中秋茶席：占尽秋光是桂香.docx

Word版本下载可任意编辑】 中秋茶席：占尽秋光是桂香 “我很喜欢桂花的味道，也出生在桂月，所以对桂花的香气有一种偏爱在我的印象里，中秋就是弥漫在这种桂花香里，暖暖的亲切，是一种温馨感觉 ##的秋天天高云淡风爽，枣树下落了很多红透了的枣子，青青的柿子掩映在柿子叶里，天然的清供景致加上晒透了的斜阳西下，难怪老舍说“秋天，一定要住在##” 北方的中秋少有桂香，但老古的中秋茶席却以桂为主题，这是他记忆里抹不去的中秋味道我很喜欢桂花的味道，也出生在桂月，所以对桂花的香气有一种偏爱在我的印象里，中秋就是弥漫在这种桂花香里，暖暖的亲切，是一种温馨感觉 因而，中秋茶席的两款茶，就定为肉桂和桂花香气的凤凰单枞肉桂，又名玉桂，清代就有记载凤凰单枞的桂花香味因为常年与周围的桂树共饮雨露而来这两款乌龙茶都与“桂”有着或近或远的关系 壹：半枝海棠影秋田 三只不规则的方形花瓶中插着高低错落的海棠果，枝叶的光影洒在大地色的茶席上老古认为中秋节，属于夏秋之交，有季节更迭的明显变化，所以在茶席上要突现这一点海棠果是季节性指向很强的茶花，与咖啡色、浅棕色的茶席、茶巾相融合，加上不规则的化妆土茶杯所特有的泥土感，整体上构成了一幅秋天田野的画面。

而所用的泡茶器都是亮色，是为了突现生命力这个季节有点从饱满走向凋零的气氛，但并不是消极的我觉得正是这种起落中蕴含着生命的力量 泡茶人绿萝跟随老古学茶多年，她告诉我们这款肉桂是____悟源涧的老树茶，茶物质丰富乌龙茶敏感细腻，冲泡的时候和泡茶人的情绪关联度很高 选择方形瓷壶来泡茶，也是老古在考量所要表达的茶气息时，不同于以往的选择这个壶能泡出比较强的力量性，在冲泡时，能把肉桂有活力、硬朗的一面表现出来 茶席所配的茶点，是学生小新手工制作的冰皮月饼冰皮月饼起源于东南亚，口味清淡，色彩清新淡雅，不会影响品茶的口感冰皮月饼有抹茶、紫薯、蛋黄豆沙三种口味，馅料都是小新自己制作的紫薯口味茸中有丝，回味香甜，饼皮也有淡淡的奶香赏心悦目的茶点不仅美味还可以舒缓胃部，更为茶席添上几分中秋之意 贰：翠色迷朦点茶来 第二个茶席是碗泡法的凤凰单枞这款茶是古树单枞，树龄已有二百多年，因为茶树附近有桂树，所以茶中富有桂花香气 在传统中国人情感记忆中，中秋节是仅次于春节的重要节日，很有人情味儿，是团圆因而在茶席整体布置上老古和学生破费心思茶席所在的书房，学生雪梅居正布置了岁供插花。

花型是中华花艺的六合插法，六合即代表天地四方，有平安吉祥的寓意，专门用在祭祀、庆典等场合所用花材必须是三种木本加三种草本，其中的木本是松、山楂、马醉木，草本是菊花、棕榈叶和鸡冠花 鸡冠花和菊____是应季花材，而作为花型中天心的鸡冠花尤为特别，是中秋的特色花材清代富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也 老古告诉我们，鸡冠花的形状像灵芝，有吉祥寓意中秋，老##有祭拜兔爷的习俗，而兔爷是玉兔捣药拯救人间瘟疫的化身，也称药神，与供灵芝一样，都是求平安之意 花供的两侧分别是一幅秋树图和一只香炉，加上茶席，正好构成了传统文人生活插花、点茶、闻香、挂画的生活四艺 茶席用的青瓷茶碗，是韩国人间国宝无等窑二代曹长炫的作品他将韩国不同历史时期瓷器的特点融合成一，烧成了这个观念性很强的作品青瓷虽然出现很早，但流行是在唐宋，所用的茶杯是晓芳窑的定窑作品，定窑是宋代为五大名窑之一茶匙的匙枕，则是青花瓷，成熟于明代，因而整个茶席的器具有崇古的意味，是时代更迭的隐喻。

老古说 “九秋风露越窑开，夺得千锋翠色来”青瓷茶碗默默静置于几案之上，釉色的变化像山岚之气在流动桂花的香气让这款茶更近于秋天的意味，但单枞本身又很有力量一旁的茶叶罐是深古棕色，配上茶碗，就像雨色青山中深密的松树林 单枞茶用碗泡是有难度的，要使茶气气韵连绵，必须一气呵成碗泡法看似酣畅淋漓，但是要到达乌龙茶对水温和节奏的细腻要求非常难，就像书法中的行草，外表上纵意自如，其实是需要深厚的笔力和结字技巧正因如此，泡好的话反而是其他泡法不能比较的，更有饱满感，细腻度，很多层次 碗泡法不像壶泡法，有固定的轨迹可以遵循以壶泡茶，摆好茶席之后，壶和杯子之间的关系特别清晰碗泡则是靠勺子来连接，是一种软性的连接方式，碗和杯子差一点点距离泡的时候都会不顺畅反复练习之后，掌握身体平衡，泡茶的人才能知道杯子必须要放置的位置，壶泡时壶与茶杯远点、近点都行 “汤要出净泡乌龙茶，特别是单枞茶，出汤不净的话，茶叶一直浸泡在水中会有浸出物，不太容易溶水的也会溶水，比方多酚类物质，这样茶口感上就会苦涩，甚至下一泡茶汤的味道就不清晰了 叁：不尽之味在茶外 静思，气匀，提壶，注水，分汤，看似简单的动作，泡出的茶茶气很强，喝茶的人身体立刻会产生气息反应。

席间老古让我们尝试自己用茶匙分茶，但是味道立刻不一样了茶人泡的茶为什么好喝？ “泡茶本身并不是像我们想象的一样随便、随意，在学习的过程中会慢慢形成有效系统泡茶的三要素，水温、时间和茶水比，这三个因素决定了你泡茶味道的根底在这三个之上，泡茶人的细微动作，比方水的流速，出水方式，出汤点的拿捏，都会影响泡出物质的不同 “受过训练的人是有这个敏感度的，他会知道什么是好喝的茶，香气、层次、韵味、丰富性，应该是怎样的，但这需要非常多的练习，包括我们的口腔也是需要这样的练习的，来体验和分辨清晰度永远是眼高手低，你在认识上先到达一个高度，心摹手追，就像音乐人听音、辨音，才能将旋律准确地表达出来，泡茶和这个过程类似你体验过清晰的香气和味道，在泡的时候才能泡出来 岁岁中秋今又至其实，对中秋茶席的探索老古从20**年就开始了，20**年中秋的初级班毕业茶会还令他记忆犹新与茶相伴多年，老古对茶的理解乃至通过茶对于生活的理解都在慢慢发生变化 “这是一个越来越像内寻找的过程老古说，“以前的中秋茶会也好，茶宴也好，还是有强烈的个人记忆，其实是自己小时候过八月十五的残留物，家人团圆、赏月、吃时令水果，浓厚的亲情因素，做中秋茶会也是想把这种情感找回来，自己准备的过程也是很用心地在体会。

从20**年就没有再做中秋的主题，直到今年中秋，茶席的设计已经从追求表现形式，变成更向内的情感诉求，是融化在场合里的内在情感 喜欢茶这件事儿，本来就会让人变得更敏感、更细腻，更贴近自己，了解自己的所求到底是什么自己是谁，要做什么？不太会被外界影响，你做一件事情，很清楚这个事情的意义何在，有些是为自己，有些可能还能给别人帮助，但不在乎别人是不是懂，是不是真的理解了用心泡茶，别人懂不懂，喝着好不好，是别人的事儿这种心理感受已经逐渐化为一种生命态度 最让老古有感触的一次中秋，是有一次参加朋友琴会，几个知己，他只是在角落里摆了茶席，大家听琴、喝茶、聊天，“月光洒过来，人的内心有点悲凉但这就是一种真实的感受，不管高昂还是寂寥，都要有一种从容不迫的态度，踏踏实实生活老古说，“古代的文人就是这样，不将就，不刻意，很认真又很热爱地去生活 6 / 6。