挖掘开发古代饮食文化研讨论文.doc

挖掘开发古代饮食文化研讨论文 挖掘开发古代饮食文化研讨论文预读: 摘要:一、徐州汉代面食西传长安《三辅黄图》声称：天下之饼出于长安.是说长安之饼食天下称著.但是,他们忽视了一个真实的历史.《西京杂记》、《史记》均有记载的“作新丰移旧址”说：“太上皇徙长安居深宫,悽怆不乐.高祖窃因左右闻其故；以平生所好,皆屠贩少年,酤酒卖饼,斗鸡、蹴踘以此为欢,今皆无此,故以不乐.高祖乃作新丰,移诸故人实之,太上皇乃悦.故新丰多无赖（小人）”.孰不知,长安之饼之美,是徐州丰县人的功劳.至于,西安牛羊肉汤泡馍,可谓是徐州丸子汤泡馍的翻版饮食.同样,西边饮食如胡饼、铁槽羊肉串亦随之传到徐州二、徐州饮食文化南移楚王刘英因作谶图而被人告发,汉明帝念手足之情以罚代律,罚以绢帛,上交相国.相国于刘英说情,汉明帝返回绢帛,让刘楚支助西域沙门以及伊蒲塞盛馔.于是,刘英被贬江南丹徒、泾县一带采邑.刘英带走三千徐州人把徐州饮食文化传至江南.三、我国最大民间筵席在东汉徐州陶谦为徐州牧时,家乡友人笮融带千人投奔.陶谦让他督粮漕运,且枉杀无辜,又中饱私囊.连年战乱,徐州百姓离乡背井,无人田作.笮融趁大搞浮屠寺院之妆銮、开光之际,号召凡百姓愿回徐州者,这里有饭、有酒、有菜免费供应.庶民望风而归,筵席逶迤数十里,日费亿数.同时,由于中原与楚地长年战争,这一带百姓亦大量南迁,至广东东江作为客家落户.所以,广东三大菜系之一的东江客家菜有徐州血统；那就是畜产品菜多而水鲜少.四、为徐州旅游计随着徐州旅游业发展,海内外游客在饱览了徐州景观后,让人们吃什么？喝什么？吃中华名小喝饣它汤、辣汤、吃荤素水煎包.如果这样吃显得徐州太寒碜了.然而,就说小吃,徐州在上世纪５０年代尚有１４０多种,现在已消失一半.于是,彭城饭店率先于２００１年始,继而针对徐州旅游特色分别研制出１０套大宴,而且是被中烹协认可的文化大餐.次第是彭祖营卫宴、彭祖食养大宴（两者合并）,项羽鸿门宴、美人虞姬宴、刘邦布衣小菜（宴）、樊哙犬鼋大菜（宴）、彭城伏羊宴、徐州传统大中小三滴宴与王实甫《西厢记》嫁接《西厢喜庆宴》.为开发苏太守饮食文化,用三年时间挖掘出《中国苏轼年谱大宴》,连同上述几宴共计６００余道创新菜.其中《中国苏轼年谱大宴》就占３４０道.这在我国烹饪史是一个极大贡献,引起中烹协领导及《中国烹饪》、《餐饮世界》高度关注.宴席有了,饮食文化内涵有了,７０余万字、３００余幅彩片的《徐州饮食文化通史》暨《大彭烹事录》一书脱稿了.这是一本耗时５年,在一无现成史料,二要肩负考证翔实,正本清源情况下,首次系统完成与理清了徐州各历史阶段的饮食文化及脉络.然而,我们几位研究饮食文化的人员欲潜心推出的欲与清代满汉全席中的汉度一比高低的“徐州大汉美馔筵席”,无论是菜点科研、科学配伍与实践等委实是个大难题.。