餐饮建设活动设计方案.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮建设活动设计方案 提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象以下是为大家细心预备的餐饮建设活动设计方案五篇，欢迎阅读 餐饮建设活动设计方案1 一、卫生 众所周知，全部服务业中卫生是预备客流量多少的重要条件之一，清洁洁净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验所以，为了给顾客和自己制造更好的消费和工作环境，我们务必有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行那就是《餐饮部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督 二、服务 服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开头时面对面，最重要是心贴心”，我们信任机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要实行《--流程》，《--标准》，《--服务》，《--分类需求》以循序渐进的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。

渐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满足打造公司良好的口碑 三、平安 我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们供应的服务来的假如连最基本的平安都有问题，那么，后果确定是不容乐观的人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发觉平安问题尤为重要一切潜在的平安问题都是我们需求去探查和解决，我们会结合店内实际状况，完善预案，制作成册，逐一排查并依据风险的高低同餐饮部全部人员一同学习实行也愿望公司在这项赐予大力支持 四、人员 员工是企业的根本，所以对员工的培育，关怀就显得尤为重要在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓舞和关怀，让员工觉得受重视，有价值满足的员工带来满足的顾客，满足的顾客带来满足的企业，满足的企业成就优秀的员工让我们一起关爱员工，关爱顾客，关怀和关爱全部关怀我们成长的人 五、销售 酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。

其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训 六、成本 不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们永久都在亏本我们会查清晰固定资产数量及状态，每月清点易耗品的用法状况，水果依据在场人数按量申购，确保不铺张，不积压水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本在不影响对客服务的前提下，依据财务数据及要求，做好协作工作 餐饮建设活动设计方案2 一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20--年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20--年将依据---质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行面面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩处，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务详情和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇 餐饮建设活动设计方案3 一、班前预备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假有事务必事先请假) 2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互关怀 3、员工午餐，小歇 二、班中接待 1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶 2、点菜介绍，主动介绍，当好参谋 务必把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种 (1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多介绍厨房出品好顾客反应好的品种。

要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器” (3)不同对象，不同场合介绍不同菜肴对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理预备 (4)营业中途有估清，退菜务必写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜 (5)点菜要把握主动，争取时间，但也务必敬重客人自选 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了 3、按序上菜，操作无误 首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等 (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放) (2)同时征求顾客看法收取茶盅 (3)上菜时务必核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻觅领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏 (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需求什么请叮嘱)。

(7)依据状况上水果盘 4、席间供应优质服务 (1)适当的时候调换骨盆，烟缸手法娴熟，动作快速，操作卫生 (2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜 (3)妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐烦解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢” (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品 三、班末整理 1、准时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间 2、轮到值班务必依据“值班工作标准要求”操作检查“火灾隐患”，做到平安防范 在整个服务接待过程中，坚持用法托盘要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动供应服务要有灵敏机动性，有应变力气性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮建设活动设计方案4 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“--美食，美食--”这一品牌，营造食在--这一良好口碑 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种方案在----年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节6—9月份方案引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发争辩，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在--良好社会形象，从而争取更多的客源 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争 服务作为餐饮的第二大核心产品，---年我们将紧紧围绕酒店“情满--，舒适家园”这一系列主题来开放阶段性的循环培训。

通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问方案制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现共性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求领班、主管跟踪实行，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等详情方面来连续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会生疏顾客，制定出营销小组工作方案，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户 三、降低开支，节省成本，争取的利润空间 成本把握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。

今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以把握，另外，在厨房原料用法上加强管理，杜绝铺张不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品把握领出和用法，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的用法寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润 最终，我信任我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成果 餐饮建设活动设计方案5 一、培训考核工作： 管理人员培训：⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧 员工培训： ⑴摆台技能培训 2月15日-4月15日 4月20日以。