4.餐饮服务许可证申请(工地食堂).doc

工地食堂新办资料目录1、餐饮服务许可申请书 （两份）2、申请报告3、法定代表人（负责人）身份证复印件4、施工许可证复印件5、平面图6、从业人员名单7、从业人员健康证复印件8、从业人员答题9、食品安全事故应急处置预案10、食品安全员身份证复印件11、房屋证明12、废弃油脂收购合同13、废弃油脂收购员身份证复印件14、食品安全制度15、环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明餐饮服务许可申请书申 请 人： 申请日期： 国家食品药品监督管理局制填 写 说 明一、本申请书由申请人填写填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。

五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页七、本申请书一式两份申 请 人地 址经 济 性 质固 定 资 产(万元)电 话传 真邮 箱其 他 联 系 方式法定代表人法定代表人负责人负责人业主业主委托代理人委托代理人职工人数应体检人数就餐座位数加工经营场所面积申请许可项目：类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店；□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他： 备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；□中餐类制售；□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂；□企事业机关单位食堂；□含凉菜；□含裱花蛋糕；□含生食海产品；□冷热饮品制售；□其他： 是否在居民楼下： □是 □否附申报资料页数 编号 资料名称 □1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；□7.保证食品安全的规章制度；□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；□9.生活饮用水安全检测报告；□10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；□11.关键环节食品加工规程；□12.食品安全突发事件应急处置预案；□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；□14.与规模相适应的配送设备设施；□15.不属于被限定人员的说明资料；□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；□17.其他资料：序号名称数量位置备注食品安全设施：保证申明申请人保证：本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。

如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果 申请人（签名）： 法定代表人（负责人或业主）（签字）： 年 月 日 餐饮服务从业人员名单序号姓名性别年龄办证日期证件号发证单位备注餐饮服务从业人员食品安全知识试题一、什么是生熟分开？答：生熟分开有三方面：1、生、熟食品制售者应分开；2、盛装生熟食品的工具用具分开并有明显标记；3、生、熟食品不能放在同一库房或冰箱二、“索证”是指哪些资料？答：1、食品流通许可证或食品生产许可证；2、产品的检验合格报告单或化验单三、餐、饮具热力（蒸、煮）消毒的温度和时间是多少？答：100℃ 10-30分钟四、使用含氯消毒剂时有效氯浓度及消毒时间分别多少？答：250PPM 5-15分钟五、购存食品应做到哪“五防”？答：防尘、防蝇、防鼠、防虫、防霉。

六、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不能杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备八、食品从业人员患有什么疾病应调离直接入口食品操作岗位？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人应调离九：伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒十：扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒这种物质加热可破坏，所以，加工扁豆必须炒熟煮透十一：金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，储存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒十二：从业人员应做到哪“四勤”？答：应做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服十三：违反《中华人民共和国食品安全法》应负哪些法律责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚；损害赔偿；刑事处罚三种法律责任食品安全事故应急处置预案1、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组 长： 副组长： 组 员：2、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场自事故发生之时起2小时内向所在地卫生部门（联系：）和食品药品监督管理部门（联系：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等并按照相关监管部门的要求采取控制措施二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映3、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

废弃油脂回收处理合同甲方：乙方：为防止食品和环境污染，保障人体健康，保护和改善环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规经甲乙双方协商，特制定本合同，并共同遵守一、甲方加工使用后的废弃油脂（泔水油脂），由乙方按甲方的要求定时清运二、乙方对废弃油脂的收集、处理、储存等活动，必须符合《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的要求三、乙方不得将收集到的废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售否则，甲方有权终止合同本合同一式两份，甲乙双方各持一份，自签字之日起生效甲方负责人： 乙方负责人：年 月 日 年 月 日食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查二、从业人员培训管理制度1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作2、食品安全管理人员应制定从业人员。