浅谈腌制食品的缺点.doc

浅谈腌制食品的缺点 [摘要]：我国腌制食品的历史很悠久，常见的腌制食品有腌制蘑菇、腌制腊肉、 腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等等我 们对腌制的食品进行化验，发现里面含有大量的亚硝胺类化合物亚硝胺类化 合物又是致癌物质，所以常吃腌制食品会对身体健康会造成影响 [关键词]：腌制食品；维生素 C; 亚硝酸盐; 草酸; 我国居民吃腌制类食品的习惯历史久远，腌制类食品非常受人欢迎，常常 是百姓家庭餐桌上的常备菜如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉 也是很多国家的特色风味有些地方吃腌制类食品形成了一种习惯，特别是我 国北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌菜度日 腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，它的缺点可以分以下四个方面 一、腌制食品里含有亚硝酸盐 亚硝胺类化合物大家都知道，是一种致癌物质亚硝酸盐被吃到胃里后， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺胃内还有一类细菌叫 硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺胃酸缺乏时，此类细菌生 长旺盛故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生亚硝胺具有强烈的致癌作用， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

同时，亚硝酸盐大量摄入人体，能 与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状;并且亚硝酸盐容 易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质腌制食品里就含有亚硝酸盐，如果多吃或 常吃腌制类食品，得癌症的概率就大大提高 二、维生素C缺乏 蔬菜中的维生素 C 对人体有重要的作用，它可以促进骨胶原的生物合成， 利于组织创伤口的更快愈合、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体 寿命、改善铁、钙和叶酸的利用、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防 心血管病、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血、增强肌体对外界环境的抗 应激能力和免疫所以维生素 C 对人体还是很重要的，但是一些蔬菜在腌制过 程中，会导致大量的维生素 C 流失所以人们如果常吃腌制类蔬菜，将会缺乏 维生素 C人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症、缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡、免疫力下降，各种疾病、 病毒就会趁虚而入等等一些不利的状况 三、盐分含量过高 众所周知，食盐是好东西，对身体健康具有不可或缺的作用，但是摄食食 盐过量，也会对人体带来很多不利的影响在腌制食品的过程中常常会放大量 的盐，这样就导致此类食品中含有大量的盐分。

如果多吃或常吃腌制类食品， 那么出现以下几种病的概率会大大提高，1 食盐过量会导致高血压；2 食盐过 量会诱发哮喘；3 食盐过量会伤骨；4 食盐过量易患感冒；5 食盐过量可以引起 胃炎；6 食盐过量会加重糖尿病；7 食盐过量易脱发；8 食盐过量易增多皱纹 四、含有较多的草酸和钙 在一些腌制的食品中含有大量的草酸，比如酸菜中就含有较多的草酸和钙 如果食用过量含有较多的草酸和钙的腌制食品，它们被大量吸收后，会在肠道 内形成草酸钙并不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石 那么常吃腌制食品就有可能得泌尿结石所以在以后的生活中，我们最好少吃腌制食品吃腌制食品时，最好多吃 一些含维生素 C 丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等因 为维生素 C 能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。