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改革教学方法提高教学效果河北省邢台现代职业学校谷翠霞摘要：食品营养学是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专 业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人 体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系关键词：食品营养学食品营养人体健康食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知 识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、 食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点 问题作介绍和探讨1、 教学手段建设我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint,同时让学生参与版面 设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资 料,制作的Powerpoint非常精美此外，购置了卫生部医学CAI课件“中国居民膳 食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的 学习积极性由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地 展示在学生面前，深化了教学效果2、 教学方法多元化除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外，通过本校天空教室的网络 学习平台，将许多学习辅助资料挂在网上,便于学生进一步深入学习。

我们还尝试 着对教学方法进行了其他一些改革2.1改革考试方法，以综合练习代替传统的期中考试如学生通过计算自 己一天的能量消耗，对中国营养学会 推荐的膳食营养素参考摄入量有一定 的感性认识，在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制，通过计算 食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及 能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改 进通过此综合练习，使学生真正掌握营养学理论知识，并旦做到学以致用由于 食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食 物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此期末考试采用开卷的形 式,题型相当灵活，不仅涉及基础理论知识、生活实际常识，还有考察综合运用能力 的题型，比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等，既减轻学生的课业负担， 又调动其积极思维的能力，还能为以后的毕业设计（论文）的有效开展打下一定的 基础2.2改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论课学生根据自己的兴趣， 在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题Powerpoint,上台发 言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。

通过学习交流，又开拓了学生的 知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强3、学科建设主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法，研究 （新）食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原 料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律，为（新）生物资源中营养成分及生 理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据本学科点隶 属于本学院食品科学与工程学科，获得上海市重点学科资助项目，在有充足经费的 支持下，已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作3.1规范教学管理文件我们重新修订了教学大纲，编写了新的教案,不定期经常开展教研活动， 交流教学经验，教学管理文件规范3.2积极开展科学研究,进一步提高教学水平本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农 业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题，通 过加强研究生教育、对外的学术交流活动等，不断提升自身的业务水平，将学科前沿的最新发展动态介绍给学生3.3实验室建设我们编写了《食品营养学实验讲义》，并到其他高校取经学习，在此基础 上设计、并经专家论证后,建设了 “食品化学与营养综合研究室”，具有同时为本 科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性，以此为平台，进一步推动学科建设。

3.4开设研究生双语课程“高级食品营养学”前期准备工作包括教学内容的确立，教学大纲的制订等通过开展食品 营养方向的科学研究工作,带动该课程的建设并有本学科点的老师在国家留学 基金委项目的资助下，在美国进修、学习过一段时间,将美国大学一些好的教育理 念和营养学发展的最新动态介绍给学生3.5加强与社会的联系加强与上海市食品学会等相关单位的联系，及时了解和接收新信息;增强 与企业单位的联络，引进食品营养方面的科研项目，进一步推动学科点建设和发展4、试题库建设在试题库建设方面，由于食品营养学属于专业基础课，以教授理论知识和 拓展学生知识面为主，不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库因此 我们制作了食品营养学成套的试卷4套，由于食品营养学题型比较灵活，因此我们 只编写了参考答案，内容涵盖面非常广，这样便于考试时随机抽取，并根据教学内 容及时更新有关的考题通过上述改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴 近学生的生活实际学生编制食谱时非常认真,有的将食谱一遍一遍地修改，认为 真正学有所用一般每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好，没有不及 格的现象发生当然，我们的改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学 生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶，而学科建设是我们近年的主要建 设目标。