石硖龙眼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿荼薇花肉封开杏花鸡￿￿￿￿￿怀集燕窝￿￿￿￿￿￿￿￿麦溪鲤￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿文庆鲤￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿星岩蛋花￿￿￿￿￿肇庆裹蒸￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿肇庆芡实￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿紫背天葵￿￿￿￿￿￿￿￿￿白沙油鸭￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿虎门麻虾￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿莞香￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿石龙麦芽糖￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿荔枝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿万江腐竹￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新会陈皮￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿亚佗霉姜￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿台山咸鱼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿台山大蚝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿鸡爪芋￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿马冈鹅￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿金山火蒜￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿镇濠泥鸡￿￿恩平烧饼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿濑粉￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿荷塘头菜￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿古劳银针￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿三黄鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿徐闻山羊￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿吴川麻鸭￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿雷州黄牛￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿剑麻￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿化州牛杂￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿水东鸭粥￿￿￿￿￿￿￿豆腐花￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿化州橘红￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿龙眼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿信宜山楂￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿河豚￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿黄鬃鹅￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿鱿鱼丝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿炒米饼￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿春砂仁￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿豆鼓￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿益智“麦记”南乳花生￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿豉油膏￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新兴话梅￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿新兴香荔￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿郁南宝珠庞寨荔枝￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿郁南蜜枣￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿清远鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿三黄鸡￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿乌棕鹅￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿猴头菇￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿连州白茶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿英德红茶￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿沙田柚￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿黄精￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿骆坑笋。