餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数..doc

餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求加工经营场所面积(㎡) 或人数食品处理区与就餐场所面积之比切配烹饪场所面积凉菜间面积（标 注尺寸）设施设备（数量 为 最低配 备 要求）第三类：小型餐馆≤150㎡ ≥1∶2.0≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积10%，冷藏柜 1 个，水池 3 个，操作台1 个，消毒灯，预进间洗手消毒设施操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，食品货架 1 个以上第二类：中型餐馆150～500㎡(不含 150㎡，含500㎡)≥1∶2.2 ≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积10%，且≥5㎡，冷藏柜 1 个，水池 3个，操作台 1 个，消毒灯，预进间洗手消毒设施操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，专用消毒池 1 个以上，工具清洗池 1 个以上，食品货架 1 个以上第一类：大型餐馆500～3000㎡(不含 500㎡，含3000㎡)≥1∶2.5 ≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积10%，冷藏柜 1 个，水池 3 个，操作台1 个，消毒灯，预进间洗手消毒设施操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，工具清洗水池 1 个以上，餐用具消毒池 1 个以上，洗手消毒池1 个以上，独立更衣室 1 个以上，独立食品库房。

餐 馆第一类：特大型餐馆＞3000㎡≥1∶3.0 ≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积10%，冷藏柜 1 个，水池 3 个，操作台1 个，消毒灯，预进间洗手消毒设施操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，工具清洗水池 1 个以上，餐用具消毒池 1 个以上，洗手消毒池1 个以上，餐用具保洁为独立间，保洁柜 1 个以上，独立更衣室 1 个以上，独立食品库房快餐店第二类 / ≥食品处理区面积 50% 一般无凉菜，如有 参照餐馆规定操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，专用消毒池 1 个以上，工具清洗池 1 个以上，食品货架 1 个以上小吃店饮品店 第三类 /≥食品处理区面积 50% 无凉菜操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上以上，保洁柜 1 个以上，食品货架 1 个以上第三类：供餐人数50 人以下的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区面积 50% 一般无凉菜，如有， 参照小型餐馆操作台（1 个含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个，水池 3 个以上，保洁柜 1 个以上。

第 二 类 ： 供 餐 人 数300 人 以 下 的 学 校食 堂 ， 供 餐 人 数50～ 500 人 的 机 关 、企 事 业 单 位 食 堂/ ≥食品处理区面积 50% 一般无凉菜，如有， 参照中型餐馆操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个，水池 3 个以上，保洁柜 1 个以上，专用消毒池 1 个以上，工具清洗池 1个以上第 一 类 ： 供 餐 人 数300 人 以 上 的 学 校（ 含 托 幼 机 构 ） 食堂 ， 供 餐 人 数 500人 以 上 的 机 关 、 企事 业 单 位 食 堂/ ≥食品处理区面积 50% 一般无凉菜，如有， 参照大型餐馆操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个以上，工具清洗水池 1 个以上，餐用具消毒池 1 个以上，洗手消毒池1 个以上，独立更衣室 1 个食 堂第四类：建筑工地食堂食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜）以上，灶台 1 个以上，水池 3个以上，保洁柜 1 个，工具清洗水池 1 个以上，专用备餐间库房分开设置。

集体用餐配送单位第五类：食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于 200㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1∶2.5；200～400㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1∶2.5；400～800㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1∶4；800～1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1∶6；面积大于 1500㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少烹饪场所面积≥食品处理区面积 15%，分餐间面积≥食品处理区 10%，清洗消毒面积≥食品处理区 10%操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜） ，灶台 1 个以上，水池 3 个以上，保洁柜 1 个以上，洗手消毒池1 个以上以上，餐用具消毒池1 个以上，保洁柜 1 个以上，工具清洗水池 1 个以上库房分开设置配送车 1 台以上检验室设置留样柜 1 个，检验设备若干厕所独立设置中央厨房第六类：加工操作和贮存场所面积原则上不小于 300㎡；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的 10%≥食品处理区面积 15%一般无凉菜，如有≥10㎡设置专间加工操作场所细分，食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，操作台 1 个（含冷藏、冷冻柜） ，灶台（如有）1 个以上，洗手消毒池 1 个以上，保洁柜 1 个以上，水池 3 个以上，工具清洗水池 1 个以上，食品快速冷却设备、包装设备一套以上，配送车 1 台以上，检验室设置留样柜 1 个，检验设备若干。