谷物食品行业用酶制剂.doc

谷物食品行业用酶制剂谷物食品行业用酶制剂点击数：26发布时间：4/12/2009 12：20：44 AM来源：酶制剂用于谷物食品(或称烘焙制品)已不是一个新概念，早在数十年前就开始真菌α-淀粉酶、半纤维素酶(木聚糖酶)及纤维素酶的应用，近年来开发的葡萄糖氧化酶，脂肪酶以及麦芽糖淀粉酶等得以广泛应用诺维信公司一直致力于研究开发高品质,新效能的产品，以便更好地服务于谷物食品加工行业诺维信公司近期的一些新成果，新发现，使各类面制品的品质上升了一个新高度诺维信公司用于谷物食品行业的酶制剂产品系列如下：真菌α-淀粉酶Fungamyl FI 2500SG提高入炉膨胀，增大面包体积，改善面包组织结构最适pH：5.0，最适温度：50~60℃，建议添加量：0.2~1.0g/100kg面粉(2~10ppm)麦芽糖淀粉酶Novamyl 10000 BG降低淀粉老化速度，延长面包的保鲜期及货架寿命，维持面包瓤的弹性最适pH：4.8~6.0，最适温度：45~75℃，建议添加量：1.5~6g/100kg面粉(15~60ppm)脂肪酶Lipopan 50 BG提高面筋强度和弹性，改善面团的操作性能而不发黏，增强对过度发酵的稳定性，增白面包瓤，改善组织结构和体积。

最适pH：6.0~9.0，最适温度：30~40℃，建议添加量：1~4g/100kg面粉(10~40ppm)脂肪酶Lipopan FBG Lipopan FBG能够改善面团的操作性能和稳定性，提高烘焙产品的质量，使面包瓤结构更加均匀洁白，并能够增大体积Lipopan FBG也可用于取代或减少用于增强面团的乳化剂(如DATE,CSL,和SSL)的使用建议用量为0.15~6 g/100 kg面粉(即1.5~60 ppm)脂肪酶Lipopan SBG用于馒头等面制品的制作，主要功能可以为：增加白度，改善表皮亮度，增加馒头的挺立度及高度与直径的比例，提高馒头的耐发性，通过降低粘性改善面团的操作性能等等推荐添加量2~6 ppm值得一提的是，酶制剂之间存在着很大的协同作用，所以建议混和使用几种酶，以最小的加量求得最佳的效果最适添加量应通过烘焙实验而定中性蛋白酶Neutrase(Neutrase 1.5 MG，Neutrase 5.0 BG)用于制做饼干，降低面团筋力，提高面团的可塑性，保持清晰美观的印花图案最适pH：5.5~7.5,最适温度：45~55℃,建议添加量：0.75~7.5g/100kg面粉(15~150ppm)(以Neutrase 3.0 BG为计)葡萄糖氧化酶Gluzyme Mono 10000 BG增强面筋的强度和弹性，与Fungamyl Super MA共同使用，作为溴酸钾的最佳纯天然取代品。

最适pH：3.5~7，最适温度：50~60℃，建议添加量：0.25~7g/100kg面粉(2.5~70ppm)戊聚糖酶Pentopan Mono BG改善面团操作性能及面团的稳定性，增大面包体积，提高产品质量最适pH：5.0，最适温度：50~60℃，建议添加量：2~16g/100kg面粉(20~160ppm)复合酶Fungamyl Super MA由前两种酶复合而成，有效地利用了其协同作用，综合了两种酶的效果最适pH：5.5~6.5，最适温度：40~60℃，建议添加量：3~8g/100kg面粉(30~80ppm)诺维信酶制剂在谷物食品工业中应用：分类应用诺维信酶制剂面包提高涨发性能，增大体积，改善内部组织结构真菌淀粉酶Fungamyl 2500SG戊聚糖酶Pentopan Mono BG脂肪酶Lipopan FBGLipopan 50BG麦芽糖淀粉酶Novamyl 10000BG中性蛋白酶Neutrase 1.5 MGNeutrase 5.0 BG葡萄糖氧化酶Gluzyme Mono 10000BG复合酶Fungamyl Super MA改善面团操作性能及面团的稳定性，增大体积，提高产品质量。

提高面筋强度和弹性，改善面团的操作性能而不发黏，增强对过度发酵的稳定性，增白面包瓤，改善组织结构和体积降低淀粉老化速度，延长面包的保鲜期及货架寿命，维持面包瓤的弹性增强面筋的强度和弹性，作为溴酸钾的最佳纯天然取代品饼干降低面团筋力，提高面团的可塑性，保持清晰美观的印花图案提高涨发性能，增大体积，改善内部组织结构面条改善面条的咬劲，增白、增亮、护色，提高面条的耐煮性并降低黏度等馒头增大体积，改善内部组织结构增加白度、光泽和表面光洁度。