白糯米理化检验分析课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1,、糯米,/,大米理化检验,掌握米类杂质、不完善粒、碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值的检验方法杂质、不完善粒、大碎米、小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂肪酸值检测时的操作细节1、糯米/大米理化检验,2,、,米类杂质,为提高大米纯度，标准中对米杂质有严格的限制既有杂质总量（,%,）的限制，又有糠粉（,%,）、矿物质（,%,）、带壳稗粒（粒,/kg,）、稻谷粒（粒,/kg,）等子项的限制2、米类杂质为提高大米纯度，标准中对米杂质有严格的限制2.1,杂质类定义,1,、杂质：除大米以外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等2,、糠粉：通过直径,1.0mm,圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质3,、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、金属物等2.1 杂质类定义1、杂质：除大米以外的其他物质，包括糠,大米杂质,糠粉,（,%,）,A,总量（,%,）,G,矿物质（,%,）,B,其他杂质（,%,）,C,带壳稗粒,（粒,/kg,）,D1,稻谷粒（粒,/kg,）,D2,大米杂质 糠粉（%）A,大米中的糠粉,大米中的糠粉,大米中的裨米,大米中的裨米,稻谷粒,稻谷粒,2.2,操作方法,依据依据,GB/T5494-2008,粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验,1,、,糠粉检验,：从平均样品中称,200g,分两次筛理（,1.0,圆孔筛）倒出试样拍刷出糠粉合并称重（,m1,）,2,、,矿物质检验,：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（,m2,）,3,、,其他杂质检验,：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质（包括带壳稗粒、稻谷粒）称重（,m3,）,4,、,带壳稗粒和稻谷粒检验,：称样,500 g,，拣出带壳稗粒和稻谷粒。

2.2操作方法依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮,2.3,、结果计算：,双试验结果绝对差值不超过,m1,A(%)=-100,0.04%,m,m2,B(%)=-100,0.005%,m,m3,C(%)=-100,0.04%,m,杂质总量,G,A+B+C,2.3、结果计算：,D1(,粒,/kg),=N,1,2,D2(,粒,/kg),=N,2,2,双试验结果绝对差值不超过,带壳稗粒,3,（粒,/kg,）,稻谷粒,2,（粒,/kg,）,3,、不完善粒定义,依据标准,GB1354-2009,大米,不完善粒包括：,未成熟粒：米粒不饱满，外 观全部呈粉质的米粒；,虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；,病斑粒：粒面有病斑的米粒；,生霉粒：粒面有霉粒的米粒；,糙米粒：完全未脱皮层的米粒3、不完善粒定义依据标准GB1354-2009 大米,3.1,不完善粒检验方法,1,、依据依据,GB/T5494-2008,粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验,2,、操作方法：,取混合均匀的样品约,50.00g,，按不完善粒定义规定拣出不完善粒并称重,m,（,0.01g,）计算：不完善粒,X,（,%,）,=m/50.00*100,3,、双试验结果的绝对差值不超过,0.5%,。

3.1不完善粒检验方法1、依据依据GB/T5494-2008,碎米率,碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果碎米率碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米,完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度,3/4,、留存,1.0mm,圆孔筛上的不完整米粒小碎米：通过直径,2.0mm,圆孔筛，留存在直径,1.0mm,圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米）4,、碎米定义,完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒4、碎米定义,一、仪器用具二、操作方法,依据,GB/T5503-2009,粮油检验 碎米检验法,1,、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样,10.00,克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（,m1,、,m2,）,筛底,1.0 mm,2.0mm,筛盖,一、仪器用具二、操作方法依据GB/T5503-2009粮油,m1,大碎米（,%,）,S1=-100,m,m2,小碎米（,%,）,S2=-100,m,碎米总量,S,S1+S2,大、小碎米双试验结果允许差不超过,0.05%,m1,5,、黄粒米的检验,1,、定义：黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒,2,、依据方法：,GB/T 5496-1985,粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法。

5、黄粒米的检验1、定义：黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒,测定方法,分取糯米试样,50g(W),按规定拣出黄粒米,(,小碎米中不检验黄粒米,),称重,(W1),W1,黄粒米,(,)=100,W,双试验结果允许差不超过,0.3,，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位,测定方法分取糯米试样50g(W),按规定拣出黄粒米(小碎米,6,、阴糯米,依据,NY/T 594-2013,（暂食品伙伴网上还没有此标准的文本，暂按下列方法操作）检验的项目有：阴糯米率定义：阴糯米,胚乳透明或半透明的糯米颗粒阴糯米率,整精糯米中阴糯占整个米样粒数百分率操作步骤：对糯米样品，不加挑选的取出,200,粒完整粒，依据阴糯米的定义从中挑拣出阴糯米，并数清其粒数（,n,）计算：阴糯米率（,%,）,=n/200*100,计算结果取整数6、阴糯米依据NY/T 594-2013（暂食品伙伴网上还没,7,、互混率,依据,GB/T5493-2008,粮油检验 类型及互混,操作方法：,糯稻和非糯稻的染色检验：对糯米样品，不加挑选的取出,200,粒完整粒，用清水洗涤后，再用,0.1%,碘,-,乙醇溶液浸泡,1min,左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。

糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色拣出着色为蓝色米粒的粒数（,n,）计算：互混率,R,（,%,）,=n/200*100,双实验结果的绝对差值,1%,，取其平均值为测定结果测试 结果取整数位7、互混率依据GB/T5493-2008粮油检验 类型及互混,7.1,注意事项,如果需要检测阴糯米率时，可将数出的,200,粒完整糯米，先检测阴糯米率后，再全部放入小烧杯中，继续检测互混率项目检测互混率时，一定要先用清水把糯米洗涤后，再加,0.1%,碘,-,乙醇溶液浸泡染色7.1 注意事项如果需要检测阴糯米率时，可将数出的20,8,、脂肪酸值的检测,依据方法：,GB/T 20569-2006,稻谷储存品质判定规则,目的：粮食在储存过程中会发生一系列,化学变化,，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据,酸值,的变化可以有效地判断粮食的变化程度粮食的脂肪,酸值,根据粮食品种的不同数值也不一样，小麦、,稻谷,的低，玉米的高一些,注意事项：,1,、在环境温度上应控制在,15-25,2,、实验中用水均为不含二氧化碳的蒸馏水，即将蒸馏水煮沸,10min,左右，加盖冷却，所以实验前需要先准备不含二氧化碳的蒸馏水。

3,、氢氧化钾标准滴定溶液需要临用前用氢氧化钾,-,乙醇标准储备液（,0.5mol/L,）稀释配置，即现用现配且稀释用的乙醇应事先调为中性8、脂肪酸值的检测依据方法：GB/T 20569-2006稻,4,、所用的滴定管为,5ml,的微量滴定管，最小刻度为,0.02ml,从试样处理步骤开始，到滴定结束，是一连贯的操作过程，中间不能有长时间的停歇特别是样品提取后应及时滴定，滴定应在对着光源方向进行5,、提取、滴定过程的环境温度应控制在,15-25,；,6,、由于提取的样液本底成乳白色，滴定终点不易判定，滴定应在光下对着光源方向且用白色滤纸衬托来看颜色，滴至呈微红色,30S,不退色为止可用未滴定的平行样作参照，当被滴定液颜色与参照相比有色差时即可视为已到滴定终点7,、氢氧化钾,-,乙醇标准储备液（,0.5mol/L,）应在,15-25,下保存，一般不超过,2,个月当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备、标定8,、实验所用到的玻璃器具，用后要清洗干净存放，特别是微量滴定管4、所用的滴定管为5ml的微量滴定管，最小刻度为0.02ml,结束！谢谢！,以下内容仅供参考！,结束！谢谢！以下内容仅供参考！,第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验,一、酸度检验法,原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，呈酸性。

主要试剂：酚酞指示剂，,0.1mol/LNaOH,标准溶液检验方法：,1,、称量,-25-50g,样品放烧杯中（准确秤取系,0.0001g,）,2,、浸泡：蒸馏水,70ml,（煮沸且冷却的），浸泡,1h,第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验一、酸度检验法,洗涤：,50mL,的蒸馏水洗涤残渣,3,次,定容：,250mL,取样：,50ml,的提取液加入,2-3,滴酚酞试剂，,检测：,0.1mol/LNaOH,的标准试剂滴定至粉红色,1,分钟不消失为止公式 酸度,=CV,系数,m100%,洗涤：50mL的蒸馏水洗涤残渣3次,二、呈色反应,原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）,利用过氧化氢酶分解过氧化氢,氧化,邻甲氧基苯酚,深红褐色,C7H8O2Z,二、呈色反应原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈,操作步骤：,1,、配试剂：将,1,克新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于,99ML,的蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中,、取,30%,的过氧化氢,1,：,9,稀释,2,、检验：将米,50-100,粒至于试管中，加,1%,的邻甲氧基苯酚水溶液,4 ml,振动,1,分钟后加数滴,3%,的过氧化氢溶液静止观察。

结果：新米深红褐色,陈米不显色,操作步骤：1、配试剂：将1克新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99,。