酱卤肉制品送审讨论稿.doc

ICS          中华人民共和国国家标准GB/T 23493—XXXX代替GB/T 23493-2009中式香肠 Chinese sausage           XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施GB/T XXXXX—XXXX前  言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准是对GB/T 23493-2009《中式香肠》的修订本标准代替GB/T 23493-2009《中式香肠》本标准与GB/T 23493-2009《中式香肠》相比主要修改如下：——修改完善了中式香肠的定义；——增加了产品分类；——在产品分类中明确了单一型中式香肠和混合型中式香肠的区别；——按照新的产品分类方式，相应调整了技术要求；—— 食品安全指标与食品安全国家标准协调一致；——修改标识要求；——增加销售要求本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准历次版本发布情况：——GB/T 23493-20096中式香肠1　 范围本标准规定了中式香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售2　 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 16869 鲜、冻禽产品GB 317 白砂糖 GB/T 5461 食用盐 GB2757 蒸馏酒及配制酒GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29342 肉制品生产管理规范GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量测定SB/T 10826 加工食品销售服务要求 肉制品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3　 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1 中式香肠 Chinese sausage腊肠风干肠以鲜（冻）畜禽等肉为主要原料（肉含量应在85%以上），经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后充填入肠衣中或用模具定型，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品4　 产品分类4.1 分类原则以产品原料不同进行分类4.2 产品类别4.2.1 单一型中式香肠：仅以一种肉为原料制成的中式香肠4.2.2.1 猪肉中式香肠4.2.2.2 牛肉中式香肠4.2.2.3 禽肉中式香肠4.2.2 混合型中式香肠：由两种及以上的肉为原料制成的中式香肠5　 原辅料5.1 原料原料肉应符合GB 2707、GB 2733、GB/T 17238等国家标准或行业标准的规定5.2 辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定6　 技术要求6.1 感官要求应符合表1要求表1 感官要求项 目指 标色泽具有产品应有的色泽，无粘液、无霉点气味具有产品应有的气味，无异味、无酸败状态具有产品应有的组织性状，无正常视力可见外来异物6.2 理化指标单一型中式香肠和混合型中式香肠应符合表2规定表2 理化指标项目特级优级普通级水分/(g/100g) ≤25.030.038.0蛋白质/(g/100g) ≥22.018.020.018.016.018.014.013.015.0脂肪/(g/100g) ≤356.0458.05510.0总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) ≤22注1：根据配方计，特级产品外源蛋白（非肉类蛋白和动物蛋白）添加量≤1.0%，优级产品外源蛋白（非肉类蛋白和动物蛋白）添加量≤2.0%，普通级产品外源蛋白（非肉类蛋白和动物蛋白）添加量≤3.0%。

住2：根据配方计特级产品和优级产品不允许在生产过程中添加淀粉，普通级产品淀粉添加量应≤3.0%6.3 食品安全指标6.3.1污染物限量、兽药残留量和农药残留量 应符合GB2762、GB 2763及国家相关规定6.3.2食品添加剂6.3.2.1食品添加剂质量应符合食品安全国家标准及相关规定6.3.2.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760中食品类别08.02.02的规定6.3.3食品营养强化剂 应符合GB 14880的规定6.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求7 检验方法7.1 感官取样品置于白瓷盘内，在自然光下肉眼观察其外观、色泽、组织状态，品尝其风味，结果应符合表1的规定7.2 理化指标7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定7.2.2 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定7.2.3 淀粉按GB 5009.9规定的方法测定7.2.4 脂肪按GB 5009.6规定的方法测定7.3 食品安全指标按相关食品安全国家标准规定的方法检验7.4 净含量偏差 按JJF 1070规定的方法检验8 生产加工管理应符合GB 14881 、GB 19303和GB/T 29342的规定。

9 检验规则产品出厂前，应由生产企业的检验部门按本标准规定进行检验检验合格并出具合格证书后，方可出厂9.1 组批 同日生产、同一品种产品为一批9.2 抽样按照GB/T 9695.19中规定的方法取样，每批随机抽取不少于4个最小包装，或不少于2kg9.3 检验9.3.1 出厂检验9.3.1.1产品出厂前应进行逐批检验，检验合格后方可出厂9.3.1.2出厂检验项目包括感官、包装、水分、净含量（定量包装产品测净含量）9.3.2型式检验正常生产时每6个月进行一次型式检验有下列情况之一时亦应进行型式检验：a) 更改主要原辅材料或更改关键工艺；b) 长期停产后恢复生产时；c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d) 国家质量监督机构进行抽查时9.3.3 型式检验项目本标准中6.1、6.2和11.1规定的项目注：外源蛋白（非肉类蛋白质和动物蛋白）添加量除外10 判定规则10.1出厂检验判定规则10.1.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品10.1.2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样进行复检复检结果合格，则判为合格品10.2型式检验判定规则10.2.1型式检验项目全部符合本标准的规定，判为合格品。

10.2.2型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本标准的规定，判该批产品为不合格品11 标签、标志、包装、贮存及运输11.1 标签产品的预包装标志应符合GB 7718、GB 28050的规定，单一肉类中式香肠应标明产品具体类别和等级，混合肉类中式香肠应标明产品类别11.2 标志应符合GB/T 191的规定11.3包装11.3.1 包装容器与材料应符合相关国家标准或行业标准的规定11.3.2 包装完整，无损坏，无污染11.4 贮存贮存应符合GB 31621的规定11.5 运输应符合GB 31621、GB/T 21735的规定11.6 销售应符合SB/T 10826的规定。