日本冷冻食品行业的现状.ppt

牛序饱俊敌老搽锥舀篓竭蟹歌隶敞徽侵陕车秩直洁施纂罩狗愚打钢始攘驭日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状２０１０．８．１９社团法人社团法人 日本冷冻食品协会日本冷冻食品协会专务理事专务理事 　 　木村木村 均均送匝亩邹更态绊啮可静墟妓蔼若盐俺散含牌澎美链掐碎猴诡曼践锻那色益日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状 (注)在此场合的冷冻食品，是以①前处理 ②急速冷冻 ③包裝 ④ －18℃以下的保存为条件，　　 然而不包括鱼贝壳或没有包装的蓄肉及冰激凌等等资料）　(社)日本冷冻食品调查(以下，相同)日本国内冷冻食品生产数量变迁日本国内冷冻食品生产数量变迁逞淀呢倍萨哎真肠颠坚雇榴揖跑膝枯湃匿翰叁曹动弦船岩邻钳炮郴沾鼻琳日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状2 业务用和家庭用冷冻食品业务用和家庭用冷冻食品 日本国内生产数量变迁日本国内生产数量变迁舆狞末贼庙途珍庸嚣共捌初水方傀窟陕并店戎捅裂忿烦痢尝弛镣勤宦咱梦日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状3主要冷冻烹调食品主要冷冻烹调食品 日本国内生产量变迁日本国内生产量变迁傀棱瘦节睦奴闺淫秋娃烤雹蜀丑重腕萧友炮底号祷娠囊横条长骇制鳖潘树日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状4日本冷冻食品消费量变迁日本冷冻食品消费量变迁 阎硬竣杠牟部设吩屏靛捂芍杂蝉学记修韩蛇依兹续宿维瘦馋谨肢岳候挚纤日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状5设设　　　　 立：立：19691969年年 ( (农林水産省农林水産省 认可公益法人认可公益法人) )所所 在在 地：〒地：〒103-0024103-0024東京都中央区日本橋小舟町東京都中央区日本橋小舟町1010番番6 6号号　　　　TELTEL　　03-3667-667103-3667-6671　　会会 员员 数：数：616616家　家　（（20201010. .7 7.1.15 5现在现在））会会　　 员：冷冻食品厂家员：冷冻食品厂家、、冷冻机械厂家冷冻机械厂家、、冷冻食品批发企业冷冻食品批发企业 其他其他主要领导：会長　主要领导：会長　 浦野浦野 光人（㈱日冷代表取締役会長光人（㈱日冷代表取締役会長) )　　　　　　　　 　　 专务理事　专务理事　 木村　均木村　均 （元农林水産省）（元农林水産省） 常务理事常务理事 　山本　山本 宏樹（元㈱日冷）宏樹（元㈱日冷）理事企业：理事企业：１４１４家冷冻食品厂家家冷冻食品厂家、１、１家冷冻机械厂家家冷冻机械厂家主要业务主要业务　　　　　　＜宣传业务＞＜宣传业务＞ 　　　　　　　　 对一般消费者、业务使用客户的启蒙普及、以及对媒体等发布信息对一般消费者、业务使用客户的启蒙普及、以及对媒体等发布信息　　　　　　＜质量＜质量･ ･技术业务＞技术业务＞ 　　　　　　　　关于冷冻食品的质量　　关于冷冻食品的质量・・安全管理的指导安全管理的指导　　　　　　＜调查＜调查・・研究业务＞研究业务＞ 　　　　　　　　　对冷冻食品进行调查　对冷冻食品进行调查・・研究的实施和制作统计　研究的实施和制作统计　　　　　　　＜对会员提供信息服务＞＜对会员提供信息服务＞ 　　　　　　　　　　通过发行定期刊物、网页等提供信息通过发行定期刊物、网页等提供信息　　　　　　＜其他＞＜其他＞　　　　　　　　　　推进环境对策事业、向政府机关等呈报实施意见推进环境对策事业、向政府机关等呈报实施意见 其他其他社团法人社团法人 日本冷冻食品协会日本冷冻食品协会盅谬牌尽灾掏华浴里取贡娃汤支蝇访勉工拟蛤路增猴搔菩诅灭秒巷淮两搓日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状6 让媒体和消费者团体对冷冻食品的高品质、安全性等有一定正确认识，让媒体和消费者团体对冷冻食品的高品质、安全性等有一定正确认识，以以消除错消除错误的印象。

以求得对于食品安全的科学性思考方式，知识的渗透和冷冻食品宣传推误的印象以求得对于食品安全的科学性思考方式，知识的渗透和冷冻食品宣传推广１．１．中国冷冻食品制造工厂视察团中国冷冻食品制造工厂视察团 　　（１）（１）以媒体为对象以媒体为对象　　　　・・20082008年年6 6月月及及1010月月（（实施实施2 2次次））　　　　　　　　　　参加媒体参加媒体：：全国性报纸全国性报纸、、地方报纸地方报纸、、通信社通信社、、杂志杂志等等　　　　　　　　　　视察地方视察地方：山东省、江苏省：山东省、江苏省的日资冷冻食品生产工厂的日资冷冻食品生产工厂　　　　（２）以消费者团体为对象（２）以消费者团体为对象　　　　・・20092009年年3 3月月及及8 8月月( (实施实施2 2次次））　　　　　　　　　　參參 加加 者者：：4 4团体团体6 6名名( (第第1 1次次) )、、 4 4团体团体5 5名名( (第第2 2次次) )　　　　　　 视察地方视察地方：山东省冷冻食品工厂：山东省冷冻食品工厂、、安丘进出口农产品示范基地安丘进出口农产品示范基地、、国家质检总局国家质检总局 山东出入境检验检疫局等山东出入境检验检疫局等ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业 ①①　　苛渍因缅如毗侯框琐媚蹬虞甘亨愧涟诞啮谣枫案跺夹披燎囊绣伞铝可阮假日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状7ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业②②２．２．冷冻食品研讨会冷冻食品研讨会　（１）（１）主　題主　題：：「「中国食品中国食品～误解的历史～误解的历史～」（～」（20082008年年9 9月）月）　　　　　　　　參加者參加者：：全国性报纸记者全国性报纸记者、、电视台记者电视台记者等共等共1919名名　　　　讲　　　　讲 演：演：唐木英明东京大学名誉教授唐木英明东京大学名誉教授（（日本学术会议副议长日本学术会议副议长））　　　　　　　（２）　（２）主主 題題：「：「冷冻饺子冷冻饺子、、事件米事件米、、三聚氰胺三聚氰胺、、魔芋果凍魔芋果凍　　～～食品的事件与事件内幕食品的事件与事件内幕～」～」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（（20082008年年1212月月實施實施））　　　　参加　　　　参加者者：：媒体记者媒体记者、消费者团体、消费者团体、、食品行业相关人士食品行业相关人士170170名名　　　　　　　　讲讲 演演：：唐木英明唐木英明东京大学名誉教授东京大学名誉教授 （３）（３）主主 題題：：中国食品安全法解说研讨会中国食品安全法解说研讨会（（20092009年年7 7月）月）　　　　参加者：行政、　　　　参加者：行政、媒体媒体、食品、食品行业行业、、贸易相关企业贸易相关企业等等301301名名 　　　　　　　　讲讲 演演：中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局：中国国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局 赵增连赵增连 处长处长　　　　　　　　同　　　　　　　　同总局标准法规中心总局标准法规中心 焦阳焦阳 高级工程师高级工程师　　　　　　　　座谈会座谈会：：上述上述2 2位、冷冻食品行业相关人士位、冷冻食品行业相关人士　　　　　　寄椰嘉拜碗爵府解约埂悯酒难列淑巢罩厉汕竖矿息炬暇搬目墙慈碧入毖作日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状8３．３．与消费者团体进行意见交流会与消费者团体进行意见交流会　（１）　（１）第第1 1次次（（20092009年年2 2月月））　　　　　　 主題主題：「：「冷冻食品的食用安全冷冻食品的食用安全」、「媒体的报道方式」、「媒体的报道方式」」　　　　　　　　　　　　　　　　等等　　　　　　 參加參加：：主要主要5 5团体团体9 9名名、、协会会长协会会长、专务理事、专务理事、常务理事、常务理事等等　（２）　（２）第第2 2次次（（20092009年年1010月月））　　　　 主題主題：「：「食品标示问题食品标示问题」、「中国产冷冻食品的安全性」、「中国产冷冻食品的安全性」」、、　　　　　　　　　　　　　　「「客户投诉客户投诉」」 等等 參加參加：：主要主要6 6团体团体1111名名、、协会会长协会会长、专务理事、专务理事、常务理事、常务理事、、　　　　　　　　　　　　　　各部會各部會･ ･研究會代表者研究會代表者４．４．发行发行｢ ｢食品安全手冊食品安全手冊」（」（3 3冊冊））　　　　・・主要以媒体记者为对象，为了启发相关食品的科学性的正确知识，主要以媒体记者为对象，为了启发相关食品的科学性的正确知识， 于于20092009年发行年发行3 3冊。

冊　　　　　　　　　　・・ 专题报道了残留农药专题报道了残留农药，食品添加物，转基因食品等问题食品添加物，转基因食品等问题 ・・ 除了各发行除了各发行2,5002,500冊，也在网站进行了登载冊，也在网站进行了登载ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业 ③③傲丹蜜绷禄捻十蛹称煞益阶尽锹质到禽漓绿苹甫挛情缆湍挨趾泛子颂搬竣日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状9・・于每年于每年1010月月1818日的日的“冷冻食品日冷冻食品日”，以消费者为对象举办活动以消费者为对象举办活动・・为了使消费者理解冷冻食品的好处为了使消费者理解冷冻食品的好处，举办提供冷冻食品的基础信息活动及使用，举办提供冷冻食品的基础信息活动及使用　冷冻食品所创造的具有创意料理的品尝会　冷冻食品所创造的具有创意料理的品尝会■■ 名名 称称 ～～日本冷冻食品协会日本冷冻食品协会 4040周年纪念活动周年纪念活动～～ 家人共享冷冻食品日宴会家人共享冷冻食品日宴会■ ■ 时时 间间 20092009年年1010月月1818日（日）日（日）■ ■ 会会 场场 Royal Park HotelRoyal Park Hotel（東京）（東京）　　■ ■ 內內　　 容容 第第一一个个活動活動 推广活动推广活动　　 「「主办方发言主办方发言」」 浦野光人日本浦野光人日本冷冻食品冷冻食品协会会长协会会长 「「来宾发言来宾发言」」　　 木佐彩子（木佐彩子（著名播音员著名播音员））女士与女士与浦野会長浦野会長的座谈的座谈　　 第第二二个活动个活动 品尝大会品尝大会　　　　　　 饭店主厨设计的独创烹饪方法品尝大会饭店主厨设计的独创烹饪方法品尝大会■ ■ 參加者參加者　　共共200200名名（一般（一般来宾来宾133133名、名、媒体媒体2222名名、、中国中国1 1名名、、其他其他3333名名）） 针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动针对消费者的推广活动ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业 ④瞬辙腿残杉熔蠢辫同命归容慢硬像泽宇急檄秦散思宋尖琉馋阿网平风膨剃日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状10制做统一制做统一･ ･LOGOLOGO（标示）（标示）ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业　　⑤⑤ 2010 2010年度，为推广冷冻食品的公众事业，本协会与会员企业一起，制做统一年度，为推广冷冻食品的公众事业，本协会与会员企业一起，制做统一･ ･LOGOLOGO，应用于各，应用于各个领域，向消费者宣传冷冻食品的优良特性。

个领域，向消费者宣传冷冻食品的优良特性4 4个优点①①通过急速冷冻，可以保持食品的味美通过急速冷冻，可以保持食品的味美②②不会破坏食品材料的细胞，维持其营养成分不会破坏食品材料的细胞，维持其营养成分③③在冷冻状态下，不会滋生细菌，保持卫生在冷冻状态下，不会滋生细菌，保持卫生④④确保安全管理，可以信赖食用确保安全管理，可以信赖食用哩手黍逮歼嘛滓踏铸遗悦皮宰烈霉诗所唱鬃抛萤巳钝茫痈厉为千能施霖摩日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状11ⅠⅠ　　普及推广事业普及推广事业 ⑥⑥＜＜协会会刊协会会刊（月刊）＞（月刊）＞＜＜协会网页协会网页＞＞＜＜URL＞＞ http://www.reishokukyo.or.jp（ （仅有日文网站仅有日文网站） ）拍难嘎喧部少蓟擦盖泄汝材吁甥浩哲汾热柏酝滔殴涅检肛败缺骤辑删惋诉日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状12ⅡⅡ　　品质品质・・技术事业技术事业　　1 1．．19701970年，本协会起草制定了年，本协会起草制定了「「关于冷冻食品品质关于冷冻食品品质・・卫生的自主性指导标准卫生的自主性指导标准」」　　 当时就认识到普及推广冷冻食品，彻底贯彻品质卫生管理是必不可少的。

当时就认识到普及推广冷冻食品，彻底贯彻品质卫生管理是必不可少的２．２．基本框架基本框架 ①① 定期确认制造工厂是否通过认定标准定期确认制造工厂是否通过认定标准 ②② 定期检查认定工厂的产品在符合质量安全等标准的产品上，允许贴定期检查认定工厂的产品在符合质量安全等标准的产品上，允许贴 付付「「认定证认定证」」标示３．３．之后之后，「追加，「追加HACCPHACCP标准」，引进一部分「海外工厂认定」等，并进行部分修改标准」，引进一部分「海外工厂认定」等，并进行部分修改４．４．接着接着，随着社会对高品质、安全保证系统的要求，从，随着社会对高品质、安全保证系统的要求，从20092009年年4 4月开始，对月开始，对 以前的制度进行了彻底的修改，开始实施了以前的制度进行了彻底的修改，开始实施了「「「「新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度新冷冻食品认定制度」」」」　　　　＜＜冷冻食品认定制度冷冻食品认定制度＞＞　　挎突榜仲碰降尘贮食晰晓殷称认诊茶减赠韦酥犹惊艘压降晨寸酌玉汾和射日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状13●旧的标准，重点侧重于设施和设备方面。

●新的认定标准是在设施、设备的基础上，又增加了品质、卫生管理体制的进一步强化（系统构建）例如：把企业的「相关法令的理解和遵守」、「品质管理组织的责任和权限的明确化」、「原材料（包括采购）的管理」等作为重点来制定的　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　新冷冻食品工厂认定标准要点新冷冻食品工厂认定标准要点新冷冻食品工厂认定标准要点新冷冻食品工厂认定标准要点以往的确认工厂认定制度（旧标准）以有关设施、设备的标准为重点新标准新标准＋＋Ⅰ　有关设施、设备的标准　　　１．工厂厂区内的环境　２．车间设施的构造　３．工厂内部设备的必要 条件　４．保管原材料的设施　５．保管产品的设施　６．其他设施　７．机械器具及搬运装置　８．品质及卫生管理设施部分修改部分修改Ⅱ　有关品质、卫生管理体制的标准　　１．相关法规的理解和遵守　　２．责任和权限明确的组织　　３．有关员工的管理　　４．对员工的品质、卫生教育　　５．品质、卫生检查体制　　６．对投诉的应对和防止再次发生的体制　　７．原材料的管理　　８．产品管理　　９．工序管理标准的完善和运用　　　　（引进HACCP管理方法）　１０．冷冻食品工厂应实施的其他卫生管理项目　　１１．文件及记录管理的规定　设为新的标准设为新的标准(包括一部分现有的包括一部分现有的)食品企业（工厂）要求的新管理体制的构筑把遵守法规和明确责任等ISO9001代表的经营管理系统中要求的事项作为基础格韵盾缔触疮江乾钨匆姚束灵狄凄汹汉蚂废司雷雕劈农紫蘑古腐伏蹦蜜橙日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状14　　 冷冻食品认定工厂数量冷冻食品认定工厂数量　　5252１１家家 （（到到20102010．．7.157.15为止为止））　　　　　　 其中其中 日本国内日本国内　　504504家家 　　　　　　 　　　　 　　 海外海外 1717家家 其中包括中国企业其中包括中国企业 1111家家 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ( (注注) ) 海外认定工厂仅限于日资合资企业。

海外认定工厂仅限于日资合资企业　　　　「　　　　「认定证认定证」」标示标示党梗通雄伊膘候渍确茸莲骄廉婿烯貉仕狡拍蛇颇汾古碍签谊稠牵姻亲祸谚日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状15感谢各位的聆听感谢各位的聆听　谢谢！谢谢！沁铰粤例贪竣锋宽街群茵乡褥怒平表痛它陌萨烘辐筛佣岸命涯辨幼酮霞榔日本冷冻食品行业的现状日本冷冻食品行业的现状16。