勃艮第的分级系统.docx

勃艮 第的分级系统 Terroir(风土) 是勃艮第葡萄酒文化之根，也是勃艮第葡萄酒灵魂土壤和气候是勃艮第葡萄酒分级体系的基础酿酒者 (producer)是判断勃艮第葡萄酒品质很重要的一项，然而更值得关注的是葡萄园的位置区别于波尔多的做法，大部分 勃艮第葡萄酒都会把葡萄园名称作为酒标重要的组成部分 勃艮第的葡萄园由官方机构 INAO 进行评定Grand Cru( 特级田，特级园)是勃艮第葡萄酒(园)的最高评级，来自于 Cote d'Or(31) 和 Chablis(1) 子产区的总共 32 个葡萄园被授予 Grand Cru 级别某些 Grand Cru( 例如 Chablis 和 Corton)允许在酒标上标识 Grand Cru 中某一块特定的部分(例如 Chablis Bougros 和 Corton Renardes) 作为后缀勃艮 第分级系统的历史同波尔多一样悠久不同于波尔多的酒庄路线，勃艮第分级根建于产区 Appellation The classification system in Burgundy 勃艮第的分级系统 Thursday 10 June 2010 by Benjamin Lewin MW 注：了解更多勃艮第 Grand Cru 信息，可以参考酒斛网“ 勃艮第特级葡萄园百科全书” Benjamin Lewin MW 对这种根据 terroir 的分级是否经受得住时间考验展开了调查。

发生在 1855 年的两个事件为排定葡萄酒座次的两种方法定下了完全不同的基调，随之带来的后续反应一直持续到了今 天Médoc 的 1855 分级系统更广为人知，不仅依然是左岸的主流，而且后续诞生的其他 Bordeaux 分级系统全都沿用 了这个价格体系 同年发生的另一个事件则鲜为人知：Lavalle 出版一份关于勃艮第 Côte d'Or 金丘 Plan Topographique ，将从 Santenay 到 Dijon 的葡萄园进行了详细的描述葡萄园被分为 Tête de Cuvée，Première，Deuxième 和 Troisième Cuvée 在这基础上，appellation contrôlée 在 1936 年将金丘分成了 400 多个产区今天勃艮第的每个葡萄园在从 grand cru 特级田到 premier cru 一级田，再到 village 村庄级与 generic Bourgogne 大区级别的降序排列里都拥有自己的一席之地 两个系统都旨于说明当时的状况，但两者皆被刻上了石碑自 1855 年后，Bordeaux 建立的分级系统全都根建于价格， Burgundy 依照 Terroir 。

在 Lewin 对波尔多价格系统的分析文章里(Decanter, January 2010)(译文版本) 价格革命 所有的分级都始于价格勃艮第的第一次分级基于 19 世纪各个区域葡萄酒的平均售价来评定中间商(négociants) 是 当时最重要的销售渠道，酒庄得到的关注及少，和今天相比，当时产区对葡萄酒的价格拥有更大的影响 就像波尔多的中间商熟悉酒庄的合理价格一样，勃艮第的中间商更为熟悉的是产区间的价格当 Lavalle 开始制作他的 地图时，各个 Cru 的葡萄酒已经有了详尽的描述，隐藏的风土特点是描述的一部分19 世纪葡萄酒的价格层次与现在的相似Romanée 最为突出，紧接着的则是 Chambertin Musigny，Richebourg 和 Clos Vougeot 一个世纪过后，几个产地间的价格顺序没有发生变化，但分级更为细致，Nuits，Gevrey，Volnay，Pommard 甚至 Savigny 都区分出了一级和二级20 世纪的后半页 premiers 和 grands crus 从各个村庄中脱颖而出而且酒庄对价格 的决定作用几乎产区一样明显了 勃艮第的 appellations 系统完成于 20 世纪 30 年代，19 世纪的地图则被沿用。

当原作者把勃艮第与波尔多放在一起分 析时，勃艮第的系统在市场和分级间得到了更好的共识Appellations 间的排位顺序与一个世纪前大同小异，不过 Romanée-Conti 一马当先，而 Chambertin 则落到了 Richebourg 和 Musigny 之后 最大的改变发生在金字塔的塔尖，最出色的葡萄酒与下一个级别间拉开了巨大的差距(正如波尔多的一级庄也遥遥领先 于周边的酒庄)领先者的自我增强在 Romanée-Conti 身上得到了最为极致的体现！Romanée-Conti 的价钱几乎是 La Tâche 的五倍( 但这完全不意味着 La Tâche 的质量正在下滑)在一个葡萄酒变为奢侈品，变为吹嘘资本的年代，这种 表面上对于质量的追求也可以更可悲地被视作对潮流对人云亦云的追求唯一一个比较的变化，是那些较顶级的庄园 都扩大了它们在排名榜上的占有份额，这和波尔多地区 first growths 级别的酒庄合并邻近酒庄是一样的这其中动作最 大的当然是 Domaine de la Romanée-Conti，他吞并了 La Tâche ，后者也成为了最贵的 Grands Cru 葡萄酒之一。

成功的程度 勃艮第的核心产区 Côte d'Or 分为南、北两个部分，北部为夜丘区(Côte de Nuit)，南部为伯恩丘区(Côte de Beaune)， 勃艮第价格排名前 20 的酒庄都来自在这两个产区 Côte-d'Or(金丘)地区 11,000 公顷的金丘由 27 个 100 到 300 公顷的村庄组成包括了 375 个 premiers crus 和 32 个 grands crus，大部分 crus 的面积都要小于 10 公顷对于金丘葡萄园数百个不同的描述构建出了一座陡峭的金字塔， 从 2/3 的大区级(如 Bourgogne)稳步缩小为顶端 1% 的 grands crus 分级大致的正确性的到了市场强有力的支持红葡萄酒的价格从 grands crus 到 premiers crus 再到 village 曾稳步下降 的趋势最顶级的 20 个产区可以归入 4 个价格区间，遥遥领先的是 Romanée-Conti，第二集团由 La Tâche，Musigny 和 Richebourg 组成在接着则是以 Le Chambertin 和 Clos de Bèze 为首的为数众多的 Gevrey- Chambertin grands crus。

差异 并不是所有的座次都拥有完全的一致性两个表现出色的 premiers crus 可以进入任何排行榜的前 20Chambolle- Musigny 的 Les Amoureuses 可以算入第三级，而 Gevrey-Chambertin 的 Clos-St-Jacques 可以进入第四级两个表现不佳的 grands crus 应该被降级Clos Vougeot 是一款原始的单一葡萄园，这是它可以成为 grand cru 的原因 但这片葡萄园从山顶一致延伸到了山脚的 N74 公路边普遍认为只有山坡中段的葡萄园拥有 grand cru 级别的表现 这解释了为什么 Clos Vougeot 只能位列在 grands crus 的队尾另一个掉队的是 Corton名义上是一个围绕山头的 grand cru，但被分成了数个 lieu-dits，名气不一，在前 100 的榜单里可以排到 32 到 70 只见的位置，只能与 Premiers crus 夹杂在一起 村庄呢？就像在 grands crus 里的表现一样，Vosne-Romanée 村庄级里同样一马当先紧接着的是 Chambolle- Musigny，Gevrey-Chambertin 和 Morey-St-Denis。

就像在 cru 里的表现一样，Côte de Nuits 在村庄级别也拥有更出 色的表现因为面积巨大，表现不一，Beaune 落在了所有主流村庄的最底部 村庄级的葡萄酒演化出了最大的差异，尤其是那些来自 Vosne-Romanée 和 Chambolle-Musigny 的葡萄酒卖出了比最 底层 premiers crus 更高的价钱(如相比于最好的 Côte de Nuits 村庄级葡萄酒一些 Beaune 的 premiers crus 更不被看 好)Premiers crus 覆盖了巨大的价格区间，但来自 Côte de Nuits 通常比 Côte de Beaune 的更贵一些，Côte de Nuits 的 cru 也占据了前 100 榜单的主导 产区的历史渊源决定了绝大部分价格与排行榜单上的位置产区却常常由行政边界决定，而不完全按照土地的状况决 定尽管如此，如果勃艮第的分级按照价格重新评定的话，结果与老的评级不会有太大的不同远远小于波尔多的变 化 分级对土地的价格有巨大的影响村庄级的土地比产区级的土地贵 10 倍，premier cru 的葡萄园是村庄级的 2 到 3 倍， 而 grand crus 的价格比 premier crus 的高 3 到 4 倍。

一切皆在名字中 波尔多和勃艮第分级的影响远远超过了按价格还是按风土鉴于波尔多的酒庄等同于品牌，允许酒庄从产区内购买任 何土地，勃艮第的酒庄则按照各片葡萄园的等级来区分产品线 这是勃艮第产量较小的原因之一但最终，无论是波尔多还是勃艮第，酒庄始终是第一位的，产区和分级是鉴定风格 的辅助信息：波尔多的左岸与右岸，勃艮第的 Côte de Nuits 与 Côte de Beaune 基于风土的分级的优势在于，在同一产区里不同酒庄的价格区别即是市场对酒庄的评定就像不同等级间的价格区别 意味着质量的不同如果说勃艮第的分级系统有一个巨大的不足的话，那就是 premiers crus 间巨大的质量差异，如果 把这个级别一分为二，并且淘汰底部的 cru 的话消费者将会受益 是不是按照风土而进行的分级就一成不变吗？自 1855 年以来葡萄酒发生了翻天覆地的变化，但评定质量的标准联系基 于这里实际是葡萄酒得意成熟的最北限，所以成熟度成了最重要的因素 那些即是在更为逊色的年份也能得以成熟的土地拥有更高的价值在 Côte d'Or 这样的荣耀归于山坡中部的葡萄园，但 在全球变暖的大背景下，这样的定律依然有效吗？一些葡萄园成熟过早而酿出了最优质的葡萄酒吗？。