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厦门特色小吃介绍.doc

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  • 卖家[上传人]:wt****50
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  • 上传时间:2018-04-23
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    • 厦门风味小吃 厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有 200 余种,其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾 面、薄饼、芋包、蚝仔煎、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱米果、炒条;甜食的花生汤、 圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、栗米炸、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰而且,不少具 有传统特色的小吃名点,逐渐演进为精致、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席, 登上雅之堂 1、蚝仔煎 蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点它以鲜牡蛎为主料,掺入适量的地瓜粉,再加 入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐,倒入热油锅煎炒而成其味鲜甘美,糯芳香, 富有营养若再加上一点沙茶、辣酱等佐料,或加蛋在一起煎制,味道更为可口,滋味更 香 2、油葱火果 油葱火果以其柔韧细腻,鲜甜爽口,芳香美味而深受人们喜爱其制作先要磨、拌好米浆, 然后配好绒料,有猪腿肉丝、葱白、荸荠,再加一研碎的扁鱼、虾攴、五香粉、白糖、地 瓜粉、食盐等等,而后再将已拌匀的米浆倒入碗里,并洒下葱油和调匀的鸭蛋液,如果是 加料的还可另加入虾米、熟栗子、香茹等料该点也可进行蒸炊,吃时,调上沙茶、辣酱、 蒜泥、桔汁等 3、薄饼 薄饼又称春饼其饼皮薄而柔韧,鲜美可口,油而不腻。

      每逢“清明节”、 “三月节”、 “春节”等 节日,许多地方都有吃薄饼习俗烹制薄饼菜的方法是:将适量的各种荤素菜料煎炒焖熟 后,调入适量味精即成盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度,吃时才有风味 卷薄饼时,若在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后乘热吃 更有滋味如果把卷好的薄饼油炸就成为“炸春卷”,另有一番滋味 4、韭菜盒 韭菜盒是厦门、闽南和台湾民间的传统佳点厦门的韭菜盒早负盛名其主要原料为瘦肉、 豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等,昀要切成碎丁,做工考究,讲究开头与火候制作成的韭 菜盒呈螺旋状,表皮层层酥脆,内馅鲜美,吃起来香脆可口 5、虾肉面 虾肉面以虾为主料,具有味道香醇鲜美可口之特色旧时较有名的是开设在思明北路的“章 记”虾面店和赖厝埕的虾面店烹制虾面关键在于虾汤的调制,要将虾洗净,剥掉虾头、虾 壳;然后捣碎,反复洗出虾汁,滤渣后,将虾汁面倒入炸葱头油的锅里滚沸成虾汤,再和 之以猪骨汤,即成色泽赤红、味道鲜美的虾面汤 6、烧肉粽 厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名其制法 五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料, 第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感。

      7、炸五香 炸五香既是小酌佳点,亦是佐餐食品下酒好菜其味香酥可口,制作较为简便,不少家庭 逢年过节都有自行制作炸五香的习惯,在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见制作炸 五香,首先要将猪肉切成条状或块状,青葱白切片,荸荠或荠薯等剁成米粒丁,鸭蛋搅成 蛋液,同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀,再加上地瓜粉做成内料,然后用 豆皮包裹成条状,在接口处抹点面粉粘住,然后下次油锅炸至呈赤黄色即成。

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