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回外婆家吃了一顿腊肉炒饵块粑「百吃不厌」.pdf

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回外婆家吃了一顿腊肉炒饵块粑「百吃不厌」回外婆家吃了一顿腊肉炒饵块粑「百吃不厌」年糕（又叫饵块粑）在几年前基本上要都过年才能吃上，那时候是多么的渴望早点过年，现在随时想吃都能吃到，做法、口味也不断的创新饵块粑就是用香稻米制成的色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂饵块粑的吃法多种多样，可以切成不厚不薄的片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的一）原料要求大米选取保护区生产的老红香晚粳米二）生产工艺要求1、主要工艺流程：原料米除杂淘洗浸泡蒸制摊凉蒸制舂打搓揉成型冷却真空包装灭菌包装2、生产操作要点：（1）大米除杂：米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质2）淘洗浸泡：将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2小时3）蒸制：将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至九成熟4）米饭摊凉：煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡5）米饭的熟化：摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制6）舂打成型：将经过蒸熟的米饭通过人工舂打或机器舂打至均匀一至无饭粒为止。

7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘热人工搓揉或用挤压成型机揉成1公斤左右的椭圆的枕头形状8）摊凉冷却：将已经成型的半成品摊凉并进行自然冷却至略硬的固定形状9）包装：将冷却固型的半成品装入真空袋,用真空包装机进行抽真空包装10）灭菌：将真空包装机包装好的半成品放入灭菌锅中进行10分钟的灭菌本文作者：贞丰味道。

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