制作包食的材料及方法.docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划制作包食的材料及方法　　可食性包装材料　　1.淀粉类　　淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得的制作时，将淀粉成型剂与胶黏剂按一定比例配制，然后充分搅拌，再通过热压等方式加工制得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器所用淀粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等所加入的胶黏剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明胶、琼脂、天然树脂胶等　　2.蛋白质类　　蛋白质类可食性包装材料是以蛋白质为基料，利用蛋白质的胶体性质，加入其他添加剂改变胶体的亲水性而制得的包装材料，多以包装薄膜形式存在，根据基料的不同又可将其分为胶原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜3种　　3.多糖类　　多糖类可食性包装材料主要利用多糖食物的凝胶作用，以多糖食品原料为基料而制得的用甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素和果胶等基料可制得纤维素薄膜；以水产贝类提取物和壳聚糖为基料可制得壳聚糖薄膜；利用红薯、土豆、木薯、谷物等农产品经发酵后产生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄膜；利用谷物淀粉糊与水可制得水解淀粉薄膜　　4.脂肪类　　脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。

根据不同的脂肪来源可分别制得植物油型薄膜、动物脂型薄膜和蜡质型薄膜3种脂肪类包装材料植物油型薄膜中的脂肪可分别从桂树脂酸、亚麻油酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油、菜籽油等植物油中提取；动物脂型薄膜中的脂肪可从无水乳脂、猪油等材料中提取；蜡质型薄膜中的脂肪可从蜂蜡、小浊树脂小浊树脂蜡、巴西棕榈等材料中提取　　5.复合类　　复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采用不同的加工工艺制得的包装材料其基材包括前述4种类型所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、脂肪材料及其必需的添加剂　　一、可食性包装材料的应用　　可食性包装材料是当前包装材料研究中较为热门的课题，不断有新的品种和技术出现，并已经应用到商品流通的许多领域中，特别是食品包装领域，现将其目前主要的应用形式简介如下：　　1.油性食品的保鲜膜　　这种包装主要以大豆蛋白为原料，目前主要产品为薄膜类包装材料利用从大豆中提炼出来的蛋白质，加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等，通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性，　　强度较高，同时，还有一定的抗菌消毒能力，对于保持水分和阻止氧气渗入，防止内容物的氧化等均有较好的效果。

这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时，能保持食品的原味，是一种较理想的油性食品包装材料，可做成肠衣、豆腐衣、肉类包装外皮等　　2.水果、禽蛋类包装　　这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的，主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜3种　　包装薄膜是把玉米蛋白拌入增塑剂与脱膜剂后，再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果，可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄，还可与纸等复合，制作可食性纸杯、纸盒等　　包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维，再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材，也称玉米蛋白包装纸它具有较好的耐热性和防油效果，可用于多种水果、禽蛋类生鲜食品的包装，但其用后只能供家畜作饲料，而不能供人食用　　液体包装膜是将玉米蛋白经改性制成，具有较好的成膜性、耐热性，能与其他材料产生较好的亲合性可作为食品包装材料的内层涂料，或直接涂覆在水果、禽蛋等食品表面，达到保鲜和防渗透的目的　　3.冷冻食品包装　　可食性冷冻食品包装主要用乳清蛋白、小麦面筋蛋白为材料乳清蛋白是清蛋白的一种，极易溶于水，用它制取可食性包装材料时，还应加入甘油、山梨醇、蜂蜡等增塑剂。

乳清蛋白可食性包装材料多制成薄膜状，具有透氧率低、强度高、可携抗氧载体、机械破碎防护性好等特点，可用于制作袋装冻鸡丁、冻鱼等　　小麦面筋蛋白可食性包装材料主要是以从小麦粉中提取的蛋白质为原料制取的把小麦粉中的淀粉提取后，剩下的几乎都是蛋白质，这些蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白制作包装薄膜时主要以麦胶蛋白为主，利用它的延伸性、弹性、韧性等性能，将面筋蛋白溶于乙醇，再加入甘油、氨水等增塑剂，最后通过流延等工艺制得这种包装薄膜具有较好的韧性、良好的隔绝氧气和二氧化碳气体的能力，呈半透明状但其防潮防湿性较差，多用于冷冻食品的包装　　4.干货及糕点包装　　改性淀粉可食性包装材料主要是包装薄膜，以改性淀粉为主要成分，通过对淀粉改性，加入多元醇，并以脂类原料作为增塑剂，同时加入少量动、植物胶作为增强剂，再经流延等方法制得此种材料具有较好的拉伸性、耐折性，透明度较高，不易溶于水，透气率较低，是干货和糕点包装的较好材料　　5.调味料包装袋　　用于快餐食品的调料包装多采用改性纤维素或胶体可食性材料作为主要原料纤维素是制取包装材料的重要物质，很多包装材料的成膜、增黏都离不开纤维素，如甲基纤维素、羧甲基纤维素等。

同时，还要加入硬脂酸、软脂酸、蜂蜡、琼脂等原料作为增塑剂和增强剂，　　制得的包装薄膜为半透明状，且柔软、光滑，入口即化，同时具有较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低日本已经推出以豆渣为原料制取的可食性包装膜，使用时只要将其放入热水中一冲即溶，不用开包便可将拌料溶化，食用时还有营养和特别的风味　　胶体可食性包装材料是以动物胶或植物胶为基料，加入增塑剂制得的，多为薄膜形式此种薄膜耐温、耐湿、耐油、阻气，还具有透明度好、强度高，热封性及印刷效果好等特性，可广泛用于调味品、汤料等食品的包装　　除上述介绍的几类包装外，还有一些可食性包装材料也已有应用，如食物发泡垫衬包装材料，可用爆米花加入明胶、骨胶或糖等胶黏剂，再在表面喷涂琼脂等作防潮剂，便可制得各种形状的可食性包装容器，其性能与效果可与聚苯乙烯泡沫相媲美最初在美国就是用爆米花代替聚苯乙烯泡沫塑料做缓冲包装的；也可用某些生物菌制取可食性包装纸，如可用醋酸菌纤维制成包装纸；用乳酸菌制取可食性包装材料　　可食性包装材料是一种无废弃物的资源型包装材料，可使资源得到最大限度的利用，同时具有环保特征，这使其成为包装行业未来发展的重点之一可食性包装材料已经从过去的以纯天然材质的原始利用过渡到合成利用，即利用现代工艺及相关技术生产合成产品，来替代和改善传统材料。

同时，越来越多的大众廉价植物、未被开发利用的物质，正在作为新型可食性包装材料而被采用总之，可食性包装材料的无害、无污染、无浪费的特点越来越受到包装领域的重视随着新产品、新技术的不断涌现，可食性包装材料的应用将越来越广泛　　配方网上是非常多的，搜搜就可以了说下用面包机做面包要注意哪些问题吧这些一般都是网上查询不到的，但确实是很基础很主要的东西　　1，一般情况下，面包用面粉是高筋粉不是普通的面粉超市一般没的卖只有特殊的食品店有卖，实在没有，超市里面的高筋饺子粉也能凑合了！　　2，最好还是准备一个小电子称比较好因为面包用料的配方是西方传过来的所以一般都按照克数来计算的而且比例在面包制作中很重要另外水啊鸡蛋啊油啊这些密度不太一样有时候用量杯是不太准确的　　做面包的主要配料有：酵母，面粉改良剂，糖，黄油，水，奶粉，盐，鸡蛋(鸡蛋多，面包制作出来就口感松软，而且可以保持面包松软时间长久一点)　　3，说下比例基本面包的比例都是这样的，可以适量根据面包种类花式修改:500G面粉：100G水：5G酵母：3G改良：100G糖：50G黄油：1G牛油香粉：10G奶粉：3G盐；鸡蛋一个　　4，和面的时候，把主料和配料都加上，冬天用温水。

切记黄油和盐不要放和面机和到没有干面的时候在放盐和黄油和到拿一小块面，能扯出筋膜来了另外面会发出啪啪的声音冬天和面水要稍微比夏天少一点　　5，醒发！醒发其实很重要的，一般来说，醒发应该用醒箱的！专业的醒发工具没有的话用蒸锅锅里面放点热水60度左右，做形好的面包放入醒发醒发到面包表面充分膨胀　　6，做形问题和面和好了就应该做形了！做好形之后放进烤盘，之后开始醒发了！醒发好之后千万不要动！醒发之后就可以烤了！　　7，非常醇香的面包，一是黄油好面粉好做出来的面包就柔软二是没放酵母是用的汤种来起发面包的！汤种就有点像我们蒸馒头时候的面肥！　　8，最后想做酥皮面包的话还需要马琪琳　　面包机食谱　　—、带盖白土司带盖白土司　　配料：高筋面粉1/2杯温开水1杯盐3/4小勺糖1/2大勺脱脂奶粉2大勺白油1/2大勺酵母3/4小勺做法：1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束4.最后切片完工　　面包机的方子：一、普通咸味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉3+1/4杯4+1/3杯干酵母1+5/6小勺2小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包　　二、全麦面包　　配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：全麦面包　　三、快速全麦面包　　配料750克水1杯+3大勺全麦粉1/4杯植物油2大勺盐1小勺红糖4大勺奶粉3大勺面包粉3杯干酵母1+1/2小勺适用程序：快速面包　　四、健康面包　　配料750克水1杯+3大勺全麦粉2/3杯植物油2大勺盐1小勺红糖1大勺面包粉2+1/2杯干酵母1+1/2小勺适用程序：全麦面包　　五、玉米面包　　配料750克玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯面包粉7/8杯干酵母2小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉，适用程序：法式面包　　六、菠菜包　　配料750克鸡蛋1个盐1小勺糖1/4杯奶粉2大勺面包粉1+1/4杯干酵母1+1/2小勺黄油3大勺面粉改良剂2小勺菠菜糊2/3杯菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样适用程序：普通面包　　七、咖啡包　　配料750克水加鸡蛋2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺速溶咖啡粉1/5杯适用程序：甜面包　　八、提子面包　　配料750克水加鸡蛋2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺葡萄干1/3杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包　　九、香蕉面包　　配料750克水加鸡蛋2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺香蕉1/3根黄油2+1/2大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳　　十、波萝吐司　　配料750克水加鸡蛋2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺波萝糊1/5杯波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状适合程序：甜面包　　十一、椰丝吐司　　配料750克水加鸡蛋2/3杯蜂蜜1大勺奶粉1/2杯盐3/4小勺糖1/3杯面包粉2+2/3杯干酵母2小勺黄油2+1/2大勺椰丝1/5杯适合程序：甜面包。

　　十二、杂粮健康面包　　配料750克水1杯全麦面包预拌粉(KMC)7/8杯面包粉1+2/5杯蜂蜜2大勺盐1+1/2小勺干酵母2小勺适合程序：全。