2024-2025年度年福建省公共营养师之三级营养师通关题库(附答案).docx

2024-2025年度年福建省公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)一单选题(共80题)1、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A2、碘缺乏可引起（　　）A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C3、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（　　）A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B4、谷类中的维生素主要以（　　）为主A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 B5、老年人每天钙的适宜摄入量是（　　）A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D6、有关营养调查，下列哪些说法（　　）是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D8、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B9、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A10、人体维生素D的来源有（　　）A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（　　）A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（　　）A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C13、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B14、肝昏迷前期应控制的食物是（　　）A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D15、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 A16、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。

A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B17、纤维素主要存在于植物的（　　）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D18、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B19、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A20、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A21、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D22、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C23、同等质量产能量最多的是（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A24、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。

A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A25、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D26、孕期补充叶酸最有效的食物是（　　）A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D27、下列食物中，GI值最低的食物是（　　）A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A28、正常人血糖浓度为（　　）mmol／lA.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C29、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A30、年龄比身高，可应用于反映儿童（　　）营养状况A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A31、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A32、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（　　）A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C33、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月B.3—4个月C.4—6个月D.6—8个月【答案】 C34、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C35、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B36、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A37、蛋白质消化率为（　　）A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A38、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D39、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日A.500B.400C.300D.600【答案】 A40、下列说法错误的是（　　）A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B41、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D42、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B43、我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B44、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C45、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D46、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（　　）A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D47、（　　）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B48、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。

A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 A49、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C50、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标A.DRIB.EARC.AID.RNI。