年产2000吨麦芽糖浆工艺设计.doc

年产2000吨麦芽糖浆工艺设计目 录摘 要 1第一章 绪 论 41.1设计原则 41.2国外淀粉糖浆工业发展现状 41.3中国麦芽糖工业发展分析及麦芽糖浆的应用 41.3.1中国麦芽糖浆工业发展分析 41.3.2国内麦芽糖浆工业的发展状况 61.3.3我国淀粉及其深加工行业加速发展的机遇 61.3.4我国淀粉及其深加工工业发展中应注意的几个问题 71.4麦芽糖浆的应用前景 71.4.1麦芽糖浆在食品生产中的应用 71.4.2麦芽糖浆在糕点生产中的应用 81.4.3麦芽糖浆在冰淇淋生产中的应用 81.4.4麦芽糖浆在果酱、烧烤以及其它行业中的应用 9第二章 淀粉糖浆的分类及麦芽糖浆的组成 92.1淀粉糖浆的分类、性质 92.1.1淀粉糖浆的分类 92.1.2淀粉糖浆的性质 102.2麦芽糖浆的组成及其特点 11第三章 糖浆工厂的特点及其厂址的选择 123.1糖浆工厂的特点 123.2 厂址的选择 123.2.1糖浆厂厂址选择的特点 123.2.2糖浆厂址选择的原则 13第四章 工厂的总平面布置 164.1糖浆工厂的地面建筑 164.2糖浆工厂的总平面布置原则 164.3糖浆工厂总平面布置 17第五章 工艺流程 175.1麦芽糖浆生产工艺流程 175.2工艺流程简述 185.3酶法制糖工艺条件 185.3.1液化工艺 185.3.2糖化工艺 195.4操作规程 195.4.1调浆 195.4.2喷射液化 195.4.3高温处理 195.4.4真空闪急冷却 195.4.5糖化工艺操作规程 195.4.6糖化灭酶 195.4.7过滤基本要点及顺序 195.4.8一次脱色及过滤 205.4.9二次脱色及过滤 205.4.10离交脱色除杂 205.4.11浓缩 205.4.12清洁整理 20第六章 工艺及设计特点 20第七章 物料衡算 217.1淀粉水解过程中调浆衡算 217.2高温喷射液化过程 217.3高温处理 217.4真空闪急冷却 227.5糖化后的加热灭酶及冷却 227.6糖化过程 227.7过滤脱色过程 227.8离子交换过程 23第八章 设备选确定及选型 238.1淀粉水解过程的设备确定 238.1.1调浆罐的确定 238.1.2液化设备的确定 238.1.3糖化罐的确定 248.1.4过滤脱色及离子交换罐确定 248.1.5浓缩罐的确定 25第九章 辅助部门及公用系统 259.1工厂运输 259.1.1厂外运输 259.1.2厂内运输 269.1.3车间运输 269.2机修车间 269.3给排水、供电、供汽 269.3.1给水系统 269.3.2排水系统 269.3.3供电系统 269.3.4供汽系统 269.4化验室及仓库 279.4.1化验室 279.4.2仓库 279.5全厂人员安排 27参考文献 28致 谢 28摘 要麦芽糖是我们中国创制的北魏贾思勰写于公元533—544年的《齐民要术》，其中对麦芽糖的制造工艺作了比较详尽的叙述。

明朝宋应星于1637年撰写的《天工开物》，也对麦芽糖作了介绍我国汉语中的“糖” 字的左偏旁是“米”字，米是制糖的原料糖”字揭示了我国制造糖的历史，我国较西方制造麦芽糖要早数百年历史麦芽糖、顾名思义是用麦芽制造的科技工作者了解到实际上是由于麦芽中含有α—淀粉酶和β—淀粉酶，是由于酶对淀粉的转化作用而生产出麦芽糖近代生物技术已经制造出真菌淀粉酶，采用玉米或大米等淀粉原料．通过真菌淀粉酶的作用．可得到品质与传统工艺相同的麦芽糖［1］麦芽糖，淀粉糖中的一种，分子式为C12H22O11H2O也叫饴糖传统的麦芽糖浆生产以大米或其它粮食为原料, 用大麦芽作为糖化剂, 所制得的麦芽糖浆我国称为怡糖, 日本叫麦芽饴或千岁饴, 已有2000多年历史了, 这种糖浆具有麦芽的特殊香味和风味, 含麦芽糖45%50%左右其余为糊精[2]高麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，在饴糖生产技术基础上，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等高麦芽糖浆是70年代在国际上出现的一种新型淀粉糖浆，最早生产高麦芽糖浆的国家是日本，日本首先以玉米淀粉为原料经过微生物酶水解生产高麦芽糖浆获得成功，而后美国也向日本引进了这项技术。

我国在80年代初开始研制，现己具有一定的生产能[1]高麦芽糖浆在食品、医药、化工等方面已经广泛应用, 它是以土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉为原料经一系列工艺过程加工而成的[2]玉米淀粉生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温α—淀粉酶和真菌α—淀粉酶(或β—淀粉酶)，有时也采用普鲁兰酶(脱枝酶)选用的耐高温α—淀粉酶要求具有作用温度高，作用力强等特点，能耐110℃左右的高温；应用真菌α—淀粉酶的优点是不产生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖分比例偏高国内外在低聚异麦芽糖生产工艺中采用耐高温α—淀粉酶和真菌α—淀粉酶生产高麦芽糖浆的较多[3-4]高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点．特别对延长产品的货架期效果明显纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“反炒现象”，并可降低糖果粘度、提高产品的风味、显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。

由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量叉可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点关键字：淀粉 麦芽糖浆 α—淀粉酶 β—淀粉酶ABSTRACTMaltose is our creation in China，Jia Sixie wrote in 533-544 year the Northern Wei Dynasty Naritami, malt syrup manufacturing process for more detailed descriptionWritten by Song Yingxing in 1637 of the Ming dynasty of the Office Live, also presented for maltose In Chinese "sugar" word of the radical left is the "m" Word, m is the raw material of sugar. “sugar”Reveal the history of manufacture of sugar，Manufacture of maltose to come early in the West for centuries。

Maltose, as its name suggests is made from malt manufacturingScientific and technological workers learn is actually due to the malt contain α-amylase and β-amylase, was due to enzymatic conversion of starch to produce maltoseModern biotechnology has been manufacturing a fungal amylase, starch raw materials such as corn or rice. through the role of fungal amylase can get quality same as the traditional craft of maltose.Maltose syrup, starch sugar, molecular formula C12H22O11H2O is also called maltose。

Traditional malt syrup production of rice or other food sources of raw materials, using barley malt as saccharification agent, maltose syrup called diet sugar, Japan called malt maltose or Chitose maltose, already more than 2000 years of history, This syrup with special aromas and flavors of malt, maltose-containing 45%~50% or so remaining as dextrinHigh maltose syrup is refined starch as raw material, maltose production technology based on enzyme after liquefaction, mashing, starch syrup, purification, concentration, their components mainly for the malt sugar the second (≥ 50%) three four sugar, malt sugar, glucose, malt and four more than sugar。

High maltose syrup is one of the 70 appeared on the international novel starch syrup, the first production of high maltose is Japan, Japan first to corn starch as raw material by microbial enzymatic hydrolysis production of high maltose syrup to be successful, and the United States to Japan introduced this technologyChina's development in the early 80 's, now has a certain amount of production [1]. High maltose syrup in food, pharmaceutical, chemical and other aspects have been widely used, it is based on potato starch, sweet potato starch, corn starch as raw material by a series of processes and it。