红烧狮子头是哪个菜系_红烧狮子头属于哪个菜系.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑红烧狮子头是哪个菜系_红烧狮子头属于哪个菜系 红烧狮子头是一道特别出名的没事，其菜如菜名一样像一个狮子的头一样，又大又圆，美味至极那么下面给大家带来红烧狮子头是哪个菜系，盼望大家喜爱! 红烧狮子头是哪个菜系 红烧狮子头,淮扬菜的代表淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系,指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其四周地域的菜肴,并且汇合上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味淮扬菜注意刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包 红烧狮子头的特点 红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 红烧狮子头的历史 关于狮子头，据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙(见《齐民要术》，炙法第八十)。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大水道南下时，所过州县，五百里内皆令献食一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)杨广看了扬州的琼花，特殊对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景非常留恋回到行宫后，叮嘱御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨教导下，费尽心思最终做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，非常兴奋，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野官宦权贵宴请来宾也都以有这四个菜为荣，奉为珍品到了唐代，随着经济富强，官宦权贵们也更加讲究饮食有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中来宾们叹为观止当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精致绝伦，有如雄狮之头，来宾们乘机劝酒道:郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印郇国公兴奋的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头一呼百诺，从今，扬州就添了狮子头这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口 其中也有这个说法，隋代隋炀帝挖掘大水道之后，巡查大水道的时候，隋炀帝到了扬州扬州的景观非常漂亮，令隋炀帝念念不忘，当他起驾回宫之后，便召集了他的御厨，并让御厨以扬州十大景观为主题，制造出四道菜肴来。

其中有一道葵花献肉就是红烧狮子头的前身了，这道菜令隋炀帝心情大好，不仅连连赞扬，还将其广泛传播 唐朝时期的一位国公在家中设宴，宴请来宾厨师便做了这道葵花献肉，那时候的狮子头还是有着肯定外形的，很美观，相像葵花当这道菜送上桌的时候，国公一看，这外形饱满，很是想狮子头的外形于是便改名叫了狮子头 至于红烧这一做法，则是因为张九龄张九龄因科举考试被皇帝召为驸马，这对于寒门出身的张九龄来说可以莫大的幸事，大婚当日，张九龄派人将父母接到皇城，之后便让厨师制作一道预示着吉利的菜，来庆祝一下这莫大的喜事 厨师做完一看，这就是四个毛绒绒的大肉丸子啊，张九龄问起含义，厨师回到这道菜是以葵花献肉为基础，简化而成，名为“四园”一是您科举状元，二是您成婚大喜，三是当朝驸马，四是家人团聚 张九龄笑着说，干脆就叫他四喜丸吧经过这么多演化，葵花献肉最终变成了现在的红烧狮子头了，也称之为四喜丸子 第 3 页 共 3 页。