《淀粉水解糖的制备》PPT课件.ppt

淀粉水解糖的制备1. 制备方法ØØ生产的意义ØØ质量要求ØØ各种制备方法的优缺点1.1 生产的意义•糖化：淀粉 葡萄糖•淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液•氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉1.2 淀粉水解糖液的质量要求•糖液透光率＞90%（420nm）•不含糊精、蛋白质（起泡物质）•转化率＞90%DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值）•还原糖浓度＞16%•糖液不能变质1.3 各种制备方法的优缺点•酸法•酶法•酶酸法2 酸法水解制糖的原理•催化剂：无机酸•酸法水解包括三种反应：ØØ水解反应ØØ复合反应ØØ分解反应动力学角度：•反应物ØØ淀粉ØØ水ØØ无机酸 反应速度与反应物浓度的关系2.2 复合反应复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）不同而不同温度和时间等）不同而不同•① 淀粉乳的浓度 DE值在28以下，复合糖几乎不能生成但随着DE值的增加，复合糖量逐步增加② 酸的种类和浓度•不同种酸对于葡糖复合反应作用不同。

曾有人用不同浓度不同种酸对于葡糖复合反应作用不同曾有人用不同浓度的的HClHCl、、H H2 2SOSO4 4、、H H2 2C C2 2O O4 4混于混于50%50%浓度的葡糖液，与浓度的葡糖液，与98℃98℃加热加热10h10h，测复合糖生成量测复合糖生成量③ 作用温度与时间•复合反应随着温度的上升，时间的延长而增加，并超过水解反应速度2.3 2.3 分解反应分解反应 葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成葡糖受酸和热的影响发生分解反应，生成5‘-5‘-羟羟甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖甲基糠醛，与氨基化合物经美拉德反应，产生腐殖质；或质；或5‘-5‘-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸 •分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓分解反应进行的程度受反应条件（如淀粉乳的浓度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影度、酸的种类、酸的浓度、温度和时间等）的影响①① 淀粉乳的浓度淀粉乳的浓度 分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关，随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深。

随着乳浓度的提高，分解反应加剧，色素加深例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表例如，用不同浓度的葡糖做实验，结果见下表葡萄糖浓度（葡萄糖浓度（%%））1 110105‘-5‘-羟甲基糠醛（羟甲基糠醛（%%））0.00390.00390.0360.036② 酸的浓度•pH3.0pH3.0时，时， 5‘-5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅•3.03.0＜＜pHpH＞＞3.03.0，色素逐渐加深色素逐渐加深③作用温度与时间•分解反应随着温度的上升，时间的延长而增加，造成糖损失，色素增加，后提取精制困难3 酸水解工艺•3.1工艺流程3.2 影响糖质量的因素ØØ①① 淀粉乳的浓度淀粉乳的浓度 合理控制，一般合理控制，一般12-13Be12-13Beo oØØ②② 酸的种类和浓度酸的种类和浓度 H H2 2C C2 2O O4 4＞＞ H H2 2SOSO4 4＞＞ HClHCl 一般选用一般选用HClHCl，浓度，浓度0.6-0.8g/g0.6-0.8g/g干淀粉，干淀粉，pH1.2-pH1.2-1.71.7。

ØØ③③ 作用温度与时间作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好温度高，时间短，糖液质量好HTSTHTST 温度高，时间长，糖液质量差温度高，时间长，糖液质量差 一般一般0.28-0.3 0.28-0.3 mPamPa，，15-20 min15-20 minØØ④④ 糖化设备与糖化操作糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，密闭糖化罐，D D：：H H为为1 1：：1.15-2.51.15-2.5，耐腐蚀为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 6 mm3 3•3.3水解糖液的中和、脱色•①①中和中和 放罐水解液放罐水解液pH1.5pH1.5左右，冷却至左右，冷却至60℃60℃左右，加左右，加NaNa2 2COCO3 3调至调至pH4.6-5.0pH4.6-5.0•②②脱色除杂脱色除杂 脱色方法：脱色方法： a.a.粉末活性炭粉末活性炭0.1%0.1%左右 b.b.颗粒活性炭。

颗粒活性炭 c.c.离交树脂离交树脂4 酶法制糖工艺•4.1 工艺流程•①①淀粉的液化（利用淀粉的液化（利用α-α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。