必修1第2章第2节生命活动的主要承担者蛋白质修改优制课堂.ppt
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富富含含蛋蛋白白质质的的食食品品1教育类2 第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 ——蛋白质蛋白质2教育类2 1.1.组成元素组成元素:____________,:____________,某些蛋白质中还含 某些蛋白质中还含 有 有S S、P P、Fe等等, , 其中其中N N含量约达蛋白质的含量约达蛋白质的16%16%人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C C30323032HH48164816OO872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量64500645002.2.相对分子质量相对分子质量:_________________________:_________________________一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：C、、H、、O、、N 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收? ?很大，属很大，属高分子有机化合物高分子有机化合物3教育类2 二、蛋白质的基本组成单位 ——氨基酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212种，种，人体可自身合成的氨基酸人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共必需氨基酸：共8 8种（婴儿种（婴儿9 9种），种），人体不能自身人体不能自身 合成的氨基酸，必须从食物中获得。
合成的氨基酸，必须从食物中获得约（约2020种氨基酸）种氨基酸）1、组成蛋白质的氨基酸种类、组成蛋白质的氨基酸种类:4教育类2 2、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸5教育类2 3 3、推导氨基酸的结构通式、推导氨基酸的结构通式RCHNH2COOH1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少至少有一个有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上碳原子上2 2、氨基酸之间的区别在于、氨基酸之间的区别在于R R基基不同结构通式结构通式:特点：特点：氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团6教育类2 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××7教育类2 练一练练一练谷氨酸的谷氨酸的R R基团为－基团为－C C3 3H H5 5O O2 2, ,在一在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是原子数分别是 （（ ）） A.4 A.4、、4 4；； B.5 B.5、、4 4；； C.4 C.4、、5 5；； D.5 D.5、、5 5B想一想：想一想：氨基酸怎样构成蛋白质呢？氨基酸怎样构成蛋白质呢？8教育类2 想一想想一想: :从氨基酸从氨基酸到蛋白质大致有哪到蛋白质大致有哪些结构层次？些结构层次？氨基酸氨基酸 二肽二肽三肽 ：三肽 ： 多肽多肽 一条或多条多肽链一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白盘曲折叠形成蛋白质质三、蛋白质的结构三、蛋白质的结构9教育类2 CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式:10教育类2 CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:11教育类2 氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合12教育类2 氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O13教育类2 氨基酸的结合方式: :脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽•以此类推，以此类推，由由3 3个或个或3 3个以上的氨基酸分子脱水缩合个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
多肽•多肽通常呈链状结构，叫做多肽通常呈链状结构，叫做肽链H2O14教育类2 至少至少0 0个个an-18nan-18na an nn nn n1 1条条环肽环肽链链至少至少m m个个an-18(n-an-18(n-m)m)a an-mn-mn-mn-mn nm m条条至少至少2 2个个an-18(n-an-18(n-2)2)a an-2n-2n-2n-2n n2 2条条至少至少1 1个个an-18(n-an-18(n-1)1)a an-1n-1 n-1 n-1n n1 1条条氨基数氨基数目和目和羧羧基数目基数目蛋白蛋白质质相相对对分子分子质质量量氨基酸氨基酸平均相平均相对对分子分子质质量量脱去的脱去的水分子水分子数数肽键肽键数数氨氨基基酸酸数数肽链肽链思考与讨论思考与讨论有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算：数和相对分子质量的计算：15教育类2 1 1、、胰岛素分子有胰岛素分子有A A、、B B两条肽链，两条肽链，A A链有链有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有链有3030个个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（ ）） A A、、4848个个 B B、、4949个个 C C、、5050个个 D D、、5151个个B练一练练一练2 2、组成生物体某蛋白质的、组成生物体某蛋白质的2020种氨基酸的平均相对分子质量为种氨基酸的平均相对分子质量为128128，则由，则由100100个氨基酸构成的含个氨基酸构成的含2 2条多肽链的蛋白质，其分子条多肽链的蛋白质，其分子量为量为( ( ) ) A. 12800A. 12800 B. 11018 C. 11036 D. 8800 B. 11018 C. 11036 D. 8800C3 3、某蛋白质分子含有、某蛋白质分子含有4 4条肽链，共有条肽链，共有9696个肽键，则此蛋白质个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－分子中至少含有－COOHCOOH和－和－NHNH2 2的数目分别为 的数目分别为 ( ( ) ) A. 4A. 4、、100 B. 4100 B. 4、、 4 C. 100 4 C. 100、、100 D. 96100 D. 96、、9696B16教育类2 1、、 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （（1）该图中，）该图中， ①①表示表示 ，，③③表示表示 ，， ⑦⑦表示表示 。
2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是是个肽键，该图所示化合物的名称是是 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是 氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 —CNH2HH—C—ON—H C—CH3HCOOH—C—ON—H C—HCH2C ONH2—C—ON—HHCH2C COOH①①②②③③④④⑥⑥⑤⑤⑦⑦⑧⑧⑨⑨课堂练习课堂练习17教育类2 1、氨基酸分子缩合形成含、氨基酸分子缩合形成含2条肽链条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，，由此可知， 此蛋白质分子中含有此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（的氨基酸数和肽键数分别是（ ） ） A. 52、、52B. 50、、50 C. 52、、50D. 50、、49 c拓展练习拓展练习18教育类2 2、组成生物体某蛋白质的、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸种氨基酸的平均相对分子质量为的平均相对分子质量为128，一条含有，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：本题中含有解析：本题中含有100个肽键的多肽链中：个肽键的多肽链中： 氨基酸数为：氨基酸数为：100＋＋1＝＝101，脱水数也为，脱水数也为100，， 则依上述关系式：则依上述关系式： 蛋白质分子量＝蛋白质分子量＝101×128−100×18＝＝11128。
19教育类2 3、若某蛋白质的分子量为、若某蛋白质的分子量为11935，在，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为为1908，假设氨基酸的平均分子量为，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有，则组成该蛋白质分子的肽链有（ （ ） ） A. 1条条B. 2条条 C. 3条条D. 4条条c20教育类2 4、、 一个蛋白质分子由四条肽链组成，一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的－含有的－COOH和－和－NH2数目分别为数目分别为 ( ) A. 366、、366 B. 362、、362 C. 4、、4D. 无法判断无法判断D21教育类2 5、现有一分子式为、现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含基酸中有一个含2个氨基，另一个含个氨基，另一个含3个个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？多少个水分子？13个个22教育类2 1.1.基本组成单位是基本组成单位是__________________________。
2.2.由许多个氨基酸分子通过由许多个氨基酸分子通过__________________反应反应按照一定的顺序连接而成按照一定的顺序连接而成3.3.一个蛋白质分子含有一条或几条一个蛋白质分子含有一条或几条__________，，肽链间以肽链间以____________（化学键）相互连接化学键）相互连接4.4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的间结构的________________小结：小结：蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构氨基酸分子氨基酸分子脱水缩合脱水缩合肽链肽链肽键肽键蛋白质蛋白质23教育类2 24教育类2 蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图25教育类2 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质26教育类2 四、蛋白质分子结构的多样性四、蛋白质分子结构的多样性◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎①①氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同②②氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇-◇◇◇◇-◇◇-◇◇-◇◇③③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇◇-◇◇-◎◎-◎◎-◇◇-◇◇-◎◎-◎◎-◎◎-◎◎-◇◇-◇◇-◎◎-◇◇-◇◇-◎◎-④④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同27教育类2 想一想：想一想：人的红细胞和心肌细胞的主要成人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能功能却完全不同却完全不同？？28教育类2 五、蛋白质功能的多样性五、蛋白质功能的多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质功能的功能的多样性多样性决定决定29教育类2 1、、结构蛋白结构蛋白：构成细胞和生物体结构：构成细胞和生物体结构的重要物质。
如的重要物质如羽毛、肌肉、头发、羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质蛛丝等的成分主要是蛋白质30教育类2 2、、催化作用：催化作用：细细胞内的化学反应离胞内的化学反应离不开酶的催化不开酶的催化绝绝大多数酶都是蛋白大多数酶都是蛋白质质右图所示为右图所示为胃蛋白质酶结晶）胃蛋白质酶结晶）31教育类2 3、、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有有些蛋白质具有运输载体的功能如运输载体的功能如血红蛋白、血红蛋白、载体蛋白载体蛋白血红蛋白血红蛋白32教育类2 4、、调节生命调节生命活动：活动：有些蛋有些蛋白质起信息传白质起信息传递的作用，递的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛素、生胰岛素、生长激素长激素图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素33教育类2 5、、免疫作用：免疫作用： 抗体抗体34教育类2 组成元素C、、H、、O、、N（（P、、S））导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致蛋蛋白白质质小小结结：：35教育类2 总总结结：：•一切生命活动都离不开蛋白质。
一切生命活动都离不开蛋白质•蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者36教育类2 课堂练习课堂练习: :2.2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、、498498；； B.500 B.500、、500500；； C.502 C.502、、500500；； D.501 D.501、、5005001 1、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是因是A.A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同； B. B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同D DC C37教育类2 3.3.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2 2个氨基（个氨基（-NH-NH2 2））, ,其中一个氨基和一其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.C.在在R R基上基上 D.D.与氨基一端相连与氨基一端相连4.4.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：不同，其根本原因是：A.A.属于不同系统属于不同系统 B.B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同C CB B38教育类2 2 2这是第二部分的标题39教育类2 40教育类2 。
