食物嘌呤含量一览表.pdf

1 / 9 低嘌呤食物 （1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等 （2）奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋等 （3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等 （4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物 （5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用 （6）饮料：饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高 （7）其它：酱类、蜂蜜油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品 中等嘌呤食物 （1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆） （2）肉类：家禽家畜肉 （3）水产类：草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸 （4）蔬菜类：笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花 （5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁 高嘌呤食物 （1）豆类及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆类 （2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。

（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参 （4）其它：菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒 低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃而高嘌呤食物会促成高量的尿酸因此，应尽量避免这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃  2 / 9 低嘌呤食物编辑 低嘌呤食物是指是每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克的食物嘌呤是核蛋白的组成物质，是尿酸的来源通常，嘌呤在肝脏氧化代谢后才变成尿酸，再由肾脏和肠道排出基本上，嘌呤的生产量和排泄量大约相等嘌呤的生产量，三分之一来自食物，其余是体内自行合成；排泄量则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排出如果生产过多或排泄不出，尿酸囤积体内，会导致血液中尿酸值升高 中文名 低嘌呤食物 主要意义 要减少嘌呤的合成 常见食物 米、牛奶、蔬菜、水果 饮食原则 应供给足量的碳水化合物和脂肪 含 量 每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克 1 分类 2 常见食物 ▪ 低嘌呤食物 ▪ 中等嘌呤食物 ▪ 高嘌呤食物 3 饮食原则 4 适用 X 围 5 食谱 分类编辑 嘌呤含量分类根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为 低嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤小于 25 毫克） 、 中等嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤 25～150 毫克） 高嘌呤食物（每 100 克食物含嘌呤 150～1000 毫克）三类。

 3 / 9 常见食物编辑 低嘌呤食物 （1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等 （2）奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋等 （3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等 （4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物 （5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用 （6）饮料：饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高 （7）其它：酱类、蜂蜜油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子） 、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品 中等嘌呤食物 （1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆） 、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆） （2）肉类：家禽家畜肉 （3）水产类：草鱼、鲤鱼、 、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸 （4）蔬菜类：笋（冬笋、芦笋、笋干） 、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆） 、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花 （5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁 高嘌呤食物 （1）豆类及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆类 （2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。

（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼） 、贝壳类、虾类、海参 （4）其它：菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒 低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃而高嘌呤食物会促成高量的尿酸因此，应尽量避免这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石如果适当处理还是可以 4 / 9 食用的，不过不可多吃 饮食原则编辑 1.应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐量要控制可选用大米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面条、面包等） 如对心肾无不利影响，应多饮水，每日饮水量应保持2000-3000 毫升， 增加尿量 （最好每天保持 1500 毫升左右） 蛋白质每日摄入量 0.8～1.0g/kg体重为宜，每日蛋白质供应量可达 60g 左右以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼，也可适量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，让嘌呤溶于水，然后去汤再吃。

每日盐不超过6g 为宜，一般控制在 2～5 克左右 2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、炸方法食物应尽量易消化 3.多选用富含维生素 B1 及维生素 C 的食物可用食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜外（毕竟菠菜的嘌呤还是不少） ，其他均可食用 4.禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、花椒、糖、酱油、醋等豆类制品限食为宜痛风患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作，应绝对禁止 低嘌呤饮食对痛风患者很重要嘌呤(purine)是核蛋白的组成物质，而尿酸正是源于核蛋白碱性食物中，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物，应多吃多吃生菜及水果，果汁是最佳选择 适用 X 围编辑 适用于痛风患者 饮食原则：1.应供给足量的碳水化合物和脂肪如对心肾无不利影响，应多饮水2.急性发作期，嘌呤应限制在 150mg/日左右 食谱编辑 下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每 100 克食物（2 两）中含嘌呤量清单供大家参考。

高尿酸患者饮食原则： 第一类表 1 ：0-25 毫克嘌呤——可吃 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 奶粉（脱脂高钙） 15.7 芫荽 20 柠檬 3.4 鸡蛋白 3.7 苋菜 23.5 桃子 1.3 鸡蛋黄 2.6 圆白菜 9.7 西瓜 1.1 芹菜 8.7 哈密瓜 4 韭菜 25 橙子 3 韭黄 16.8 橘子 2.2  5 / 9 辣椒 14.2 莲蓬 1.5 青葱 13 菠菜 13.3 海蛰皮 9.3 荠菜 12.4 白米 18.4 葱头 8.7 梨子 1.1 玉米 9.4 苦瓜 11.3 芒果 2 糙米 22.4 小黄瓜 14.6 苹果 1.3 糯米 17.7 冬瓜 2.8 杨桃 1.4 小米 7.3 丝瓜 11.4 香蕉 1.2 冬粉 7.8 胡瓜 8.2 李子 4.2 面线 19.8 茄子 14.3 枇杷 1.3 通心粉 16.5 胡萝卜 8.9 木瓜 1.6 麦片 24.4 洋葱 3.5 黑枣 8.2 面粉 17.1 青椒 8.7 红枣 6 米粉 11.1 荠蓝菜 18.5 菠萝 0.9 薏仁 25 番茄 4.6 蜂蜜 1.2 高粱 9.7 去根豆芽菜 14.6 甘薯 2.6 雪里红 24.4 芋头 10.1 菜花 25 冬瓜糖 7.1 荸荠 2.6 葫芦 7.2 米醋 1.5 马铃薯 3.6 榨菜 10.2 淀粉 14.8 木耳 8.8 大白菜 12.6 空心菜 17.5 第二类表 2：25-150 毫克嘌呤——限量吃 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 绿豆 75.1 猪肚 132.4 油菜 30.2 红豆 53.2 猪大肠 69.8 茼蒿菜 33.4 黑豆 137.4 羊肉 111.5 豌豆 75.7 花豆 57 牛肚 79.8 四季豆 29.7 菜豆 58.2 牛肉 83.7 蘑菇 28.4  6 / 9 花生 95.3 兔肉 107.5 鲍鱼菇 26.7 豆腐 55.5 鳝鱼 92.8 海带 96.6 豆干 66.5 鳗鱼 113.1 笋干 53.6 豆浆 27.75 鲫鱼 137.1 金针菇 60.9 鸡腿肉 140.3 鱼丸 63.2 大葱 38.2 鸡胸肉 137.4 鲍鱼 112.4 银耳 98.9 鸡胗 138.4 乌贼 89.9 腰果 80.5 鸭心 146.9 虾 137.7 栗子 34.6 鸭胗 137.4 螃蟹 81.6 莲子 40.9 鸭肉 138.4 蚬子 114 杏仁 31.7 猪肉 132.6 鱼翅 110.6 枸杞 31.7 猪心 65.3 虾 137.7 黑芝麻 57 猪皮 69.8 草鱼 140.2 白芝麻 89.5 第三类表 3：150-1000 毫克嘌呤——避免吃 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 肉汁 <500 蛤蛎 316 白带鱼 391.6 麦芽 <500 乌鱼 183.2 蚌蛤 426.3 发芽的豆类 <500 鲢鱼 202.4 干贝 390 鸡肝 293.5 小鱼干 1538.9 牡蛎 239 鸭肝 301.5 海鳗 159.5 黄豆芽 <500 猪小肠 262.2 秋刀鱼 355.4 芦笋 <500 猪肝 229.1 猪脾 270.6 紫菜 274 牛肝 169.5 鸡肉汤 <500 香菇 214 扁鱼干 366.7 鸡精 <500 豆苗菜 <500 白鲳鱼 238 酵母粉 559.1 皮刀鱼 355.4  7 / 9 食物嘌呤含量一览表 表 1：低嘌呤 食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤奶粉（脱脂高）15.7 芫荽 20 柠檬 3.4 鸡蛋白 3.7苋菜 23.5 桃子 1.3 鸡蛋黄 2.6 圆白菜 9.7 西瓜 1.1 鸭蛋白 3.4 芹菜 8.7 哈密瓜 4 鸭蛋黄 3.2 韭菜 25 橙子 3 皮蛋白 2 韭黄 16.8 橘子 2.2 皮蛋黄 6.6 辣椒 14.2 莲蓬 1.5 猪血 11.8 青葱 13 葡萄 0.9 海参 4.2 菠菜 13.3 葡萄干 5.4 海蛰皮 9.3 荠菜 12.4 番茄（小）7.6 白米 18.4 葱头 8.7梨子 1.1 玉米 9.4 苦瓜 11.3 芒果 2 糙米 22.4 小黄瓜 14.6 苹果 1.3 糯米 17.7 冬瓜 2.8 杨桃 1.4小米7.3 丝瓜 11.4 香蕉1.2冬粉7.8 胡瓜 8.2李子4.2 面线19.8茄子14.3枇杷 1.3 通心粉 16.5胡萝卜8.9木瓜1.6麦片24.4洋葱3.5黑枣8.2面粉17.1青椒8.7红枣6米粉11.1空心菜17.5菠萝 0.9 薏仁 25 番茄 4.6 蜂蜜 1.2 高粱 9.7 去根豆芽菜 14.6 瓜子 24.2 甘薯 2.6 雪里红 24.4 桂圆干 8.6 芋头 10.1 菜花 25 冬瓜糖 7.1 荸荠 2.6 葫芦 7.2 米醋 1.5 马铃薯 3.6 榨菜 10.2 番茄酱 3 大白菜 12.6 木耳 8.8 酱油 25 第二类表 2：25-150 毫克嘌呤——限量吃 食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤绿豆75.1猪皮69.8黑芝麻57红豆53.2猪大肠69.8茼蒿菜33.4黑豆137.4羊肉111.5 豌豆 75.7花豆57牛肚 79.8四季豆29.7菜豆58.2牛肉83.7蘑菇 28.4 花生 95.3 兔肉 107.5 枸杞 31.7 豆腐 55.5 鳝鱼 92.8 海带 96.6 豆干 66.5 鳗鱼 113.1笋干 53.6 豆浆 27.75 鲫鱼 137.1 金针菇 60.9 鸡腿肉 140.3 鱼丸 63.2 大葱 38.2 鸡胸肉 137.4鲍鱼 112.4 银耳 98.9 虾 137.7 乌贼 89.9 腰果 80.5 草鱼 140.2 虾 137.7 栗子 34.6 猪肉 132.6螃蟹 81.6 莲子 40.9 鸭肉 138.4 蚬子 114 杏仁 31.7 表 3：150-1000 毫克嘌呤——少吃或避免吃 食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤肉汁500蛤蛎316白带鱼391.6麦芽500乌鱼183.2蚌蛤 426.3 发芽的豆类 500 鲢鱼 202.4 干贝 390 鸡肝  8 / 9 293.5 小鱼干 1538.9 牡蛎 239 鸭肝 301.5 海鳗 159.5 黄豆芽 500 猪小肠 262.2 秋刀鱼 355.4 芦笋 500 猪肝 229.1 猪脾 270.6紫菜 274 牛肝 169.5 鸡肉汤〈500 香菇 214 扁鱼干 366.7 鸡精〈500 豆苗菜 500 白鲳鱼 238 酵母粉 559.1 皮刀鱼 355.4 下面介绍一下食物中嘌呤的含量，希望大家在选择饮食的时候更加直观，正确的饮食，控制痛风的发展。

第一类含嘌呤高的食物（每 100g 食物含嘌呤 100～1000mg） 肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母 第二类含嘌呤中等的食物（每 100g 食物含嘌呤 75～100mg） 1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼； 2.肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡 第三类含嘌呤较少的食品（每 100g 食物含嘌呤<75mg） 1.鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2.肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉 3.麦麸：麦片、面包、粗粮 4.蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐 第四类含嘌呤很少的食物 1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心 2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜 3.水果：各种水果蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力 4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。

痛风病人的饮食，应遵守“三低一高”的守则：即低嘌呤饮食、降低体重、低盐低脂膳食、大量饮水通风病人控制食物中的嘌呤摄入是关键，要尽可能减少食物中嘌呤的摄入食物中嘌呤的含量的一般规律是： 内脏&gt;肉、 鱼&gt;干豆、 坚果&gt;叶菜&gt;谷类&gt;淀粉类、水果痛风病人应禁食动物内脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、蟹黄、火锅汤、鸡汤、肉汤等食物，而少食虾类、肉馅酵母、贝壳类水产，带鱼、鳝鱼、鲈鱼、扁 9 / 9 豆、干豆类(黄豆、蚕豆等)等食物1．不含嘌呤或嘌呤含量很少的食品 五谷类：大麦、小麦、大米、小米、荞麦、高粱、玉米、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心 蔬菜类：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、白菜、莴苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜 水果类：各种新鲜水果、干果 蛋、乳类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鲜奶、炼乳、乳酪、酸奶、麦乳精、冰淇淋 饮料类：汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜 其他：各类油脂、花生酱、洋菜冻、果酱 2．嘌呤含量较少的食品(每 100g 含嘌呤＜75mg) 鱼蟹类：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎。

肉食类：羊肉、火腿、鸡、熏肉、牛肉汤 麦麸、麦片、粗粮 蔬菜类：黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐、莴笋、菜花、菠菜 3．嘌呤含量较高的食品(每 100g 含嘌呤 75～100mg) 鱼类：鲤鱼、噱鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼 肉食类：熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉、肉汤，动物肝、肾禽类：鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡 4. 嘌呤含量很高的食品(每 100g 含嘌呤 150～1000mg) 胰脏、 凤尾鱼、 沙丁鱼、 牛肝、牛肾、脑、浓肉汁 。